撕開假老茶的皮 | 8款年份白茶對沖示例真假
到底怎樣才能分辨真假老白茶呢？
為了給各位初入門的茶友提供最直觀明了的老白鑒別要點，我們這次從干茶、湯色、香氣滋味、葉底這四個維度出發，包含二十年陳、十五年陳、十年陳、五年陳四個年份來講解。
然後搜羅了市場上最常見、最典型的假老白茶樣本，與來源清晰的真老白茶樣本，來做比較示例，用對沖示例來為大家詳細說明鑒別要領。大家看仔細了！
一、二十年陳左右老白茶真假鑒別
二十年陳的老白茶，存量相當稀少，市面大量存在的這個陳化期的老白茶，幾乎都是低級別散茶。且原料品種多半是那個時期流行的小菜茶，而非現在大量生產的福鼎大白、大毫品種。
二十年陳左右真白茶特點：這個年份的老白茶原料多為小菜種，芽頭普遍偏瘦小，已經有了非常明顯的轉化（即出現高年份老白茶特徵性的葯香、陳香、荷香），且因為存放及流通的複雜性，這個期間的老白茶很容易出現因為倉儲不當而導致的「倉味」問題。
假二十年陳左右白茶特點：這個年份的老白茶在市場上價格不菲，造假茶的比例更高。但假老白茶因為用揉捻、烘乾工藝偽造老白湯色橙紅、口感偏甜的特點，或者新老摻雜拼配的關係，很有可能會存在喝起來有明顯不舒服的酸味，或者葉底顏色深淺明顯不均勻的現象。- 茶樣選取
優質茶樣：來源清楚、儲藏比較好的二十年陳老白茶。
劣質茶樣：二十年陳老白茶，購買於某白茶品牌天貓店。因為倉儲有嚴重的問題所以表現明顯遠遠不如優質茶樣，假茶的表現多半會比劣質茶樣更差。
- 沖泡方式
蓋碗沸水沖泡，1~5泡10s，6~7泡20s，第8泡40s，第9泡60s。
- 干茶鑒別真假要點
優：優質茶樣有明顯老葉和老梗，有極少量的芽頭。干茶整體顏色差異不算太大。
劣：劣質茶樣看外形與優質茶樣均屬於同一級別，都有少量芽頭，整體顏色差異也不算太大，但細看，劣質茶樣還是能看出極少量顏色明顯不均勻的現象。而假茶的干茶很有可能會表現出比劣質茶樣更多的顏色不均勻，一些假茶甚至直接會有明顯的綠色葉片。
- 湯色鑒別真假要點
優：優質茶樣的湯色看起比較油亮，隨著沖泡顏色緩慢加深，之後又緩慢變淡。耐泡度高。
劣：劣質茶樣的茶湯，看湯色也還油亮，但沖泡中茶湯顏色變化比較快，顏色迅速變深，又迅速轉淺，顏色總體比較偏暗。假茶很有可能因為人為發酵偽造的原因，茶湯顏色變化更快。且假茶耐泡度遠遠不如真茶。
- 香氣滋味鑒別真假要點
優：真的二十年老白茶很容易出現倉味，極少量優質茶樣的茶湯有比較乾淨的陳香、比較好的荷香、糯香和一定的葯香氣。茶湯滋味甜度高，回甘位置深，有明顯持久的生津。
劣：劣質茶樣出湯後，前3泡有濃重的倉味和很明顯的灰塵味，之後倉味逐漸消失，荷香、糯香慢慢出現。滋味前期有明顯的苦澀味，後期出現甜味，回甘慢，生津不明顯，喉部明顯發癢。假茶很有可能因為故意而為的高溫發酵等造假工藝的關係，出現顯著的悶餿難聞的氣味。
- 葉底鑒別真假要點
優：優質茶樣的葉底總體偏硬，少量芽葉還是保持著一定的柔軟度和彈性，葉色基本是比較均勻的紅褐色。葉底香氣是乾淨的糯香。
劣：劣質茶樣的葉底，葉質總體非常柔軟，少量葉片是明顯的綠色，有拼新茶的嫌疑，極少量軟爛，葉底還是帶有濃重的倉味。假茶的葉底很容易出現因為人為發酵等種種原因而導致的明顯軟爛葉片。
- 二十年陳左右白茶真假鑒別要點總結
真茶：這個陳化期的優質真茶多半會有明顯老葉和老梗。整體顏色差異也不算太大。湯色油度高，隨著沖泡顏色緩慢加深，之後又緩慢變淡。有比較乾淨的陳香、荷香、糯香和葯香，基本無雜氣。茶湯滋味甜度高，回甘位置深，有明顯持久的生津。葉底的顏色是比較均勻的紅褐色，葉底香氣是乾淨的糯香。
假茶：假茶從干茶外形看，顏色差異可能不會太大。沖泡中茶湯顏色變化比較快，顏色迅速變深，又迅速轉淺，顏色總體比較偏暗。出湯後，很可能會有明顯的悶餿味。滋味中多半容易出現明顯的苦澀，回甘慢，生津不明顯，喉部明顯發癢。葉底有明顯深淺顏色不均勻，很容易出現一定量的軟爛葉片，甚至是明顯的綠色葉片。
二、十五年陳左右老白茶真假鑒別
十五年前老白茶的概念基本只在少數的圈層流傳。這個階段的絕大多數白茶都在新茶期間就被消耗。能留下的基本都是因為某些原因，而未銷售出去或者迴流回來的。
十五年陳左右真白茶特點：這部分老白茶存量低，多數為低級別散茶，原料比較粗老，且受環境影響，多數茶容易出現倉味或者潮濕過後補焙火的情況。干茶、葉底無明顯深淺顏色不均勻，湯色表現循序漸進，由淺到濃，之後慢慢變淺。
假十五年陳左右白茶特點：很少有茶商捨得拿這個年份的白茶壓餅。如果遇到十五年的餅茶、白牡丹甚至是白毫銀針，奉勸千萬謹慎選擇。大部分這個年份的假茶採用了新老混拼。
- 茶樣選取
真茶茶樣：來源清楚的十五年陳老白茶，中間曾經因為受潮，所以微微有過補焙火乾燥。
摻雜茶茶樣：「十五年陳」老白茶，購於某白茶品牌天貓店，茶樣中有一定比例的高年份老白茶。
- 沖泡方式：
蓋碗沸水沖泡，1~5泡10s，6~7泡20s，第8泡40s，第9泡60s。
- 干茶鑒別真假要點
真：真茶樣是來源清晰的十五年老白茶，用料等級比較低，有大量老葉和老梗。顏色以暗紅褐色為主，芽葉乾淨，顏色均勻一致。因為經過焙火，所以捏起來有明顯的棱狀突起。
摻雜：這個茶樣是非常典型的摻雜型十五年老白茶，用了一部分真的十五年老白茶原料，另一部分原料看起來較新。可以看到干茶有明顯的深淺顏色不一。仔細觀察，部分葉片因為經過揉捻發酵，呈現完全的黑色。
- 湯色鑒別真假要點
真：真茶樣的湯色保持一個穩定緩慢變化的狀態，從第1泡到第9泡，湯色基本維持在一個比較亮的橙黃色。
摻雜：摻雜茶樣的湯色則出現了明顯的大起大落，在第2泡開始就出現了明顯的橙紅色，第3泡迅速轉為橙黃色，隨後減淡。
- 香氣滋味鑒別真假要點
真：真茶樣的香氣是比較乾淨的荷香、少量葯香和明顯的甜糯香氣。滋味也偏甜，有一定的生津和回甘。
摻雜：摻雜茶樣的香氣偏低，透不出來。滋味有明顯發酸，飲用後舌面會有非常不舒服的刺激感，幾乎不生津和回甘。
- 葉底鑒別真假要點
真：真茶樣的葉底，葉色均勻，基本一致，因為焙火的原因基本為較硬的老葉片，葉底香氣比較乾淨，無雜味。
摻雜：摻雜茶樣的葉底出現明顯的葉色不均勻，有明顯的顏色差距。極少量葉片還處於新茶的淺綠色狀態，部分葉片有軟爛的跡象，葉底香氣發低，透不出來。
- 十五年陳左右白茶真假鑒別要點總結
真茶：真茶的葉色以暗紅褐色為主，顏色比較均勻。這個階段的白茶很難避免倉味或者因潮濕而補焙火的問題。湯色基本保持一個穩定緩慢變化的狀態。香氣已經有老白茶特徵性的荷香、葯香和甜糯香氣。滋味也偏甜，有一定的生津和回甘。葉底基本不會出現顏色不均勻，葉底香氣比較乾淨，無雜味。
假茶：假茶的干茶可能會有明顯的摻雜新茶。一些假老白茶的部分葉片因為經過揉捻發酵，已經呈現完全的黑色。湯色也容易出現明顯的大起大落。假茶茶湯的香氣偏低，透不出來。滋味會明顯發酸，飲用後舌面會有非常不舒服的刺激感，幾乎不生津和回甘。葉底出現明顯的顏色不均勻。葉片容易有軟爛的跡象，葉底香氣低，不能透出來。
三、十年陳左右老白茶真假鑒別
「老白茶」這一營銷概念在市場的發端，是從2011年開始的。在2005年左右，老白茶的概念還沒有大範圍流傳開來。那時候並未有太多的廠家生產老白茶。所以實際十年陳左右的老白茶在市場上存量也不會太多。
十年陳左右真白茶特點：優質的十年陳左右老白茶在香氣上已經有明顯轉化，正常情況下會帶有乾淨的陳香，湯中也開始帶有糯香和荷香。
假十年陳左右白茶特點：市面上很容易出現號稱是十年老白，實際是以發酵加速陳化來偽造年份，或者老茶拼配新茶的造假白茶狀況，而這樣的假老白茶，很容易出現讓人不舒服的酸味和喉嚨發癢的癥狀。
- 茶樣選取
真茶茶樣：來源清晰的自有十年陳老白茶。
假茶茶樣：「十年陳」老白茶，購買於某白茶品牌天貓店。
- 沖泡方式：
蓋碗沸水沖泡，1~5泡10s，6~7泡20s
- 干茶鑒別真假要點
真：真茶樣的干茶色澤以黃棕色為主，帶有部分黑色的葉片，聞起來略帶有稍帶倉味。
假：假茶樣的干茶色澤以紅棕色為主，帶青褐色、紅棕色、少量黑色葉片，顏色有明顯的不均勻。
- 湯色鑒別真假要點
真：真茶樣的湯色從第1泡到第7泡，變化會從橙黃到橙紅逐漸加深，之後慢慢變淺。明亮度好，比較油潤。
假：假茶樣的湯色從第1泡到第7泡，很容易出現頭幾泡的湯色是橙紅，比真茶樣的湯色更紅，但隨著沖泡次數的增加，湯色逐漸變淺。
- 香氣滋味鑒別真假要點
真：真茶樣的香氣在前幾泡容易帶有高濕環境帶來的倉味，後期則會出現比較乾淨的陳香，滋味較醇和，甜度較好，但略帶有澀感。
假：假茶樣很容易因為採用了揉捻的工藝，茶湯中帶有明顯的讓人不適的酸味。茶湯初入口較好，假茶的後期滋味中容易出現澀味明顯，且化不開的現象，飲後口腔極不舒服，喉嚨有堵塞感。
- 葉底鑒別真假要點
真：從葉底來看，真茶樣的顏色以紅棕色的葉片為主，多半選料較老。
假：假茶樣的葉底看來有明顯的顏色不均勻，不僅有紅梗和灰綠的葉片，且柔軟性差。
- 十年陳左右白茶真假鑒別要點總結
真茶：十年陳左右的真白茶，多數選料較老，干茶色澤多半以黃棕色為主，聞起來可能會略帶倉味。真茶湯色會呈現逐漸加深，再逐漸降低的變化，明亮度好，比較油潤。香氣是比較乾淨的陳香，滋味較醇和，甜度較好。看葉底多半偏紅棕色。
假茶：假的十年陳左右白茶，干茶色澤明顯不均勻，紅棕色、青褐色、黑色都可能有。湯色很容易出現湯色迅速轉化，之後迅速變淺的情況。茶湯中容易帶有明顯的讓人不適的酸味，後期澀味明顯化不開，飲後口腔極不舒服，喉嚨發癢。葉底很容易有明顯的顏色不均勻，一些假茶甚至會帶有明顯灰綠的葉片。
四、五年陳左右白茶真假鑒別
對於五年陳左右的白茶，多數商家出於儲藏、流通等考慮，更傾向於製作白茶餅。市面銷售的絕大部分五年陳以內的白茶，基本都以白茶緊壓餅為主。
五年陳左右真白茶特點：這個陳化期之內的白茶由於存放時間不久，還帶有很多新白茶的特點——優質的五年陳左右白茶，既能喝到一定程度新茶的清新鮮爽，還能喝到轉化不久過後所帶來的種種微妙變化。
假五年陳左右白茶特點：而劣質的五年陳白茶受問題工藝和壓餅技術的影響，很容易因為過度揉捻發酵和高溫烘乾，無新白茶香氣，反而很有可能帶有類似烏龍茶發酵的香氣和明顯焙火香。
- 茶樣選取
真茶茶樣：三年陳白茶，來源清晰的自有茶樣
假茶茶樣：「五年陳白茶」，購於某白茶品牌天貓店
- 沖泡方式：
蓋碗沸水沖泡，1~5泡10s，6~7泡20s。
- 干茶鑒別真假要點
假：假茶樣沒有五年陳白茶應有的新白茶清新香氣；整體干茶看起來烏黑油潤有光澤，明顯是帶有典型高溫烘乾的特點。
- 湯色鑒別真假要點
真：真茶樣的湯色從第1泡到第7泡，會呈現由淺黃到深杏黃色，再變淺的變化，明亮度高，湯色基本還是遵循顏色從淺到深，再慢慢變淺的緩慢變化。
假：假茶樣的湯色從第1泡到第7泡，則會出現典型輕發酵白茶的橙黃色，在第4泡就達到顏色最深，之後迅速降低，且總體顏色發暗。
- 香氣滋味鑒別真假要點
真：真茶樣沖泡後，通常帶有很自然的新白茶清新氣息，也帶有微微發酵所具有的甜香。滋味中清甜爽滑，生津回甘均良好。
假：假茶樣的香氣則帶明顯讓人不舒服的發酵過後的味道。入口有比較明顯的甜，但之後口腔內會有明顯的澀味殘留，回甘緩慢，幾乎不生津。品飲中途會帶來口腔乾燥的不舒適感。
- 葉底鑒別真假要點
真：真茶樣的葉底顏色會非常均勻，芽葉柔軟，呈現自然舒展的狀態。
假：假茶樣的葉底會有明顯輕揉捻處理過後的捲曲，且因為過度高溫烘焙而無法舒展開。
- 五年陳左右白茶真假鑒別要點總結
真茶：如果是真的五年陳左右白茶，聞干茶會嗅到新白茶清新香氣，看干茶整體顏色會稍有轉化，部分葉片可能還帶著綠色，但邊緣也會有自然轉化的微微發紅。真茶的湯色變化緩慢，明亮度高。茶湯香氣通常也會帶有很自然的新白茶清新氣息和微微發酵所具有的甜香。滋味中清甜爽滑，生津回甘均良好。葉底中，顏色會非常均勻，芽葉柔軟，呈現自然舒展的狀態。
假茶：反之，假的五年陳左右白茶沒有它應有的新白茶清新香氣，很容易出現輕發酵帶來的橙黃色，總體顏色發暗。香氣帶明顯發酵過後的味道。入口有比較明顯的甜，但之後口腔內容易有明顯的澀味殘留，回甘緩慢，幾乎不生津。品飲中途會帶來口腔乾燥的不舒適感。葉底會有明顯輕揉捻處理過後的捲曲，且因為過度高溫烘焙而無法舒展開。
各位如果下次再碰到買老白的時候，可以根據我們整理的這些辨別要點，先根據年份鑒別了真假以後，再下手也不遲。
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