震驚 | 居然還有在海底沉船的老年香檳？

...今天為大家講個沒有傑克船長的海底寶藏故事！

遙遠的波羅的海，一艘19世紀的沉船，居然裝滿了香檳酒…

故事發生於2010年的7月，一位年輕的芬蘭導遊Christian Ekstr?m與幾個朋友一起去奧蘭島潛水。在當地幾位嚮導、漁民的指引下，他們選擇了群島南部的一片海域。在下潛約50米深後，他們發現了一艘沉船。

一開始，大家推斷這是一艘近期沉沒的德國船隻。與電影裏海底尋寶的橋段一樣，最先潛下水的Anders N?sman在船內發現了寶藏——香檳酒。

由於深海海底能見度極低，而且船上找不到任何能夠確認這艘船來源的線索，上岸後的Christian Ekstr?m 趕快聯繫上了一位深海考古專家Magnus Lindholm，通過批准後帶回一瓶酒上岸來做進一步的分析…

而這只是故事的開始...

跟據航線推測，這艘十九世紀中期的商船，很有可能是在去往俄國或者芬蘭的路上遇難。但由於時間久遠又缺乏相關信息，這艘商船的身份始終不得而知。

當然，大家可能更加關心沉船里的寶藏——在這艘沉船上，一共發現了168瓶神秘的香檳酒。

經專家開瓶換塞後得知，這些香檳分別源自三家酒庄： 4瓶來自Champagne Heidsieck & Co.、47瓶來自Champagne Veuve Clicquot，其餘香檳來自Champagne Juglar (如今已不復存在)。

當然，被這一寶藏驚艷到的還有凱歌酒庄：經過酒庄的歷史專家驗證，這些凱歌香檳來自於1839年到1841年，也就是說這些香檳極有可能就是凱歌夫人(1777 - 1866)親手釀造的!

更令人吃驚的是：經過眾多專家鑒定後，這些香檳在寂靜黑暗的海底沉睡了170年之後，仍有超過60%的香檳狀態良好！它們是至今為止仍然可以飲用的最古老的香檳酒！

沉睡了170年的香檳口感如何呢？

酒裙呈深金黃、琥珀色澤，

更出人意料的的是，有些酒仍然還有細微的氣泡！

剛開瓶時，一股濃烈的馬廄味。開瓶五分鐘後，酒的還原味逐漸轉化成一些香料如生薑的香氣。濃郁的香氣融合了烘烤、煙草、香料的氣息以及複雜的白色水果、白色花香。即使在開瓶後6小時後，香檳的口感仍然在緩慢變化著。

與現在流行的香檳不同，這些香檳的甜度非常高，19世紀的香檳酒補糖量曾經高達150g/L！但這樣的甜度卻仍然與突出的酸度達到了完美的平衡！

由於是在奧蘭島領地打撈的沉船，這些寶藏屬小島的所有，除了贈予凱歌酒庄的3瓶外，其餘大部分的香檳酒仍然被留在當地的博物館珍藏，還有一小部分通過拍賣被私人收藏。

當時的首次海底珍藏香檳拍賣會打破了多項歷史記錄：

2011年6月3日，在奧蘭省首府瑪麗港舉行的拍賣會上，共有11瓶海底香檳被出售，其中Juglar香檳以2.4萬歐元成交，凱歌香檳則被拍賣至3萬歐元！這個交易價格也打破了世界最貴香檳記錄，同時打破了最老年份香檳酒交易的記錄！

海底香檳真正的傳奇才剛剛開始…

這次打撈上來的海底香檳激發了凱歌酒庄的新想法：一項海底酒窖「Cellar in the sea」試驗。

2014年6月，在海底寶藏打撈4年後，凱歌酒庄精選了350瓶香檳，重新放回當年打撈沉船的地點：42米深的波羅的海海底。這350瓶香檳裡面包括凱歌酒庄經典的黃牌香檳Carte Jaune、2004年年份香檳Vintage、2004年粉紅年份香檳Vintage Rosé、半干型Demi-Sec香檳多種酒款，其中包含300瓶普通瓶裝以及50瓶1.5升大瓶裝的香檳酒。

與此同時，完全相同的350瓶香檳被單獨儲存在凱歌酒窖的奧蘭島室(Crypte d』?land)。

每隔三年左右，釀酒師們將從海底和酒窖拿出一瓶對比品鑒，以分析海底和在酒窖兩個不同陳年環境對香檳酒的不同影響。

這項實驗將持續四十年之久，等到2054年，酒庄也許會為大家揭曉海底酒窖計劃的細節和分析結果。

海底陳年香檳的秘密在哪裡？

具體原因至今對於專家來說仍然是個謎，但可以被理解的說法是，深海潮濕黑暗寂靜的陳年環境與地下酒窖極為相似：

- 常年低溫，40米深的海底溫度保持在2度左右

- 外部壓強5個大氣壓，與香檳瓶內的氣壓剛好相同，使得香檳的軟木塞保持密封狀態，減少了香檳受外部海水污染的可能

- 100%的濕度

- 無氧的環境，降低了瓶內香檳的氧化速度

這樣恆溫、恆濕、避光、避震的穩定環境與香檳特有的白堊岩酒窖的環境不謀而合！

除了凱歌酒庄之外，一些其他香檳酒庄也參與了海底香檳的實驗：

2013年，Champagne Drappier開始參與酒商Yannick Heude已經進行了10年的海底陳年實驗，將600瓶Brut Nature與60瓶2005年份 La Grande Sendrée香檳放入了法國布列塔尼半島的聖馬洛灣(Saint Malo)。為了測試潮汐對於香檳陳年過程的影響，這些香檳在15米深的海底，9-10攝氏度的恆溫環境下陳年。

2014年5月，這660瓶香檳酒重見天日，經過專家品鑒，得出這樣的結論：在理想的條件下，聖馬洛灣潮汐有可能會加快香檳陳年的速度。具體的原因在於，在潮汐的作用下，沉在海底的香檳瓶每天被翻動兩次，類似於葡萄酒釀造的攪桶過程，將沉澱在桶底的酒泥攪動起來，使其與酒液充分接觸以獲得更加熟成的風味。通過對比發現，在海底和在酒窖兩種環境下，香檳的陳年效果明顯不同，其中年份酒款 La Grande Sendrée表現出的差異尤為突出。

在這次試驗後，一部分的香檳又被重新放回海底，來年繼續做同樣的對比品鑒分析。但在這樣的試驗環境下，香檳酒塞時時面臨著海洋生物侵蝕的危險，因此實驗目前很難長時間持續進行。

此外，Champagne Louis Roederer早在2008年便做了相同實驗，同樣將香檳酒沉沒在諾曼底的聖馬洛海灣內，酒款包括Brut Premier以及2002年份Cristal香檳，專家品鑒的結果表明，路易王妃的海底陳釀香檳質量相當優秀。

Champagne Leclerc Briant這間老牌生物動力法酒庄也同樣在布列塔尼地區在秘密釀製著海底香檳酒款，他們於2016年9月開始了海底香檳的實驗。

酒庄於法國西部的Ouessant小島附近大西洋海底放置了3500瓶香檳酒，它們來自於2012年的年份香檳，在海底陳年了一年的時間，酒庄御用釀酒師Hervé Jestin向我們透露，這些神秘香檳近期剛剛被打撈上岸！

他更是特別分析了海底的有利環境：60米深的海底，12-13度的恆定低溫，無氧無電磁場的環境，6個大氣壓的壓強，此外相對於地下酒窖來說，充滿海洋生物海底的環境更加有生命力！這也契合了釀酒師一貫遵從自然的理念。在2012年份酒款之後，酒庄隨後更將推出2013年年份的海底陳釀，不少香檳愛好者都在期待它們隆重上市的那一天！

除了香檳之外，也有眾多酒庄海底陳年實驗，例如： 法國Chateau Larrivet Haut-Brion酒庄嘗試過將一桶56升名叫Neptune（海王星）的葡萄酒放在Arcachon海灣里陳年；法國朗格多克產區的Chateau Champ des Soeurs 和 l』Abbaye Sainte-Eugénie酒庄也將自家的葡萄酒放進海底陳年

當然，對於葡萄酒海底陳年的實驗還在繼續，也有越來越多的酒庄參與到這項探索中來。也許海底陳年對葡萄酒質量的影響規律很快就會被揭開，也許它的秘密會像浩渺的海洋一樣永遠不會露出真面目...

圖片來源：網路

更多內容： www.sparklingplus.com