帝王蟹怎樣烹飪？

人類給生物們取名時喜歡習慣性的稱王封后，它們要麼以稀有美艷著稱，要麼靠身形碩大取勝，今天的主角顯然屬於後者，並且它還是蟹足棒真正的原型，它就是大名鼎鼎的勘察加擬石蟹，也叫帝王蟹。

帝王蟹的品種有很多，根據不同產地，其體型、價格、顏色等，都會有所不同。而對於帝王蟹的處理烹飪方法，相信一些朋友們還沒有接觸過，那麼今天，夢嘗客就來講講一些帝王蟹的小知識。

帝王蟹小檔案

▼

帝王蟹素有「蟹中之王」的美譽，由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物。

低脂肪和低卡路里的帝王蟹腿肉和蟹肉，其味道比普通的蟹肉更加甜美，肉質更嫩，不需要費力咀嚼。

帝王蟹重點吃的就是腿，它的腿比身子要長上三倍，隨便一隻腳都比筷子長，而且粗得像5號電池，其肉質帶點微薄的韌。入口後，開始時是帶著海水氣息的咸，然後是回甘的鮮甜，再混著各種汁料一起冷吃，格外清爽美味。

帝王蟹菜式示例

▼

松露煎炒帝王蟹

製作：

1、帝王蟹蒸熟取肉，待用。

2、將松露改刀一分為二，甜豆焯熟，待用。

3、用橄欖油將蟹肉煎成金黃色，放入松露、甜豆同時煎炒出香味後，用白蘭地、生抽、白糖、鹽調味，然後開大火炒出鍋氣，即可裝盤。

爆燒帝王蟹

製作：

1、起鍋放姜爆香，烹料酒，放入蚝油、糖、胡椒粉、蔥段炒香。

2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均勻，即可裝盤。

酥皮魚翅帝王蟹蓋

製作：

1、蛋清加水（比例1：0.8），調味打勻，倒入蟹殼內三分之一，入蒸櫃蒸制5分鐘至成熟，取出待用。

2、平底鍋內下入雞油燒熱，下入魚翅、蟹黃、蟹肉炒香，加入上湯調味，炒勻後勾薄芡，倒入蟹殼內。

3、酥皮封口，面刷蛋黃，入面火220度、底火200度的烤箱內烤制4分鐘至酥皮鼓起、色澤金黃，取出裝盤。

4、盤內裝入米飯球、沙拉菜松球點綴即可上桌。

關鍵：

酥皮不可太后烤制，時間要短，以免影響成菜口感。

香烤帝王蟹

製作：

1、帝王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取出檔凈腿部，改刀成長15厘米，蟹殼開單面，待用。

2、蒜蓉炸香，拌勻香芹末，待用。

3、另起鍋，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、麵粉、香菜碎炒香至濃稠，調味成奶香白汁，取1/3澆入開好的蟹塊刀面內面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱內烤8分鐘至表面色澤金黃、香味四溢，取出。

4、義大利面入開水鍋中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底鍋中，加黃油調味，炒好裝入盤中，上面放入烤好的帝王蟹，西蘭花和胡蘿蔔飛水，用黃油調味炒熟，點綴裝飾即可上桌。

關鍵：

要控制好加熱時間，避免蟹肉流失大量水份而變干。烹調過程中不要加味精等提鮮添加劑，會破壞蟹肉的鮮甜。

紅椒汁炒帝王蟹

製作：

1、帝王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取出檔凈腿部，改刀成6厘米長的段，順長開刀露出蟹肉（便於客人食用），備用。

2、薯條入色拉油中炸製成金黃色，撈出控油，裝盤墊底。

3、另起鍋，加入黃油炒香料頭，下入紅椒汁調味，再下入帝王蟹略燒，勾芡、淋油、翻鍋、裝盤，點綴後即可上桌。

紅柿椒汁：

紅柿椒200克去蒂去籽，改刀成條，放入榨汁機內，加入80克水榨汁過濾，即成紅椒汁。

【今日話題】▼▼▼

你烹飪帝王蟹有哪些「獨門秘方」？

我是夢嘗客，飽覽詩書，卻愛徒手扒蝦。不美味不吃，沒特點的不吃，天生挑剔又講究。一生放蕩不羈愛自由，喜在江湖走一走，喝酒吃蝦交朋友。

推薦閱讀：