美食的「正宗味道」

04-18

這幾天瀏覽網頁，看到天津市餐飲協會成立了「煎餅餜子分會」，正籌劃制定行業標準，會長甚至特別說，加了火腿的都不正宗。我之前吃煎餅餜子從來沒留意過正不正宗，哪家好吃去哪家啊，對我這樣的顧客來說，我從不迷信正宗二字，正宗不如好吃實在！

隨著生活水平的提高，美食的味道也一直在改變。拿我們牛肉麵行業來舉例，我們的祖師爺馬保子（這個略有爭議，但是圈內廣泛的說法是馬保子1915創立蘭州牛肉麵）當年還用牛肝熬湯呢，現在誰還喝牛肝的湯了？

我看東北二王事件的時候，清晰地記得他們第一次是從小賣部偷了一千多塊錢和三包味精，可以想像八十年代味精還不便宜呢。在我們祖師爺開店的年代，哪買得起味精（或者味之素），現在蘭州每家店都加味精的，並且數量不少，如果現在的顧客穿越回祖師爺的年代，八成會吃不慣的。

在蘭州七里河橋頭有一家麵館叫做「馬安軍牛肉麵」，蘭州人俗稱為「辣子牛肉麵」，牛肉麵辣子油講究濃香微辣，他家獨闢蹊徑，極其辣，他家吃面真是要排隊的。如果這樣的面誕生在外地，大部分蘭州人都會說他不正宗的。在蘭州又有誰敢說辣子牛肉麵不是正宗的牛肉麵呢？

在北京我也吃過很多蘭州牛肉麵的加盟店，有做的毫無亮點可言啊，面、湯、肉、辣子都拿不出手，這樣的正宗又有什麼意義？

一樣的配菜，一樣的調料，兩個廚師也可以做出兩種口味，美食的話，不要過分強調「正宗」或者「標準」，味道好才是王道。