如何讓自己的店變成網紅餐廳？

04-18

要說近期京城最火的網紅餐廳是哪家，當屬太古里北區「鑽石樓」 2 層的Restaurant y了。六月份以來，社交網路處處是它的痕迹——女孩閨蜜們來這兒約會拍照、發朋友圈；商務人士前來品嘗中式和地中海創意菜；京城的摩登家庭則會在這裡帶著孩子消遣周末時光。y 先生炸雞、y 先生薯條、新式豬耳朵、鹹味瑪德琳、香茅蝦和餐廳濃郁的地中海氛圍，俘獲了食客的心。

這其中當然有不少人，是沖著y 先生——老闆兼主廚李耀揚的名頭來的。他和妻子李羊在北京城裡一共開了四家風格不同的餐廳，每一家都是令食客趨之若鶩的網紅店。我的一個很會做菜的朋友，曾經大老遠飛到北京，拖著行李箱趕到他的店，只為吃一個主廚定製的Set。

文藝青年最愛的《春嬌與志明》里，張志明和余春嬌重遇後首次約會，也是在他開的餐廳吃飯。電影播出後，本來就很受歡迎的餐廳，更是變成了都市傳說一般的存在。

y，是「yang」的縮寫

Restaurant y位於三里屯北區「懸空」的二層處，它和INS 網紅麵包店our bakery 共享一個入口。沿著our bakery的木質台階走到二樓，大大的「y」字招牌映入眼帘。這裡剛開業沒多久，一切都是嶄新晶亮——鋥亮的鐵皮吧台、一排排誘人的洋酒、鮮艷紅圈的玻璃門、寬敞的露台、木質的餐桌、綠色的植物，讓人一走進來，彷彿來到了輕鬆愜意的地中海。餐廳燈光細節考究，風格雅緻，氛圍也很舒服。

Restaurant y是老闆耀揚和太太李羊繼藏紅花、CHI restaurant、HE kitchen以後開出的第四家餐廳。2005 年起，這對夫婦在北京餐飲圈已闖蕩了十餘年，前三家餐廳讓他們在餐飲界獲得了不小的名氣，Restaurant y卻是他們走出五道營衚衕的新嘗試。

▲ 耀揚和太太李羊，除了一起開店創業之外，他們夫唱婦隨相愛14年的故事也是一段佳話

和前幾家餐廳一樣，y 依舊由日本建築事務所 ODD 設計，餐廳的玻璃門與對面IT大樓遙相呼應，從露天看下去，MIUMIU、巴黎世家、Moncler 等國際品牌盡收眼底。

這裡的菜品十分有特色，老闆耀揚把自己十餘年的下廚經驗全部運用在了這裡，正餐、小食、咖啡、酒品應有盡有。歡騰的音樂烘託了夏日的愜意，中國菜和地中海創意菜口感極佳，令人彷彿吹拂到了來自地中海的海風。

▲ 店裡的植物都受到悉心照顧，蓮霧樹結了好多蓮霧

耀揚是70後生人，前25年的人生一直在尋找，過得相當折騰。他大學畢業以後，進過機關坐辦公室，也做過洗浴中心的生意，後來又跑到愛爾蘭遊學了一年。遊學期間他去餐廳打工，由此熱愛上了廚房和烹飪。回京後，他結識了後來的太太李羊，二人開始了創業生涯，成為生活、生意上的好搭檔。

開餐廳定位是一切的關鍵

現在，許多年輕人想進入餐飲行業。他們或拿著家裡的投資，或帶著海歸的光環和自帶的網紅效應。對於這些躍躍欲試的年輕人，耀揚有自己的建議。

在進入餐飲行業前，一定要對這個行業進行深入的思考。「光廚藝好是不行的。現在餐廳提供的不僅是食物，它更是一個社交場所。人們在這兒享受食物、音樂、裝修和整體的氛圍。假如單純地只靠賣食物，那賺的只是辛苦錢。一定要找到獨特的定位和賣點。」

2007 年，耀揚和李羊剛開始創業時，把第一家餐廳開在了方家衚衕46 號院。那是一個近乎廢棄的廠房，他們二人拿著家裡贊助的20 萬元錢將空間進行改造，便開始營業了。最初半年多的時間裡，他們每天都擔心餐廳會被改造拆遷，還時常被房東打擾。退租後，他們明確了自己的需求——下家餐廳一定要是底商，且一定買下那個物業。

▲ 五道營衚衕里的藏紅花餐廳

秉持著這2 個原則，他們在全北京尋找了很久店址。當年冬天，在看了無數處房子之後，他們推開五道營一間平房的房門，眼前是一個破舊的小院，一顆棗樹矗立在冬日的寒風裡。他們當即相中了這個地方，後來貸款將其買下。它就成為了後來的藏紅花。

2013 年，CHI Restaurant悄然開業了。它離藏紅花很近，依然位於衚衕里，也是由老房改造的。在環境風格上，它和藏紅花差異化發展——CHI 整體是木質格調，半開放式的廚房佔了整棟房子的一半，食客可以在吧台旁聊天，十分愜意，有種回家的感覺。

▲ CHI Restaurant

做「CHI」的初衷，就是創造一個和「藏紅花」不一樣的餐廳。「創辦CHI 的時候，藏紅花已經經營了五六年。客人總還會點最招牌的海鮮飯。其實我有很多新想法，想做更多菜品上的新嘗試，CHI 滿足了我的想法。」

耀揚說：「每個行業都有所謂的時機。要學會創造屬於自己的時機。」

最初的三年，來「CHI」進餐的客人是不能自主選擇菜品的。餐廳只提供一個Set menu，根據季節和主廚創意來更換。雖然形式有些簡單粗暴，卻讓客人有了去朋友家做客的感覺。在CHI 的那三年，耀揚經常隨著自己的性子研發新菜，CHI 成為了現實世界版「耀揚的廚房」。

CHI 之後，2014 年，在衚衕不遠處，他們又開了一家He-Kitchen，He提倡輕食理念，以簡餐、麵包、甜品為主，提供早午餐、小食、咖啡、酸奶等營養輕鬆的食物。

Odd 建築事務所完成了對He 的設計改造，設計師保留了原青磚外牆和室內部分結構柱，加入溫暖自然的木材和酷感十足的水泥及鋼板，整個空間呈現出視覺上的碰撞。

▲ He-Kitchen二層的小閣樓露台別有一番風味，天頂被改成玻璃斜窗，透進來的暖陽讓人坐下來就不願意離開

2013 年，耀揚出版了自己的烹飪書《耀揚的廚房》。在這本書中，耀揚介紹了自己拿手的家常菜，有中式、西式，書中的大量烹飪步驟圖，用天然的食材烹飪出簡單好味。有讀者在書評中寫道，「只要你熱愛烹飪，就能從書中發現烹飪的秘密，人人都能用廚藝滋養自己的家人，沒有比這更了不起的事情了。」

「烹飪並不是你天生就具有的才能。重要的是你熱愛並且享受食物在你手中轉化的過程。享受它，你就可以製作出屬於自己風格的菜肴。」耀揚在書中說。

我現在的角色是「產品經理」

在耀揚的眼中，這四家餐廳都是自己的孩子，它們卻有著不同的定位。

藏紅花像是母細胞，它培養了許多年輕的廚師，從餐品上來講，藏紅花是最成熟的一個；

CHI 是一個美食實驗室，特殊的菜單吸引的是一批更敢嘗鮮的食客；

He 吸引的則是崇尚簡餐、輕食的人；

y 則是一個新生兒，但這裡的服務員極有經驗，提供的是高品質的服務。

「我不喜歡被別人貼上明顯的標籤。在行業里，很多人覺得我不像是一個廚師。我確實也沒把全部的精力放在廚房，現在我更像一個產品經理，協調幾家餐廳之間的菜品。我將慢慢從一線撤下來。」耀揚說，「就像建築師不是建築工人，他們的工作是建立自己的系統。

現在，耀揚和太太的幾家餐廳共有50 多個廚師，全公司有已有150 多位員工。

「我們的菜有自己的體系。我們現在有一個青年廚師培養計劃。現在我們的廚師大多成長於藏紅花，他們就像是一個細胞分裂出來的。」

成功進駐三里屯後，耀揚和李羊還有更多新想法。明年，他們將要把餐廳開到北戴河的孤獨圖書館旁邊。

「阿那亞」在梵語中意指「寂靜之地」。這裡有「全中國最孤獨的圖書館」以及「阿那亞海邊教堂」。這兩幢風格極簡的建築在網路上一炮而紅。

北戴河離北京極近，精神上亦與首都同氣連枝，是北京人周末郊遊的首選，這一點深深地吸引了耀揚和李羊夫婦。他們受開發商的邀請參觀當地社區，也被當地熱絡的社區文化打動。

「我倆很快簽下了一處空間。它有很多很多天窗，白天，室內的光線會隨著太陽的軌跡一格一格移動，我們倆都著迷了。」耀揚說。

他們覺得這裡特別適合北京人周末放空自己，但這片旅遊地產尚不成熟，開新餐廳是件冒險的事，放在幾年前，他倆肯定不會作出這個決定。但今年，時間和閱歷推動著他們走到了這一步。

「新店的裝修不會喧賓奪主。我們會配合著美麗的天窗稍加裝飾。新的餐廳將成為海邊的靜謐之地，一個可以找到真我的地方。」

耀揚和太太仍在努力前行。在未來，他將為人們帶來更多的關於烹飪、美食和餐廳的美好體驗。