地震後，飲食要注意！

04-18

震後飲食安全應注意哪些問題？

嚴防食品受到細菌、黴菌、寄生蟲及其它昆蟲、化學品的污染；

生肉、禽類和水產品要和其它食物分開；

食鹽要避免摻入雜質；

飯菜要徹底煮熟，即煮即食；

食品加工地有防蠅、防鼠措施；

不用髒水清洗瓜果蔬菜；

不吃腐敗變質食物；

不吃病死或死因不明的畜禽及水產品，或有怪味的食品，不吃涼拌菜；

不捕食野生動物；保持餐具潔凈。

災區哪些食品不能吃？

被水浸泡的食品；

已死亡的畜禽、水產品；

壓在地下已腐爛的蔬菜、瓜果；

來源不明的、無明確食品標識的食品；

嚴重發霉的大米、小麥等；

不能辨認的蘑菇及其他霉變食品；

加工後在常溫下放置了4小時以上的熟食等。

吃應急食物為何要分先後？

應急食物應先食用容易變質或需要冷凍的食品；

不能食用在室溫下放置兩小時以上的食物；

罐裝食品出現漏縫或罐體膨脹的不能食用；

糧食和食品原料應放在乾燥、通風處保存；

霉變較輕的糧食可用清水或泥漿漂洗等方法去除霉粒，然後反覆用清水搓洗。

一、地震災區飲食衛生注意事項：

（一）一般災民飲食衛生要點

1、喝清潔的飲用水，生水應燒開後飲用；

2、飯前便後要洗手，加工食品前要洗手；

3、製作食品前將原料用清潔的水清洗乾淨，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；

4、製作食品要燒熟煮透；

5、生熟食品要分開製作放置，製作時不共用案板、刀具和盛放容器；

6、飯菜應現吃現做，做後儘快食用，剩餘飯菜要及時冷藏，食前確保沒有變質，經徹底加熱後再食用；

7、不吃來源不明、腐敗變質的食品，不吃包裝破損的或過保質期的包裝食品；

8、不吃病死或者死因不明的家禽家畜，不吃霉爛變質的糧食；

9、不自行採食野生蘑菇和其他野菜，不生吃動物性食品；

10、不使用來源不明的容器盛裝食品，清挖出的炊具和餐飲具應徹底洗刷乾淨、消毒後再使用；

11、盛裝食品的餐盤、碗筷用後要徹底清洗和消毒並保潔存放；

12、存放吃剩的或沒有包裝的食物，要注意防鼠、防蠅、防蟲；

13、食用包裝食品時，應盡量避免用手直接接觸食品。

（二）集體供餐飲食衛生要點

1、集體供餐最好在室內或者搭建的簡易廚房內製作食品，做飯場所一定要遠離垃圾、廁所，並處於這些污染源的上風向；

2、製作食品的原料應新鮮、符合食品衛生要求，不使用來源不明、腐敗變質的原料；

3、加工場所禁止存放有毒有害以及非食用原料；

4、炊事員應當由健康人員擔任，手上有破損、有化膿性傷口的人不能擔任炊事員；

5、製作食品前將原料用清潔的水清洗乾淨；

6、生熟食品要分開製作放置，製作時不共用案板、刀具和盛放容器；

7、製作食品要燒熟煮透；

8、製作食品的場所要及時清掃，保持清潔，容器餐飲具要清洗消毒，保潔存放；

9、做好的飯菜應儘快食用，熟食在室溫下存放不要超過4小時；

10、烹調後的食品如需運輸，應使用密閉清潔的容器運輸食品。

二、地震災區營養保障

（一）受災人群

基本原則：保障基本飲水、食物與營養需要，保持抵抗疾病能力。重點關注特殊脆弱人群，如嬰幼兒童、孕婦乳母等，在食物供給上與一般人群加以區別。

一般人群食物供應

1．保證水等飲料的充足供應。

每日每人不少於1500ml（3瓶，其中最好果汁飲料1瓶）。

2．保證能量供應。

如米飯、餅乾、速食麵等穀類食品；如果只有方便食品，速食麵2盒（包），餅乾2包（100g/包），火腿腸2根（40g/根）。

3．注意水溶性維生素及礦物質供應。

建議按說明服用複合營養素補充劑片每周2-3次。

特殊脆弱人群食物供應

1．嬰兒

（1）堅持母乳餵養；

（2）不能母乳餵養的嬰兒特別是6個月以下的嬰兒應使用嬰兒配方粉；

（3） 6個月以上嬰兒除母乳外，可服用配方奶粉、雞蛋等輔食；

（4）每日可服用嬰兒輔食營養包一袋。

2．五歲以下兒童

（1）保障能量和蛋白質需求。最好每日1個雞蛋、一袋牛奶（250ml）；

（2）除每日三餐之外，應該有加餐；

（3）注意富含優質蛋白食物如肉類、火腿腸、豆腐乾等的攝入；

（4）食物應該易於消化，每日可添加一袋嬰幼兒輔食營養包；

（5）保證食用碘鹽。

3．孕婦、乳母

（1）保證充足的食物，米面每天1-2斤，一個雞蛋，餅乾1包（100g/包）；

（2）多飲湯汁，每日一袋牛奶（500ml）, 2-3瓶礦泉水（500ml/瓶）；

（3）適當增加罐頭肉、火腿腸等魚、禽、瘦肉豐富的食品攝入；

（4）孕婦按說明每日服用葉酸補充劑片；

（5）保證食用加碘食鹽。

（二）救災人員

基本原則：保障基本食物與營養需要，保持體能。重點關注飲水、能量、水溶性維生素、礦物質供應。

高勞動強度一線救災人員：

1.提供充足的飲水。

每日每人至少2500ml（約4～5瓶礦泉水,每瓶500ml），其中最好有運動飲料或果汁2瓶；必要時可以吃一些鹹菜。

2.保證能量供應，注意吃含油多的食品。

每日進食速食麵（3桶）、餅乾3包（100g/包）、火腿腸4根（40g/根）、榨菜2包（80g/包）、熟花生米2把（50g）可滿足基本需要。

3.提供複合營養素補充劑片，按說明服用。

4.增加其它包裝食品供應，如午餐肉、魚、肉罐頭、滷蛋、牛奶等。

其他救災人員：

1. 保證水等飲料的供應。

每人每日至少1500ml，（約2～3瓶，其中最好果汁飲料1瓶）。

2. 保證能量供應。

例如：每日多吃米飯或速食麵（3桶）、餅乾2包（100g/包）、火腿腸2根（40g/根）、榨菜1包（80g/包）。

3. 注意水溶性維生素及礦物質供應，建議按說明服用複合營養素補充劑片。

4. 增加供應其它包裝食品，如午餐肉、魚肉罐頭、滷蛋、牛奶等。