大滇說茶1001夜之8 布朗茶的拼配

回到我們的宗旨，大滇說茶，讓普洱簡單起來！1001夜，從入門到精通！有多少人能夠一起走完1001夜呢？堅持，大滇在堅持，大滇團隊的每個人都在堅持！1001夜，需要5年的時間！大滇做事，從來都是規劃5年、10年的時間，絕對不做短期容易做的事。讓時間來檢驗我們說到的一切。

回到正題，來講普洱茶里一個最普遍的問題，布朗茶的拼配。

要講到一個茶的霸氣、茶氣、勁道、力量，無論怎麼說，這些對於普洱茶的制茶師而言，最簡單的方法就是拼入布朗茶。所以，在生茶的拼配方面，布朗茶實在是一個基礎的角色。

我們來談幾種典型的拼配。首先，得從我自己拼配的茶講起。貌似說別人拼配，有的人會跳起來罵人的。301布郎之春，這個在2010年4月底就已經賣完的茶，之後許多人回頭找，成幾十件地找。且聽我怎麼回答的？

客人問：這個茶是不是純料的布朗？我說，是的。

然後，很多熟悉的拿大貨的經銷商，問我，這個茶怎麼做的。我說，章家三隊拼鄉政府那邊的。

奸商就是這樣的，不是我回答的有問題，是問的有問題。

我的名言是：我告訴你的每一句話都是真的，你可以信賴；但我只告訴了你真相的一部分。如果你能問出另外的問題，我也一定如實回答你。自然，有人會感覺受騙了？問你為什麼要這麼做？我說兩個理由。

第一，客人的訂貨價格是30一片。

第二，如果用單一原料，我要麼無法顧及價格，要麼無法顧及口感。我只能在這個價格上做最好的均衡。如果單純用章家三隊的茶做，今年春茶，賣到40一片，可以說一分錢利潤沒有；如果用山腳的料來做，客人不會接受，我也不好意思打上FY定製，簽上我的名。同樣，如果純用鄉政府那邊的茶來做，我覺得仍然不是很滿意，不加章家三隊，心裡不踏實。拼配的結果是，大家都很滿意，口感和銷售。

作為茶友來說，如果你看見一片打著布朗早春的茶，你會出多少錢？

同樣是小樹，有人賣18一片，有人賣50一片，都是2010年布朗山的春茶。

Ok ，我告訴你價格都很合理。而且，賣50的不見得賺得多，賣18的單片利潤也許高於賣50的。

在布朗山，上千平方公里的範圍內，山腳茶、小樹茶以及農場茶，價差非常大。而茶商對於消費者的反應是不能不在乎的。給我多大的膽子，我也不敢做章家三隊的純料來賣，而且，很多人連試的興趣都沒有，第一印象就殺了你。很好，中庸的30元一餅的茶，贏得了讚譽，因為超越了市場這個級別的茶的品質。這是市場的成功，卻並非制茶人的成功，大滇，只有苦笑而已。

所以，我們說，拼配，第一是考慮成本的拼配。經銷商出到30元，就得給他做出35元甚至40元的水平，他才會繼續跟我玩。第二是口感，成本做到了，口感的問題，無非就是考慮制茶人為自己留的利潤多少的問題。我不相信，某些人配茶的水平特別高，只是因為成本所限。我所知道很多大廠，現在都流行倒推成本，作為管理的基石。那廠家出售給一級是40，廠家要求的利潤是100%，所以你的成本只有20。然後20里，要減掉營銷成本10，因此你的單片成本只有10。有了這樣的倒推，才去做拼配方案。然後是春夏秋的拼法，新老料的拼法，各茶區料的拼法。基於成本為基礎拼配，在這樣的成本前提下再去做口感拼配，拼配的邏輯都是這樣的。所以，在做台地茶的拼配的時候，因為客戶對價格的接受度，決定了拼配方案。客戶對於出這樣的價格，也做好了接受這個價格的準備——所以，生意達成。

順便說一句，明年大滇的茶，按客人的要求，仍然會繼續按今年的配方來做。401布郎之春，絕對是純料布朗，又絕對是拼配茶。然後，應某些追求更佳品質的茶友要求，章家三隊的茶，我們會單獨純料做一些。至於古樹純料的問題，因為價格起伏較大，我們會根據收料情況決定是否做。老班章這樣的茶，超過1000一公斤，基本上，大滇說，這個可以沒有。

基於這樣的基本方法，布朗的小樹茶，如果想做得好，就看章家三隊拼了多少而已。但這個拼，你不能拿農場的茶給他拼，也不能拿山腳的拼。差距過大，山腳的苦化不開，會影響到這個茶的口感。這個是說到台地茶的拼配。那麼，同樣，布朗茶做基礎，可以和南糯、巴達的茶來拼。布朗取其厚，南糯取其香，西定取其回甘。這樣出來的茶，又是另外一種口感了，這種就是純口感的拼配了。有布朗料做基礎，總之，陳化的基礎基本上是可以打包票的，絕對不會淡而無味。所以，同樣，我們試做了一個茶，超越2010年 ，在今年，做一些實驗，觀察這樣的配方。大家可以去試試茶樣。下半段，我們就講述一些冒充老班章的不良茶商拼配法，看怎麼來拼配出所謂老班章。

所謂老班章的拼配，說拼配，說做假，說不完的話。可是真相是，其實誰也做不出真的老班章來，只是看買茶者的功力了。簡單來說，就是拼配者把老班章的口感分解為兩部分：

第一是苦，第二是回甘。當然了，回甘的速度很重要。由這兩點 ，有人得出了一個配方 ：布朗山的苦茶 +甜茶。我不知道我店裡的小夥子試過別人送來的配方沒有，我是不會去試的，破綻百出。

第二個配方，老班長+賀開，這個叫做不純，我們也試過這樣的茶餅；

第三個配方，班盆+老曼娥。當然還有其他喬木+ 老班章的雨水茶。

其實，口感方面很多人是拿不準啦，所以，看葉底吧。分解葉底，仔細觀察。當然，最好你非常熟悉這些相關品種，那麼對拼配出來的茶，你的鑒別能力就高了。所以，如果你實在無法分清口感，就從葉底琢磨吧。總體而言，班章茶，或者說布朗茶的含量多少，會決定這個茶的苦澀度，包括厚度。如果其他拼配的茶比例過低，布朗茶的主料過多，基本上，布朗的口感會霸佔這個茶的主流。所以，大滇今年事實上做了幾個拼配茶，都有布朗茶的影子。布朗之春、超越2010、傾心 ，按比例不同，必須有。

「傾心」的拼配方案中，為了掩飾新班章的口感，反覆調整了N次比例。如果沒有新班章，則耐泡度和厚度明顯下降，比例略多，又容易霸佔口感。所以，拼配的目的就是均衡。所以，回到拼配來講，布朗這個味精也好，基調也好，是學茶拼配的基礎。總之，傾心的外在，是景邁，實際上經不起考驗的。給他一根脊樑，就是新班章，整個口感就飽滿了。當然，其中還有個X因素，就保密了。

在老班章的所謂拼配中，其實都可以從葉底解決。最難的是雨水老班章加春茶老班章。我聽過茶農向我抱怨，賣你幾百公斤茶不如賣給一個旅遊者1公斤老班章賺得多。而一般的愛好者，實際上不會買老班章的，上當的都是自以為研究葉底很透徹的不老不新的茶友……呵呵，你去村裡買的，也十之八九不是真的。

下面，關於這個問題，大家可以一起來交流，布朗茶的地位實在太重要了。順便說下，下周的安排。應茶友的要求，下周，主要講普洱茶的歷史以及各茶廠的典型品種，帶一些基本知識，和一些經典的茶品。因為有茶友說 7581是什麼？7542又是什麼？7572……神馬都是浮雲……只好從這些講一下，否則後續說到所謂7581、7542、7572的配方和原理，又有茶友不明白了。反正1001夜，很長，就慢慢道來吧。與其按我固定的邏輯講，不如幫大家解決一些實際的問題。

1001夜，我們一起走過。

大滇說茶1001夜，今晚到此結束，謝謝。OVER！