極簡香檳史

04-17

香檳區地處德法交界，自古就是兵家必爭之地，一戰在香檳區打響，二戰在香檳區結束，普法戰爭的色當戰役也是發生在香檳區，如此不一而足。天災固然可怖，但在香檳區，更多的卻是人禍。自有葡萄栽培的一千多年以來，香檳區歷經了大小無數的的戰爭，在享受氣泡歡騰的同時，我們也不要忘記這個歷史上最多災多難的葡萄酒產區——香檳。

中世紀

496年，法王克洛維一世（Clovis I）在蘭斯大教堂用香檳酒受洗，加冕。由此，香檳區成為中世紀法國的宗教和政治中心，香檳地區的酒也開始大發展。此前，葡萄隨著羅馬帝國的鐵騎來到了香檳區。

1088年，一個香檳酒農的兒子就任教皇，他就是烏爾班二世。作為最早的香檳代言人，香檳區的葡萄酒聲名遠揚。烏爾班二世煽動了十字軍東征，劇烈地改變了人類的歷史進程。

13世紀，香檳集市興起，但葡萄酒並非貿易集市裡的主角，而且香檳遠遠不如勃艮第和波爾多的葡萄酒流行。

1337年，英法百年戰爭爆發，香檳集市不復存在，香檳也一度被英國人搶去。

16~17世紀

1516年，朗格多克誕生最早的氣泡酒，在當時是絕對新鮮的玩意。

1531年，利慕（Limoux）村留下了起泡酒最早的交易記錄，100多年後，唐·培里儂（Dom Perignon）出生。

1618-1648年，三十年戰爭，全歐大戰，蘭斯（Reims）和埃佩爾奈（Epernay）先後數次被毀。

1630年，英國用煤炭燒制玻璃，比木材燒制的玻璃硬度提高了很多，玻璃瓶開始用於保存香檳，軟木塞也開始用於香檳的封瓶。

1688年，唐·培里儂進入Hautvilles修道院，潛心研究怎麼做才能沒有氣泡。

1700年，香檳區的氣泡酒開始流行，此前，酒中的氣泡是不受歡迎的。

18世紀

1715年，修道士Ruinart開創了在地窖中貯存香檳。

1728年，路易十五頒布法令，香檳必須裝在瓶子運輸，香檳的貿易開始擴大。

1729年，第一家香檳廠建成，創始人的名字叫做Nicolas Ruinart，就是修道士Ruinart的侄子。

1735年，法王法令規定了香檳瓶的大小尺寸、形狀、重量，以及封瓶軟木塞的尺寸，香檳生產開始標準化。

18世紀後期，大量香檳廠建立，如酩悅（Moet Chandon）、嵐頌（Champagne Lanson）、黃金天使（Henri

Abele）、凱歌（Veuve Clicquot）、路易王妃（Louis Roederer）、白雪（Piper Heidsieck）等等。

18世紀晚期，香檳杯由無腳錐形杯過渡到淺底碗狀，後者據說是根據宮廷貴婦人的乳房形狀設計的，有一說那是蓬巴杜夫人的。

19世紀

1818年，凱歌寡婦的酒窖主管Antoine Muller改進香檳除渣工藝，在此之前，香檳瓶中總是有沉澱的。

19世紀初期，再次興建香檳廠的高潮，這一波里有瑪姆（G.H.Mumm）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、漢諾（Henriot）、伯蘭爵（Bollinger）、羅蘭百悅（Laurent-Perrier）等。

1825年，發明香檳的灌裝機器。

1827年，發明香檳打塞機。

1836年，Andre Francois掌握了壓力和加糖之間的關係，爆瓶率大大地降低，也有了各種口味的香檳。

1844年，亞克森（Adolphe Jaquesson）採用金屬絲封瓶機，就是今天軟木塞外面的金屬片和鐵絲網（muselet），之前是用麻繩捆住再蠟封。

1845年，各種機器發明，包括自動洗瓶機。

1871年，色當戰役，法國戰敗，拿破崙三世被俘。此時，正值美國內戰的恢復期，香檳貿易嚴重縮水。

1882年，成立香檳區酒商聯盟（UMC），旨在保護原產地地理標誌，防止濫用「香檳」。

1891年，《馬德里協議》對原產地產品保護，意味著只有香檳區生產的起泡酒才能使用「香檳」。

1898年，酒農們成立了香檳種植者協會（AVC），一起對抗當時席捲歐洲的根瘤蚜蟲。

一戰前，歐洲享受了一段「美好年代」，香檳大發展，這段美麗的時光，在1902年被巴黎之花象徵性地用在了酒瓶上，銀蓮花設計成為經典。

19世紀末期，機器製作的玻璃瓶子逐漸代替手工瓶，質量的穩定性大大提高，但仍因為壓力爆瓶時常傷人，進酒窖還是得全副武裝加頭盔。

20世紀

1904，有家俄國公司使用「香檳」和品牌「Roederer」（路易王妃），被俄政府勒令停止使用，這是香檳海外維權的先例。

1911年，香檳暴亂（Champagne Rebellion），起因對是香檳原產地域範圍的爭議。

1914年，爆發馬恩河戰役，一戰一來，香檳劇烈減產。

1917年，俄國爆發十月革命，香檳最大的出口市場關閉。

1918年7月，第二次馬恩河戰役，德軍敗了，一戰大局已定。

1918年11月，一戰結束，香檳損失了一大半人口，葡萄園全毀了，香檳生產幾乎停滯。

1919年，香檳重建葡萄園，但不幸的是，美國在同年開始施行禁酒令，香檳的貿易嚴重縮水。

1935年，香檳葡萄園進行定級，將321個酒村，按照品質分成三個級別，現在有17個頂級酒村，44個一級村。

1941年，二戰又來了，香檳協會CIVC在戰火中成立。

1945年5月7日，二戰的投降協議在香檳的蘭斯簽署。

二戰後，香檳再次進入恢復期，從1945年至1966年的二十年間，香檳銷量增長4倍。

1956年，香檳騎士團成立，最初的四個創建會員有瑪姆、泰亭哲（Taittinger）、羅蘭百悅和梅西耶（Mercier），至今全球有四千多名授勛的香檳騎士。

1958年10月31日，《里斯本條約》（Lisbon Agreement）簽署，保護原產地名稱及其國際註冊，法國是最早的16個成員國之一。

1958年開始，香檳人打了一場載入史冊的官司，12家香檳廠商聯合起來和西班牙人死磕，香檳人最終獲勝，西班牙的起泡酒改叫「Cava」。

1970年之後，香檳品牌紛紛走出國門，僅在加州就先後有數個大品牌建廠，比如瑪姆、酩悅、白雪、路易王妃、泰亭哲，當然，這些只能稱作Sparkling起泡酒，而非香檳。

1994年，TRIPS協議由130個WTO的成員國共同簽署，對地理標誌進行了更為明確的界定和保護。

2013年5月，中國政府宣布承認「香檳」的原產地命名制度。

今天，保護原產地地理標誌是香檳協會（CIVC）的主要工作，官司已經打了上千場，堅韌的香檳人還在繼續，因此，起泡酒在全世界有了不同的叫法，義大利的叫阿斯蒂（Asti）或普羅塞克（Prosecco），德國、奧地利的叫做賽克特（Sekt），南非的叫做Cap

Classique，就連法國人自己在香檳之外出產的氣泡酒，也只能稱為克雷芒（Cremant）。

香檳人，一直不停地在戰鬥……

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