這篇官方科普可能是錯的

今天上午有人給看了張圖，問是不是有問題。

如下圖

我看到的第一反應就是，這明顯不對勁啊，太違背直覺了。

雖然我在知乎科普過關於高溫飲料的內容，李雷：你在生活中用過最高端的生物學知識是什麼？

但是，但是，但是：

一個熱水怎麼會誘發亞硝胺呢？這不符合化學啊。

人體要是能這麼牛逼，那豈不是自己把自己玩死啊。

————順藤摸瓜————

不過出於謹慎，我還是覺得要探求一下答案，畢竟答主提到了鏈接。

結果一看，嗯，來源是財經網

注意！千萬別再勸別人」多喝熱水」！有可能是在害Ta_社會_領航_財經網 - CAIJING.COM.CN

文章的確如這位答主寫的

所以我決定進一步去找《科普中國》，結果發現，科普中國也是這麼寫的

注意！千萬別再勸別人「多喝熱水」！有可能是在害她_科普中國網?

www.kepuchina.cn

這就尷尬了，怎麼科普中國都會出現這種錯誤？？？不應該的事情啊。

難道真的是我錯了？

————原文————

我們決定找到這篇原文，原文其實很好找到

文章具體涉及到亞硝胺的是這一段

In experimental animals, the carcinogenicity of mate and of beverage temperature has only been assessed in a few co-carcinogenicity studies. Locally instilled very hot water (at 65–70°C) increased the incidence of nitrosamine induced oesophageal tumours in one study in mice and one study in rats ll.

這段的意思就是，他們發現熱飲致癌的實驗是共致癌物實驗。即熱水加亞硝胺。

好了，真相大白了：

原來是供稿人讀文獻的時候搞錯了。

原文提到亞硝胺，並不是因為熱水促進亞硝胺，而是用熱水和亞硝胺一起做的實驗。

而之所以這麼做，是因為熱水並不直接致癌，想實現致癌研究，要用亞硝胺來誘導癌症，然後這個時候，你再給熱水的時候，這個致癌的比例上升。

說穿了，就是熱水致癌跟亞硝酸銨一毛關係都沒有！

而該文章提供參考文獻也是一樣，熱水是促進亞硝胺誘發的癌症。

參考文獻2

文章是在小鼠（mice）中研究的，發現70℃熱水會燙傷食管，而這個熱水會加劇N-亞硝基二乙胺誘導的癌症。

參考文獻3

文章是在大鼠（rat）中研究的，發現65℃的熱水會促進N-亞硝基甲基苄胺引發的癌症發病率，降低表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯（一種潛在的抑癌物質）的抑制作用。

好了，到此結論應該比較清楚了：

熱水致癌是因為損傷食道，損傷的食道癌症發病率上升。而非是熱水進活性氮生成，合成亞硝胺。

當然，該文章的大部分內容都是沒問題的，只是在核心證據上出現了錯誤的解讀。也許是白璧微瑕吧。

目前該文章已經傳播非常廣泛

最後，感謝 Ludwig癌症研究所 @吳思涵 博士

參考文獻

Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. The Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877-878.

Rapozo D C M, Blanco T C M, Reis B B, et al. Recurrent acute thermal lesion induces esophageal hyperproliferative premalignant lesions in mice esophagus[J]. Experimental and molecular pathology, 2016, 100(2): 325-331.

Li Z G, Shimada Y, Sato F, et al. Promotion effects of hot water on Nnitrosomethy benzylamine-induced esophageal tumorigenesis in F344 rats [J]. Oncology reports, 2003, 10(2): 421-426.

特別聲明：

本文並沒有否認熱水會增加損傷引發致癌。

在世衛組織IARC中，超過65度的熱飲被歸結到2A類致癌因素，即：可能對人類致癌（probably carcinogenic to humans）。

本文只是針對這個熱水引發亞硝胺的問題。