在杭州吃掉春天的三種方式

04-17

我在國內被種草的餐廳不多，杭州西子湖四季酒店裡的金沙廳算其中一家。身邊幾位會吃的朋友去過之後，無不對其口交稱讚。

只有一位杭州本地的朋友除外。

這位朋友對金沙廳有濃重的心理陰影。有一段時間裡，她頻繁地被安排相親，幾乎每次都會被安排在這裡。所以一提到金沙廳，她腦海中的反應就是：啊，又要去出台了，好累。

吃過金沙廳之後的我覺得，出台要是能吃到這麼好吃的菜，我也很願意啊。這大概就是金沙廳的圍城心理吧。

西子湖四季酒店位於西湖西北角，在蘇堤和楊公堤北邊溜達著就能找到了。按照朋友的推薦點了幾道菜，點完後又覺得似乎少了點什麼，又追問了一下服務生：現在有其他應季菜嗎？比如筍之類的？

服務生答，有啊，有油燜筍。

結果這就成為了這頓飯里我最喜歡的一道菜。

這一道油燜筍，賣168元。貴嗎？當然不便宜。可是你去其他普通小餐廳，卻又難得吃到這樣的味道。這一盤筍里，每一片的嫩度都幾乎一樣，只這一點就已經很難做到了。既有脆嫩的口感，又不至於纖維過粗，入口香且鮮美，不需要任何的配菜，筍，就是盤子里絕對的主角。

另一道不分上下的是這道古越陳釀煮花螺，端上桌時便聞到一股紹興花雕的香氣，花螺去尾後再塞回殼內，其軟嫩的程度大概只有你親口嘗過才能了解，不知不覺就一連吃掉了十來個，滿足度大概等於一百盤居酒屋清酒煮花螺的疊加。

金沙廳也做一些常見的杭幫菜，如宋嫂魚羹，又或是雪菜黃魚面等，外地來杭州的食客，也都可以嘗試。如果是兩人前來，可以多點一些這類小菜的單人份，一次多嘗試幾道菜。

這裡還會做一些粵菜和粵式點心，招牌菜之一的金沙脆皮雞，外皮焦脆，雞肉嫩而多汁，即使是廣東來的食客也可以一試。

除了鵝肝醬拌蔥油餅略低於期望值之外，整頓飯幾乎沒有失望的菜品啊，邊這麼想著，邊拿起最後一個花螺，嘴裡響起「喀嚓」一聲……嗯？裡面似乎有沙子……

嘆了口氣，這就是所謂的晚節不保吧。

金沙廳人均花費大約是500元，如果預算不多，杭州還有另一個中檔餐廳好去處，位於中山中路的一家西餐小館子，鵜鶘餐廳，Osteria Pelecanus。

店主兼大廚阿財曾在紐西蘭藍帶留學，回國後自己發起「食游山海」的遊歷活動，走遍東南沿海和雲貴地區，搜尋當地有趣的食材，我們就是在順德站認識的。後來他還在雲南某地自己炒了一盤見手青，不知道後來有沒有放到菜單里。

開店之前，阿財發過一條朋友圈徵集店名，其中一條是：在這光滑的路上。我至今仍然覺得這個店名比現在的大嘴鳥有趣一點，只不過客人看到招牌可能會以為是一家洗滌用品店吧……

現在的鵜鶘餐廳已經是杭州小有名氣的網紅店之一，餐廳店面不大，L字型吧台，四五張桌子，坐滿大概能有二十多人，每天下午四點半開放電話預訂（周二休息），不預訂的話，很大幾率就只能在門口邊排隊邊打王者榮耀了。

這裡的菜單有個特點，就是很多菜的名字比俄羅斯人還長，以至於你點完菜了也不記得自己點了什麼，到上菜的時候反而很驚喜，咦，這麼好吃！我點過這道菜嗎？

我很喜歡前菜的蘋果木自熏太平洋蚝配烤甜椒與大蒜脆片和主食的火腿胡椒燴自製土豆丸，女生們則可能會更熱愛甜點部分的藏紅花奶凍配檸檬糖漿與鮮橙肉和自烤糯米蛋糕配焦糖鳳梨醬與香草馬斯卡彭。

要是這是一篇投給雜誌的食評稿子的話，我把菜名全寫一遍大概就夠字數了。

吃完之後，我大概會體會到這家店受歡迎的原因：國內各大城市每年新開的餐廳不少，但像鵜鶘餐廳這一類的餐廳，主廚兼任經營者，又有在國外學廚磨練的經歷，對菜品創意有自己想法的，還真不多見。比起商業連鎖餐廳來說，這類私營小店的優勢就在於，你能通過菜式的創意，窺見主廚藏於菜品之中的性格與人情味兒。

你可能會問了，這家餐廳和春天有什麼關係？從菜品里好像也沒有看出來。

其實也沒有什麼關係，只是春天去杭州順便一起吃了，不要這麼較真謝謝。

在鵜鶘吃一頓飯，人均大約200元。如果是下文提到的這位帶路朋友（妹子），人均就要吃到400元。

如果還是覺得上面兩家餐廳貴，其實還有更平民化的城中村大排檔。去鵜鶘餐廳之前，我問阿財，杭州還有什麼其他小館子推薦嗎？

他說，只有這一家，小店王紹興菜館，你去店裡，問老闆糟貨哪個比較透，老闆就懂了。

嗯？感覺這類店家還是有熟人帶路才好點菜。還好，我至少還算是個十八線公眾號寫手，大城市約個粉絲朋友面基帶路什麼的不在話下。

到了吃飯那天早上，朋友說，我有老闆微信的，到時我先去點好菜，你們直接來。

有人幫忙介紹餐廳和點菜，感覺這就是做美食公號的唯一好處了。（來自一名收不到廣告費的窮苦博主的肺腑之言。）

快到開店時間趕過去，朋友說，不急不急，老闆回紹興買菜了，還沒回來。

按時到達一條狹窄巷子門口，碩大的店名「小店王」上寫著六字真言：醉、糟、霉、臭、醬、腌，可以說是很震撼，很有味道，很有畫面感了。

幾張桌子，兩個包間，再往裡就是煙火味的廚房，牆上掛著手寫菜單，我們大概點掉了其中的四分之一。朋友想點些紹興黃酒，店老闆嫌她點太少，兩人爭執起來，我趕上前，老闆一臉嫌棄地說，別聽她的，她不懂，聽我的，就點這麼多，你們再吃點下酒菜，剛好夠，說完便轉身進了廚房。

沒過多久，一盤盤菜就端上來了。

我之前去過紹興，但還沒吃過口味如此之重的紹興菜。臭豆腐、霉千張、糟鵝……味道雖重，你卻能感受到其中難以形容的奧妙之處，如同法國人對藍紋乳酪的痴迷一般。

比如，一盤霉千張看起來雖然大，上面那塊吸收了大量不可言述之氣味的肉餅才是其中精華。

糟過的豬五花肉切片，看著其貌不揚，咬上一口便滿嘴酒香，鋪在白米飯上吃，化開的油脂香味融入米飯之中，更是一絕。

乾菜河蝦湯也是店裡的招牌，一口下去咸鮮開胃，如果不是對蝦蟹過敏，這碗河蝦我還這能吃下大半盤。

另外，糟鵝、臭豆腐清蒸也可以嘗試，還是那句話，越糟、越臭、越好。但如果不是這種發酵類食物愛好者，那還是謹慎一點為好。

點了大概十二道菜還不夠，臨走的時候又打包了一份糟雞，到家一打開，哇，感覺滿屋子都是江南的酒香。家裡的狗子聞到都快瘋了，兩隻爪子使勁往桌上爬。

這家店在大眾點評標記的是人均60元，付賬之後，上面的數字讓我對於朋友的人身攻擊顯得毫無威力。「我去，你在鵜鶘吃到人均400你是豬嗎？」「哇靠，你不也在人均60的店吃到人均150？」

最後，再推薦一家位於西湖邊南山路168號的雞尾酒吧，墨水。酒單設計成報紙的樣子，定期更換，裡面還會加入一些杭州本地的元素，很有意思。

預祝大家假期吃得開心。

西子湖四季酒店金沙廳

地址：杭州市靈隱路5號杭州西子湖四季酒店1樓

電話：0571-88298888或0571-81135188

鵜鶘餐廳 Osteria Pelecanus

地址：杭州市中山中路539號

電話：0571-85013612

小店王紹興菜館

地址：杭州市德勝路久盛巷7-5號

電話：13282036977或15088786097

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