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傳統工藝釀造的啤酒是這樣的！

工藝：

啤酒是世界最早並生產最複雜飲品之一。啤酒釀造工人使用最現代化的技術工藝和設備進行成品啤酒的生產。水、麥芽、酵母和酒花四種成分是任何釀製啤酒配方不可或缺的組成部分。

水 鹽溶液的不同濃度能改變水的性質。首先，鹽濃度對啤酒會產生影響。少數品種的啤酒最好使用硬水釀製（慕尼黑啤酒）。當然，大多數品種啤酒使用軟水釀製（皮爾森啤酒）。這兩種類型之間水的不同首先取決於Ca++離子和碳酸鹽的濃度。通過現代化技術工藝可以調整水中鹽的濃度。

麥芽 麥芽是糧食通過一系列生化作用轉化而成的。糧食胚乳中儲存有大量澱粉糖化物。澱粉糖化物是植物發芽的首要原料。但這種情況只是發生在糧食休眠期結束之後。在休眠期，植物種籽必須很好地保存。除此之外，營養物質在化學方面持久的保持相互聯繫，周圍的環境保持乾燥。那些蛋白質將來會成為植物的組成部分，並參與裂解反應和脫烴作用。作為最重要能量來源的糖，以澱粉的形式存在。

因為啤酒由大麥釀製，所以啤酒釀造工人首先應人為地創造條件：使糧食在類似春天的情況下開始發芽。這樣可控過程稱之為"制曲"。

酒花 酒花能夠增強啤酒的特色苦味，在很大程度上確定啤酒的香味。酒花的化學成分是獨一無二的，是其他添加劑不能替代的。酒花中含有200多種調味物質。不同品種的酒花能增強啤酒不同級別的香味和苦味。

同時酒花還能促進泡沫的形成。添加酒花可以獲得更醇厚、更持久的泡沫。

酒花是一種螺旋型多年生植物，長為5-8米。它分為雌性和雄性兩種。而在啤酒釀製過程中只能使用雌性的啤酒花球果。

酵母 根據所要釀製的啤酒類型，在兩種酵母中選擇一種用於釀製生產：頂酵母或底酵母。

頂酵母用來生產貯存啤酒和大多數品種的麥啤；而底酵母用來製造野營啤酒和中歐各類啤酒。

之所以稱為頂酵母，因為它在啤酒即將製作完成階段自己匯聚到啤酒表面，而底酵母則在這個流程結束後自己降到發酵器底部。不同類型的酵母會給啤酒帶來不同的口味。

工藝

制曲 麥芽是生產啤酒的主要原料。它可以通過制曲的流程從大麥中獲得。為了更方便地獲得麥芽成分使用搗碎和擊碎方法。然後加水所獲得的混合液稱之為麥芽汁。

麥芽汁根據所要釀製的啤酒品種加熱到不同的規定溫度。

麥芽汁從酒糟中分泌出。麥芽漿液體部分稱為酒母，酒糟主要由糧食外殼和非溶解性蛋白質組成。麥芽汁從麥芽漿釜中泵送到過濾池中，在過濾池中進行離析。

過濾後酒母聚集到專門的釜中，然後進行加熱並煮沸，在此過程中向酒母中添加酒花。酒花含有苦味物質，能夠增加啤酒獨有的香味和苦味。煮沸後在水力旋流器中進行蛋白質的離析，酒花和其他非溶解性粒子沉澱。在隨後向發酵罐中泵送酒母的過程中，酒母在板狀熱交換器中冷卻到指定溫度。

發酵 發酵過程在氣缸圓錐形罐中進行。冷酒母自上而下進入罐中。發酵過程中，酵母把酒母中含有的糖轉化成乙醇和二氧化碳氣。最重要的是，應儘可能快地開始進行發酵過程。定期冷卻發酵酒母以防止溫度超標。這樣，酒母會保持恆溫，這可以影響啤酒不同口味的產生。

發酵過程中沉澱的蛋白質化合物稱之為冷渾濁。大部分蛋白質形成絮狀體，沉澱在罐底。

當幾乎所有酒母中含有的發酵糖加工後，發酵停止。

過濾 由於這時的啤酒依舊是渾濁的，所以要對其進行過濾。首先使啤酒通過分離塔，在分離塔中大顆粒被分離出來，然後通過硅藻土過濾器和精濾器。這些操作完成後，啤酒應完全透明，準備分裝。成品啤酒將存在低溫條件下的容器中。

分裝 啤酒分裝在不同類型的包裝中。因為作為易腐爛的產品，啤酒對外界的影響非常敏感，所以在分裝過程中必須防止與空氣接觸和污染。在啤酒分裝時，應使用巴氏殺菌法對啤酒進行消毒。這樣做的目的是要遏制可以溶於啤酒中的微生物的繁殖或儘可能消滅這些微生物。