3年內干倒6家店，現在只靠賣煎餅1年掙2000萬，我想告訴你這些慘痛經歷

在成都，有一家煎餅品牌——煎餅道，創造出了一枚煎餅1年賣出1000萬的神話，而現在一年快要過去了，煎餅道現在的年營收有望超2500萬元。

在外人眼裡，其創始人劉敏是2014年12月25日才開始涉足煎餅市場的，但是不為人所知的是，他已經有了試了3年，關了6家店的慘痛經歷，才有了如今煎餅道11家直營店的規模。

劉敏說：「如果創業是一個生髮的過程，2014年之前那6家店就是在紮根。」

01

選址失誤，商場沒客流，

開垮了第一家店

▽

當時這家店是劉敏試的第一家煎餅店，是開在鉑金城的，那時候，鉑金城宣稱自己是在打造成都的「精英女人步行街」。

因為劉敏試打算做高端煎餅的，針對的都是那些上班的白領精英，所以當時他覺得選在鉑金城是再合適不過的了！

然而，開店後劉敏發現：商場的宣傳規劃就是一個坑，商場每天的人流量只是在一千人左右，這麼少的人流量，折算下來這個煎餅店一天只能賣出50張煎餅左右，每天的收入只有兩三百元，連房租都付不起，更別說盈利了的。

由於商場的規劃根本達不到預期的效果，短時間內根本沒有辦法增加大量的人流量，所以劉敏只能選擇關閉這家店了的。

02

開在大學邊，一年三個月生意淡，

連著關了兩家店

▽

其實開在大學的這兩家店是有盈利的，但是劉敏判斷，只能賺小錢，潛力是有限的，所以劉敏選擇果斷關閉。

事情是這樣的：

結束了鉑金城的生意後，劉敏換了另外一個方向，選擇大學生作為自己的消費人群。

劉敏將第二家店選在了成都郫縣紅光鎮的西華大學側門，做了個花車直通店。在開業起始的第一天，單日流水就達到了兩百多。四天之後，賣了一千個煎餅，再加上果汁等飲品的銷售，一天的銷售額達到了千元以上。

△

煎餅道成都店

第2家店成功之後，劉敏順勢又在西華大學後門開起了第3家煎餅店。

這兩家店都受到了學生消費群體的追捧。而且兩家店同時存在，也加大了煎餅產品對市場的培養和輻射，當時西華大學兩家店的日流水達到了4、5千元。

這一次，劉敏在產品和市場定位上都沒跑偏。但開店8個月後，他決定同時結束這兩家店。

原因是，他發現成都西華大學商圈屬於該城市的4、5線商圈，存在發展瓶頸：

這些條件都約束著店鋪沒有辦法長期擴大的發展。

在劉敏看來，煎餅的確是一個社會主流產品，但是如果把消費人群定位在大學生的情況下，那麼這些將制約著店鋪的發展，就是說只能賺小錢，劉敏的志向遠不在於此。所以，在確認了這點後，劉敏選擇了迅速撤離。

03

想發展多品類，合伙人不幹，

轉讓了第四家店

▽

經過上面低2、3家店的嘗試，劉敏認為選址是非常重要的，所以他把第4家店的位置從鎮上搬回到了市中心。

這次，劉敏還調整了產品價格，煎餅價格從5元提升到6—8元。消費者順理成章地接受了這個價格。這一次，銷售額在第三天就達到了兩三千元。劉敏認定，好的商圈不僅可以擴大自己的消費群體，還能提高客單價。

△

煎餅道的煎餅

但他很快發現，自己的產品過於單一，於是便設計了一套可關聯的產品系列，其中包含涼皮、湯粥、套飯等。但當時的合伙人與自己意見分歧。

於是開店6個月後，劉敏退股，將店面轉讓給了合伙人。

04

匆忙模仿，沒想清楚自己的定位，

關了第六家店

▽

第五家店按下不表，先來說說劉敏的第六家店，只存在了3個多月。

劉敏反思，開這家店的時候就沒想清楚。那時候他看到都可奶茶店在成都十分火爆，往往開在年輕人扎堆的社區或商場，他就參照都可奶茶的選址進行定位。

但是他並沒有形成屬於自己的清晰的市場定位與選址策略，僅僅以對標的方式匆忙開店。開店後，發現消費業績不盡如人意，日日虧損，於是儘早關店止損。

05

聚焦，升級第五家店，

連鎖化了煎餅道

▽

△

第五家店：桐梓林店

桐梓林區域是成都的高消費人群集聚地。劉敏的第五家店就開在這裡。他把產品和食材都做了升級，煎餅的價格也隨之漲到了8—10元。

第六家店失敗之後，劉敏重整旗鼓，回到桐梓林店悉心耕耘，鎖定客群。但因為鋪面不能支持他的升級規劃，這家店最終也以關閉收場。

劉敏於2014年12月25日在桐梓林店原址旁，打造了現在的煎餅道，將其連鎖化。

「未來，試錯依然會繼續，但只要可以將錯誤轉化為下一個起點的經驗，對於企業發展只會有利，不會有害。畢竟試錯就像誤差，只能減小，不能消滅。」劉敏總結。

對於大部分的創業者來說，沒有經驗，無法預測市場是最大的短板，所以好多人都選擇跟風加盟，覺得哪家成功就盲目加盟或者盲目複製。

在洞見接觸的這麼多創業者來說，大部分的人都是如此的，但是大家有沒有想過，成功的經驗是不可以複製的。因為大部分成功者都不會把成功的秘方告訴你的，誰都想把錢攥在自己的手裡。洞見認為，最重要的是聽聽那些失敗的創業者，聽聽他們的失敗的教訓，總結教訓，這才可以避免你們將來會出現的坑，讓自己創業的道路更加平順。

微信：djshangji ）
推薦閱讀：