我愛木魚花

04-17

木魚花又叫做鰹節刨花，成品保質期短，一般都要充氮氣保存，很多日本人家在吃的時候都是自己那鰹節直接刨。

木魚花最顯著的特徵就是「會跳舞」，這是因為木魚花非常薄，撒在滾熱的食物上之後會隨著熱氣流翻滾，看起來會讓人食指大動。

很多人都是木魚花的忠實擁躉，很簡單的形容就是：

章魚小丸子必備

口味勝過肉鬆

製作木魚花的鰹魚會先使用特殊工藝煮熟，然後剔除魚刺後反覆煙熏多次，再使用特殊工具刨成花。因為煙熏後的鰹魚硬如木塊，故也稱為「木魚」，木魚花也可叫做鰹魚花。

選最好的干鰹魚和最快的刨刀才能刨出「像雁皮紙那樣薄，像玻璃一樣光亮」的木魚花。

好的干鰹魚互相敲擊會發出清脆的邦邦聲，如果發出的像是木頭的悶聲，那就說明是不好的干鰹魚，可能是受潮了。

在深夜食堂貓飯那一集，剛剛被刨好的木魚花落在熱氣騰騰的米飯上，像是被賦予了生命，不斷翻滾，給不少人留下了深刻的印象。

用木魚花和昆布做成的鰹魚高湯是日料里最基本的一道高湯，因其普遍程度大多數時候直接會叫做日式高湯。這種淳樸自然的食材所造就的不僅是天然甘甜的口味，更是表達了日本人對自然原味的嚮往。

無論是烏冬面，茶碗蒸，厚蛋燒，親子蓋飯還是牛肉蓋飯都可以使用鰹魚高湯，就連日本人每餐必不可少的味噌湯也是用鰹魚高湯打的底。

鰹魚高湯的做法

準備材料：清水1000ml，干海帶（昆布）少許，木魚花2大把

先把干海帶表面的灰塵擦拭乾凈，加入清水用中火煮，在沸騰之前必須將海帶撈出。

關火後加入木魚花，不要蓋鍋蓋，等待木魚花全部自然沉在鍋底，三五分鐘之後過濾去木魚花即可得到傳統的日式鰹魚高湯了。

很多人覺得海帶沒有被煮出味就被撈出實在太可惜，但如果放在裡面一直煮會釋放出其中的甜味，反而會掩蓋其表面的鮮味，所以完全沒必要煮太久。

有時候人與人相處也是這樣，火候到了就可以了，一味深入下去味就變了。