黃橋燒餅——酥得掉渣，香得掉下巴！

從前黃橋燒餅只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻，圓圓的，沒有餡兒，簡單地在面里和上一點糖就已經算是燒餅中的極品了。現在的黃橋燒餅內餡豐富，甚至有肉鬆、火腿、蝦米蔥油、雞丁做餡兒的。烤熟的燒餅外黃里軟，金燦燦的，不焦不糊，不油不膩，咬一口香氣四溢，蔥油流滿嘴角。

◆ 做心面 ◆

心面原料：麵粉250g、油210g

1.將心面中的麵粉放到面板上

2.將豬油放到麵粉中，用手掌反覆搓，搓到面和油充分混合，備用

3.搓到特別稀特別軟

◆ 做皮面 ◆

皮面原料：麵粉250g，開水80ml，涼水100ml，豬油70g，安琪酵母5g

1.皮面中的麵粉放到盆中，沖入開水

2.稍微混合，加入安琪酵母，再加入豬油。

3.加涼水混合均勻。水不要一次全加，分次加水可避免麵糰過黏

4.反覆揉搓到麵糰三不沾

5.將麵糰反覆摔打揉搓，至有光滑面為止

6.和好的皮面蓋上保鮮膜

◆ 做餡心 ◆

餡心原料：方火腿100g，豬板油100g，香蔥40g

調料：鹽10g，糖10g，香油15ml，白鬍椒粉5g，芝麻500g

1.方火腿切小丁。

2.豬板油在冷凍室放1小時，再切成小丁

3.蔥切小丁

4.將三種丁用抓、搓、抄、碾等方法將餡料攪拌至完全混合成團

5.搓制時加入鹽、百鑽白糖、香油、白鬍椒粉，調拌均勻，蓋上保鮮膜備用

較之以前的黃橋燒餅，現在最大的不同就是餡料部分，更加多的物料和調味，讓燒餅贏得更多人的心。

◆ 包制 ◆

1.將皮面用手掌心壓成圓片，將心面放入

2.像包包子一樣包起來

3.案子上鋪少許薄面，用擀麵杖將面擀成長方形

4.將麵皮疊一個三折

5.撒一點薄面，切勿撒太多影響層次，以不沾擀麵杖為準

6.再擀平之後，捲起來

7.之後切成劑子，包入餡心（皮：餡=6:4）

8.包好的麵糰用手搓成長圓形，按成扁平，收口朝下

9.在燒餅上面刷上蛋清，芝麻放在平盤中，將塗好的燒餅坯按入芝麻中，並抖掉多餘芝麻。

烤箱預熱（上火210攝氏度，下火180攝氏度）10分鐘，之後放入烤箱烤10~15分鐘。看到芝麻表面有淡黃色，底面有微微金黃色為止。