鑒別花生油優劣的方法

鑒別花生油優劣的方法：

方法一：看價格。生產出1公斤花生油的最低成本約14元左右，售價低於市場價格的花生油是否摻假顯而易見。

方法二：看花生油質量標準。壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級，小作坊基本上都沒有精濾設備，生產出來的毛油，小作坊銷售的標示特級和一級的，都是以次充好的。

方法四：聞氣味。用右手指沾油少許，在左手心中搓幾下，然後立即嗅其氣味，有濃郁純正花生油香、無異常味道的，可認為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著在此揉搓，這種花生香味越來越淡。方法三：新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用霉爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。

方法四：聞氣味。用右手指沾油少許，在左手心中搓幾下，然後立即嗅其氣味，有濃郁純正花生油香、無異常味道的，可認為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著在此揉搓，這種花生香味越來越淡。

方法五：冷藏法。純正花生油中含有19%的飽和脂肪酸，並含有豐富有益物質不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇，因此，在較低的溫度下（5攝氏度以下）會產生渾濁甚至凝固，另外花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下後，最先開始聚出絮狀沉澱，隨著溫度的降低進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀為細小的結晶體聚集在一起。反之，不純的花生油，會部分凝聚成或全部凝固。

方法六：品嘗法。用乾淨的筷子或是玻璃棒，取一兩滴油，塗在舌頭上仔細品嘗其味道。好的油是舌苔有淡淡香味的，如果舌苔有厚重感苦澀的是地溝油，口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有羊膻味道的摻有花生香精。

方法七：聽聲音。聽其燃燒時的聲音，目的是鑒別含水量是否超標。取油層底部的一兩滴油，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲者，水分在0.2%以內，是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音者，水分在0.2%以上，是不合格產品；燃燒時發出「叭叭」的爆炸聲，則提示油含水量在0.4%以上，嚴重超標，有可能是摻假產品，絕對不能購買。

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