第一次，請和虹吸壺好好相處

說起虹吸壺，想必喜歡咖啡的你們都有所了解，具體如何操作也心中有數，而若要拿它來作為日常煮咖啡的器具，會不會總覺得有些隱形的阻礙橫亘在面前？

那這些阻礙到底是什麼呢？選擇清除所有的阻礙是不是比置之不理更具挑戰更有趣呢？

這裡用一次試驗來闡明這些可能會出現的阻礙，讓我們將它們一一殲滅吧！

器具：Hario虹吸壺、溫控手沖壺、酒精燈、溫度計、計時器、電子秤、攪拌棒、磨豆機（圖中無）。

參數：哥倫比亞中焙咖啡豆20g，粉水比1：15。中度研磨，下粉的溫度為92℃。從下粉到關火的時間為50s。

第一次用虹吸做咖啡，首先最關心參數的問題。這裡，我將給出參數的大致範圍，初次嘗試建議使用在這個範圍內的參數，以降低出錯概率。等熟練了可以按照自己的理解和喜好操作。

粉量：單人份為10g左右。

粉水比：1:12~1:15

下粉時的溫度：86℃~94℃

下粉至關火的時間：40s~60s

研磨度：中度，和手沖相近

步驟如下：（我將會列出其中需要格外注意的點，和容易出錯的地方。）

1. 安裝濾器，將鏈條下端鉤子勾住上壺的玻璃管下沿。

注意：濾布一定要固定好，與上壺底部貼合，並位於正中央的位置（可用攪拌棒輕輕按壓濾器），否則萃出的咖啡會帶有很多細粉，影響口感。

2. 用溫控手沖壺加熱水，設定溫度90℃。

注意：盡量不要用自來水（尤其是萃取咖啡時）！可以使用純凈水或過濾水等。

3. 檢查下酒精燈，酒精不足一半，於是添加至約八分滿。

注意：使用酒精燈和瓦斯燈為熱源時，要確保酒精至少有三分之二，瓦斯燈要充滿。

且需要檢查熱源可以正常使用（包括鹵素燈）！

可能出現的問題：

酒精無法點燃：酒精在燃燒後或者長期放置後濃度會降低，導致無法點燃。如此可以試下這兩個步驟：一是將原來的酒精倒掉，再加入新的酒精；二是將燈芯修剪一下，再用酒精從頂端澆下。

如果是瓦斯燈（充滿）無法點燃，可能需要更換其它熱源。

鹵素燈如果無法使用，試試換個燈管吧！

4. 將熱水倒入虹吸壺下壺，點火加熱。

注意：A. 加完水後一定要把下壺外面擦乾，加熱過程中不要讓冷水濺到虹吸壺上（防止虹吸壺爆裂）。

B. 除使用鹵素燈外，盡量在無風的環境下加熱。（防止熱源不穩定，影響萃取）

C. 不要用手觸碰虹吸壺的玻璃（防止燙傷）。

5. 加熱下壺，上壺斜插，等到出現均勻的大氣泡時，扶正，上下壺密合。水上升，煮了大約一分鐘後，撤火，水返回至下壺。

看到這裡，你們肯定知道，這是在煮濾布！濾布如果是新的或很久未使用，最好煮一次再做咖啡，這樣可以除去異味和雜質。

注意：上壺扶正後要與下壺密合，可以給上壺一個輕輕下壓的的力。

6. 倒掉水後，開始正式做咖啡！一邊用溫控手沖壺加熱水，一邊磨粉。

注意：不要過早地磨粉，否則咖啡粉容易流失風味或受潮。

7. 然後按照相同的步驟，往虹吸壺中加入300g熱水、擦乾下壺、點火加熱、斜插上壺，出現均勻大氣泡時扶正。

待水上升至上壺後，測量水溫，92℃時下粉，並開始計時。

注意：最好使用溫度計和計時器，只憑感覺操作可能難以把控萃取狀態。

可能會出現的問題：下粉後，水瞬間流入下壺。

這是由於熱源火力太小，不能提供足夠的壓力。

如何避免：調整到一個適中的火力，不宜太弱（感覺很容易就熄滅）或過於猛烈。此外還需考慮氣溫，冬天比夏天需要稍大一些的火力。

酒精燈：可以通過調整燈芯和改變酒精燈位置來調整火力

鹵素燈和瓦斯燈：旋轉開關即可控溫

8. 攪拌。

注意：攪拌次數不宜過多(這次試驗中攪拌了兩次，分別在下粉後和關火後），不能一直攪拌(除非你的咖啡豆品質足夠優秀！)。一般攪拌2~3次即可，動作輕柔，目的是讓咖啡均勻萃取。

可能出現的問題：咖啡粉粘成一團。

出現這種情況，一是可能由於咖啡粉受潮。因而，我們平時保存咖啡豆的時候要儘可能避免使其與空氣接觸，最常用的就是使用單向氣閥袋保存。此外，記住不要過早地磨粉。

第二個原因，可能就是攪拌手法不當。

如果遇到這種情況，可以略微加大攪拌的力度，攪拌的手法不必執著於花哨，最常用的就是畫圈攪拌法。

9. 計時50s後撤火，再次攪拌。咖啡液緩緩流入下壺。

10. 咖啡做好後，取下上壺，將咖啡倒入杯中。

注意：虹吸壺做的咖啡略燙，最好靜置幾分鐘再飲用。

分離上下壺的動作要輕柔，一手握住下壺手把，另一隻手輕輕轉動上壺，如此便能輕鬆取下上壺了。千萬不要用手去觸摸下壺！

11. 清潔

注意：使用完虹吸壺後最好使用溫水清洗，或者待虹吸壺稍稍冷卻再清洗（尤其是冬天）。

以上操作及手法並不是唯一標準，只是從一個更為容易上手，且不易出錯的角度出發，提供參考。

紙上得來終覺淺，希望你們膽大心細，勇敢嘗試，做出一杯能讓自己喜歡的咖啡！