「完整步驟」頂級清蒸魚秘訣：如何做到肉嫩汁甜，附秘制醬汁配製

上一篇文章《做不出頂級水平的清蒸魚？只因為你沒有掌握這幾個核心秘訣》發完後， 許多朋友私信說想讓我寫一寫整個清蒸魚的完整步驟，方便練習。那麼我們就來看看完整的流程是怎樣的。我們就用鱸魚來做例子。

1. 把盤子放蒸鍋裡面蒸熱。
2. 盤子充分受熱後取出，鋪上蔥段。
3. 魚洗凈後，用廚房紙擦乾表面水分，再放到盤子里。 魚身下面放蔥段，是為了增加魚身底部空氣流通，蒸的時候魚兩面受熱均勻， 保持口感一致。

4. 魚身撒上少許鹽，注意！撒少量鹽提味即可，並不是抹鹽腌魚哦！放上幾片薑片， 淋上少量食用油， 大火蒸 10 分鐘。這個時間要根據魚的大小， 鍋的熱度做適當調整。務求把魚蒸到9 分熟。 這一步火候極難控制， 需要通過反覆練習， 積累出豐富的經驗。 初學者容易蒸老了魚，不要灰心， 多多練手就可以改善。

5. 蒸好出鍋後， 把盤子里多餘的水分倒掉， 把薑片和蔥段拿掉。

6. 魚身撒上少許胡椒粉， 淋上少量芝麻油。

7. 按照次序依次鋪上切好的蔥絲（用蔥白那一段切絲）， 薑絲， 蔥花，再來一點紅椒點綴顏色。

8. 大火燒熱適量食用油，淋到鋪好材料的魚上。 滋滋響聲起處，蔥絲， 薑絲在滾燙油的加熱下滲出汁水，被魚肉所吸收 ，香氣四溢 。

9. 最後一步淋醬油。醬油要事先做好。醬油的做法如下： 把香菜切下頭部， 再加上4 ,5 顆紅蔥頭略拍一下， 浸泡在倒好生抽的碗里 15 分鐘。 這樣使得香菜和紅蔥頭出汁，混合在生抽裡面， 就做成了純正味道，原生態風味的蒸魚醬油。淋醬油不要淋到魚身上，會把魚肉弄咸了。 沿著邊緣淋到盤子上即可。

到這裡就全部完成了。 用心記好每一個步驟， 也可以多思考思考這些步驟背後的思想， 經過反覆的練習後， 你做出來的清蒸魚，肉嫩汁甜， 讓大家吃起來讚不絕口，回味無窮。

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