飲茶之體味

茶友們喝茶對一款茶莫過於回甘、生津、喉韻、鎖喉、收斂性等方面來評價判斷，那麼對於新進的茶友來說這詞代表著什麼意思，怎麼去理解？

一、回甘 茶湯進入口腔後，轉化產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。品茗過程中出現的一種味覺體驗，苦澀退去後口腔出現的一種甜味，稱為回甘。

二、生津 指口腔中分泌出唾液，口腔兩頰、舌面、舌底。喝茶止渴，也就是茶湯進入口腔後產生生津，解渴滋潤口腔。當然如果身體不舒服時，生津就沒有那麼明顯。

三、喉韻 簡單的說就是茶湯給喉嚨帶來的感覺，如喉嚨得以滋潤，無乾枯感。因此一般老茶客對喉韻十分青睞，一般帶有強喉韻的茶，絕大多數都屬於滿口回甘的茶。茶湯在滿足口腔的時候還能深入喉部，咽下茶湯能回味而不是在口腔內就結束了。

四、鎖喉 品茶後，咽喉部感覺到緊縮發癢，過於乾燥吞咽不悅等感覺，可以統稱為鎖喉。一般讓人有鎖喉感的茶品質通常都不太好，它鎖住喉底、上顎發乾舌頭髮麻，讓人難受。（既然都難受了，那麼最好少喝此類茶。）

五、收斂性 其收斂性跟茶的苦、澀有關，是苦、澀味轉化回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知至消退，轉成回甘的過程越短；收斂性弱的，苦澀味在口腔內消退得慢或一直延續著苦澀味。

六、香氣掛杯喝酒有掛杯一說，茶亦是如此。茶葉香氣留在杯壁的時間--越持久濃郁，時間越長，說明茶越好。