The home of Japanese whisky -- 山崎蒸餾所

2017年的6月難得抽空和團隊的同事去日本休假，逛了逛京都和大阪，中間一天大家計划去大阪的環球影城，而我就打算去看看日本威士忌的發源地-- 山崎蒸餾所。

山崎蒸餾所是其創始人鳥井信治郎（據說他的名字日文發音是「Torii San」，而Suntory這個名字的來源便是將他的名字倒過來念「San Torii」）於1923年創辦的日本第一家威士忌酒廠。提到日本威士忌不得不提的的另一個人是竹鶴政孝，正是他遠渡重洋來到蘇格蘭學習威士忌蒸餾技術，先是在 University of Glasgow這所全世界最古老的大學之一學習，又到HIGH LAND著名的Longmorn 酒廠一邊工作一邊學習，最後還娶了一位蘇格蘭太太回到日本，2014年日本還專門拍了以其為原型的電視劇《阿政マッサン》 。

而竹鶴政孝回到日本後的第一站就是山崎，他和正想發展威士忌酒廠事業的鳥井信治郎一起掀開了日本威士忌的第一頁。只是後來兩個人經營理念的漸漸不，技術出身的竹鶴政孝堅持生產原汁原味的蘇格蘭風格威士忌，而鳥井信治郎希望生產更加適合日本人口味的柔和的威士忌，兩人最終分道揚鑣。竹鶴政孝北上建立了余市威士忌蒸餾所，而現在的山崎蒸餾所卻再也不提竹鶴政孝，在酒廠後院看到的創始人的雕塑也只有鳥井信治郎和他的次子--曾擔任三得利董事長的佐治敬三。

參觀山崎蒸餾所要先在其官網上預約行程，預約分收費和不收費兩類，Yamazaki Distillery Tour是收費的，分為1000日元/人及2000日元/人，兩種不同的套餐，都有品酒的安排，需要注意的是這種收費都只收現金。Yamazaki Whisky Museum Viewing是免費的，主要是一個小型展館的參觀。個人認為收費的行程還是很值得的，可惜這次行程太匆忙提前一個多星期約這兩個收費行程都滿了，免費的一般提前一周左右應該都沒問題的。

這個是預約的鏈接：

Suntory Yamazaki Distillery

山崎蒸餾所位於京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷，木津川、桂川、宇治川三條河流交匯之地，JR京都線從京都至大阪就會路過「山崎」站，交通非常方便。我們的行程是先到京都再回到大阪，所以我是從大阪坐JR京都線過去的，時間不到一個小時。話說日本的火車就是方便，雖然日文不靈跑過幾次也不至於坐錯車了。需要注意山崎算是小站，新快速車可能不會停車，一般普通車都可以的。

到山崎出了站就有指示，走十幾分鐘就到酒廠了。

門前先是接待處，工作人員先在這裡確認預約記錄，然後發給參觀證（本來想留作紀念的，結果出來還是被收回去了）。

蒸餾所的遊客參觀中心

鳥井信治郎使用過的Whisky調香工作台

山崎的歷代經典產品

山崎的經典風味

WHISKY生產流程：發麥、糖化、發酵、蒸餾、熟成

重頭戲來了，酒吧品飲，來到山崎本部一定要嘗一嘗現在到處缺貨漲價的好酒哦。

山崎25年是雪莉酒桶熟成，每年產量極為有限，現在到處沒貨，山崎蒸餾所的商店都沒有（18年也沒有，看出貨源緊張哦），淘寶價格現在25000元起。這裡15毫升只需要2900日元，摺合下來一整瓶人民幣8200元左右。山崎18年在這裡只要600日元 15ml，國內也要人民幣3500元起了，實在是划算。可惜我酒量有限只每樣喝了一杯，非常後悔沒有帶個瓶子過去打包幾杯帶回來。

品鑒記錄：

山崎18年 43% vol，應該也是雪莉桶熟成的。

酒體：

明亮的淡金色，沒有蘇格蘭雪莉桶威士忌那麼油潤，但醇和而飽滿。

聞香：

甜瓜及鮮花的香味，隱約有咖啡的味道，後端有一點點煙熏味。

口感：

入口非常柔順，但明顯能感覺出雪莉桶陳年的醇厚骨架，桃子般清甜，有核桃的甘香。

餘味：

水果的清甜過後，回味順滑悠長。

山崎25年 43% vol，雪莉桶熟成。

酒體：

飽滿的深琥珀色，濃重而油潤。

聞香：

初聞很清淡的樣子，深吸一下酒精的厚重一下子撲上來，像一個深藏不露的武林高手，後端有果脯的甜香。

口感：

入口醇厚濃郁，Oloroso 雪莉桶陳年的感覺明顯，桃乾的清甜搭配有堅果的味道。

餘味：

有奶糖的味道，回味悠長，末端有點乾澀。

這兩款酒比較起來，我反而更喜歡山崎18年，喝起來更柔順也更複雜；而山崎25年卻覺得有點陳年過了頭，雪莉桶的味道過重，乾澀感也更強。喝起來18年就像一個壯年好漢正是當打之時，而25年反而有點英雄遲暮的意思了。回來查了一下，WHISKY BIBLE 2016 給了山崎18年96分的高分，而山崎25年只有91分，看來咱和專家的感覺一樣了。

喝威士忌其實還是自己找感覺，一味的迷信高年份實在沒有必要。

話說回來這幾年日本威士忌漲價漲到瘋，性價比差了很多，實在沒必要湊這個熱鬧了。現在山崎12年都已經一千多了，這個價格蘇格蘭酒廠的18年好酒基本輕鬆拿下了。

來到了山崎蒸餾所怎麼都要帶些手信回去，酒廠的商店東西蠻多的，雖然年份酒很少但是酒廠專賣的限量酒可以買點，還有一些用橡木桶的材料做的小東西以及各種酒杯都不錯，後悔沒有買一個日本料理店最常見的角瓶威士忌的HIGHT BALL杯了。

我運氣好買到當天最後一瓶酒廠專供的威士忌。

希望以後有機會能再次到訪山崎蒸餾所。