三種有關海膽的樸實幸福

04-17

我是那種出門吃飯一看見菜單上有「海膽」這兩個字就會兩眼放光的人，每一次去壽司店也一定會點海膽。就算什麼都不搭配，新鮮的海膽本身微甜的味道和它順滑的口感在一起就已經很美妙了。海膽算是世界各地人民的寵兒，不同的地區有不同的做法；也是廚師們手下創新料理時最愛玩弄的食材之一。如果要搜集出所有好吃的海膽料理，估計是沒完沒了了，特別是新的料理還正源源不斷地被創造出來之時。

那作為一位迷戀海膽的普通人，沒有要挑戰傳統的雄心壯志，也不想太費盡心思去琢磨，不過想在嘴饞時在家做一份最簡單的海膽料理，哪怕稍微罪惡一點，吃下一碗滿足的，再跑去健身房也好。精緻呀，創新呀，跟這些詞語都沒關係，只想用最短的時間，做出足夠治癒的一餐。

那就要搬出最簡單的美味公式了：脂肪＋碳水。

仔細回想一下，是不是黃油抹麵包，紅燒肉就米飯，肉醬拌面最好吃呀，還有流油的鹹蛋黃和饅頭，肉鬆加沙拉醬加蛋糕，這些最常見的搭配，美味都是因為它們是脂肪配碳水。對的，這個最胖人但又難以拒絕的組合。

雖然海膽的脂肪含量不是很高，但它的口感很像油脂，在這種情況下，配上碳水，再添點來自其它食材的脂肪，一份簡單的家庭海膽料理就完成它的美味任務了。

－1－

海膽拌黃油米飯

所需食材：

煮熟的熱米飯一碗

黃油一小塊

醬油一小勺

海膽想放多少放多少

先蒸上米飯，米飯不要煮得太稀或太硬，需要夠軟糯但又還稍微有點嚼頭，千萬別做成粥了。

盛在碗里後放一小塊黃油，拌勻。這時候的米飯應該是粒粒分明而油亮的。擺上海膽，淋一點醬油，開動。

海膽是我跟朋友起大早去海鮮市場買的。雖然我們七點就起了，但去的時候基本都沒剩什麼，海膽也只就兩盒了。按理說，活海膽當然更好，但處理起來會麻煩一點，這種盒裝的海膽我覺得已經足夠新鮮了。

拌了黃油的米飯更香了，把海膽戳破拌在裡面，滿足到會忘記內疚這回事。

－2－

海膽雞蛋吐司

所需食材：

歐式麵包一片

雞蛋一個

牛奶／堅果奶少量

鹽少許

小蔥少許

海膽隨便放

這種做法是從LA的網紅餐廳Republique學來的，要是海膽直接放在麵包上，會覺得稍微少了點什麼，把炒得嫩嫩的雞蛋夾在中間就好很多了，料更足，雞蛋的香氣和油脂感也讓味道更豐富。麵包也堅持推薦用歐式麵包，因為雞蛋和海膽的口感都是柔軟的，放在外殼烤得酥脆的歐式麵包上，一口下去還能收穫來自麥子的香味，吐司或者甜麵包就會遜色一些了。

將雞蛋打散，加一點點奶讓蛋液更順滑，撒一絲鹽。大火將鍋燒熱，放半搪瓷勺油，油燒熱後，將火調小至中小火，倒入蛋液，撒一點蔥花。蛋液稍微凝固一點後攪散，翻炒，不用炒得太熟，稍微保留一點蛋液最佳。

麵包也放烤箱稍微復熱一下，不用烤焦，外殼變脆，中間還是比較軟的感覺就好。先放炒蛋，再碼上海膽，開動。

也可能是我同樣太愛麵包了，這麼吃真的可以一直吃下去，不撒手。

－3－

海膽豆漿烏冬面

所需食材：

烏冬面一份

黃豆一杯

過濾水兩杯

鹽少許

糖少許

肉桂粉（可選）少許

海膽愛多少多少

吃過小東京的一家海膽烏冬，當時去的時候特別興奮，但吃完還是覺得有一些遺憾的地方。首先，那家店是用奶油燉的烏冬，前幾口吃起來覺得太美好了，但過不了多久就覺得膩，還稍稍有些悶頭的感覺。其次，他們用的海膽不是新鮮的生海膽，而是放在湯里一起煮熟了的，完全失去吃海膽的真正樂趣了嘛。當時我就在想，怎麼能讓海膽烏冬好吃，保持奶油帶來的順滑和厚重感又不這麼膩呢。

我跟培哥在北京有一家特別愛的煎餅店，總是大早上跑去吃。那家店不僅煎餅好吃，豆漿也很好喝，味道感覺跟別處豆漿都不太一樣，要更濃郁一些。這次寒假回國我們又去吃了好幾次。然後我注意到，他們的豆漿不是拿豆漿機做的，而是將熟豆和水一起放在料理機里打出來的，打過後也不必過濾，直接倒在杯子里，喝起來豆子味更濃，豆渣也格外細膩，甚至都注意不到有，更別說扎喉嚨的感覺了。

然後我就想到，用濃郁的豆漿代替奶油，去完成這道海膽烏冬。嘗試了多次，雖然味道上會比奶油做出來的要清新很多，但同樣濃稠的質感也很討喜。