白酒品鑒，您所不知道的秘密

04-17

酌一杯清酒，醉一方佳人。

飲一口清茶，品一夜無眠。

白酒是中國特有的一種白酒，承載了中國多年的歷史。很多人只知道貴的酒就是好酒，然

真正懂酒的人卻很少。那麼白酒要如何品呢？需要對哪些方面進行分析評價，才能判斷一壺酒

是不是好酒？

國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心白酒鑒評組組長鍾傑主任在白酒嘗評要領中寫

道：

舉杯齊眉，觀其色；

勾頭傾杯，聞其香；

細品慢咽，知其味；

融色香味，得其格。

顧名思義，白酒品嘗歸結為四個」觀、聞、品、思「。

平心

品酒時要有安靜的環境、平靜的心情。現實中，喝白酒的場合大家的情緒往往比較激動，

這是，得先平復下自己的心情，讓自己放鬆下來；如果可以的話，先用清水漱漱口再開始。

觀色

就是用眼睛來觀察酒的色澤、透明度，有沒有懸浮物和沉澱物。喝酒時，可以端起酒

杯，透過燈光仔細觀察，看酒體是否晶瑩剔透，像水晶一樣純凈無暇。這時，您還可以輕輕地

轉動下，來觀察酒杯的掛杯情況。好的白酒因為微量的成分更為豐富，因此酒體粘稠，酒液懸

掛杯壁，緩緩而落。

聞香

將酒杯放置鼻下3厘米的位置，先輕嗅氣味，在感覺酒的香味充盈鼻腔以後，稍作休息，

再進行下一次氣味的辨別。記住，聞酒香時只能對酒吸氣，不能呼氣。呼氣時請將酒杯挪開再

呼出氣體。另外，還可以捻一點酒液在手心或手背上，輕輕綻開，用體溫使酒香充分揮發，再

來感受它的香味。

品味

小酌一口酒，0.5到2毫升的酒量入口以後，讓酒液先觸及舌尖，再緩慢過渡到舌頭兩側，

舌中間，舌根，再緩緩入喉，了解了味道的基本情況以後，大家還要注意酒體入喉進胃的感覺

是否舒適。好的白酒，喝下去應該非常柔順，這也印證了好酒的一個標準，「高而不烈，低而

不淡」。

感悟

專業的品酒師會根據前面的「色、香、味」，綜合判定此酒的風格特點，作為普通品鑒

者，您可以盡情沉浸在酒香中去尋找專屬於自己的人生真諦。不同的人，不同的心境，不同的

酒，不同的感悟，品味美酒，感悟人生。

釣魚台系列酒品酒法優雅不失空靈

放鬆身心，為品鑒做好準備，盡量做到平心靜氣，彷彿置身於幽靜的山野。

輕輕舉起酒杯到適當的位置，觀察酒的色澤、酒淚、雜質。

微微低頭，輕輕嗅聞白酒自然散發的香氣。回想自己平時在生活中美好的味道，花朵、水

果、美食，盡量發揮自己的聯想。

肆輕啜一小口，讓酒液從舌尖開始慢慢覆蓋整個舌面和口腔，充分體會酒的醇厚豐滿。咽

下後，感受酒的回味。

結合嗅聞和品嘗的感受，思考並辨別酒的香型、口感、風格。

將酒液倒出，空杯放置一到兩分鐘，再嗅聞，體會原料帶來的糧香、發酵的焙烤香、貯存

的陳香。是酒花起舞的芬芳，小酌一杯，沁人心脾!雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透

明，色澤微黃。

然，優質的白酒鑒定標準：

一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明

無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。二、聞香：新

酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。三、品味：進口不刺喉、飲

時不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成「團」進口進喉，越陳越不散

。一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感

漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統醬酒的酒味道比較乾淨，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的

一個平衡，無別的雜味，其入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部

會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過後嘴裡開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都

是香味。並持續的時間比較長，無其它雜味。四、空杯留香持久：喝完酒後聞酒杯中的留香，

新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年古釀坊洞藏老酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒

空杯留香時間長達兩三天。