10年研究，美生物學博士揭示高血脂驚人真相：穀物才是罪魁禍首！

大家好，我是lard。作為一名三甲醫院的臨床醫生，我的日常工作，就是看患者的采血化驗結果。其中最常見的一種異常，就是「血脂高」，也就是 甘油三酯很高 。

有的時候，我們會遇到這種病人：

這可不是什麼組織液，而是血脂極度異常的患者，身上采出的血液，又叫「乳糜血」。

乳糜血，通俗說，就是「泛著油的血」：血漿顏色呈乳白色或混濁狀。這表示血液中含有非常高量的脂肪， 連血檢都已經無法檢測出有效結果。

詭異的地方是，血脂越是異常成這樣的病人，你在詢問他們的時候，越能得到一種驚訝的反饋：

「怎麼可能呢？我平時的飲食那麼清淡...」

我當然知道他們的「清淡飲食」是什麼：少油少鹽，細緻的剔除一切肥膩的肉和油脂，膳食的絕大部分組成，都是看似無毒無害的穀物。

米飯啊，麵條啊，饅頭啊，烙餅，玉米...還有各種豆類，或者穀物熬出的粥。

絕大多數人這麼吃，當然是因為他們的醫生，乃至所謂的專家學者都一本正經的聲稱：「高血脂病人，禁止吃肥肉，飲食要清淡，以穀物為主。」

這就很奇怪了，為什麼越是聽醫生的話，越是不敢吃油膩，血脂反而越來越高，病情進一步惡化了呢？

讓我們通過一個人的故事，看看這背後的原因。

01

少油飲食，

15倍心臟病風險

Dr.David Diamond，一位擁有「生物學博士」學位的神經科學家。

他還是南佛羅里達大學的心理學，分子藥理學和生理學教授以及坦帕弗吉尼亞州醫院的研究科學家。

然而，這些數都數不過來的頭銜，卻並沒有幫助他擁有更好的身體。

大約十幾年前，他的血脂出現了嚴重異常。

我被放在 #高風險 那一類里。

他回憶起自己的檢測結果：

一般來說，甘油三酯的水平是150，甚至最好低於100，而我的數據是750。

我的「好膽固醇」水平，也就是高密度脂蛋白HDL，一般人可能會希望高於40或50，再不濟也有20到25。

而我的...非常非常低。

極高的甘油三酯和極低的HDL水平，使他比普通人，多了 15倍患上心臟病的風險 ！

他覺得不可思議。

首先，他自己是個精通生化機制的科學家，同時還具有多年學術背景。

此外，他的家族也沒有心臟病史。

更重要的是，在過去的很多年裡，他都堅持鍛煉身體，嚴格遵守美國心臟病協會American Heart Association，AHA 給出的飲食建議。

#AHA的飲食建議#

每天都要吃大量穀物

通過控制飲食卡路里和運動，保持體重

少吃飽和脂肪，反式脂肪和膽固醇高的食物

所以面對這個結果...他覺得，一定是誤診了。

但數據畢竟是數據，他一方面懷疑，一方面也沒有掉以輕心，於是在接下來的6個月，他開始更努力的鍛煉，徹底去除了膳食中的脂肪。

然後，奇蹟發生了。

在辛苦鍛煉，低脂飲食整整6個月後，他去複查，得到的結果卻是血脂紋絲不動，一點都沒降！

但此時此刻，他腦海里的觀念還是：飽和脂肪會引起膽固醇上升，膽固醇上升容易引發心臟病。

所以他覺得一定是自己控制的還不好，要繼續努力！

這一努力，又是五年。

然而，在五年 努力運動 並遵循醫生推薦的 低脂飲食 後，他的甘油三酯卻仍在700-800範圍內，他的HDL保持在約20-25。

更糟的是，他又增加了5磅。

但比這些還可怕的是，醫生對他說：「看來鍛煉和飲食控制對你都沒有用了，你必須服用他汀類藥物了，這種葯會降低你患心臟病的風險。」

然而，這種葯的副作用非常大。

#他汀類藥物的副作用#

會以2倍比例增加糖尿病風險，導致男性性功能障礙，增加女性乳腺癌風險，造成骨骼和肌肉萎縮，關節疼痛。

這就導致更多病人雖然看似用藥控制了病情，卻也 把自己的後半生牢牢與醫院綁定 ，徹底喪失了自愈的可能。

最終，他決定，自己通過查找文獻做出判斷。這一研究，就是長達十年，對一個多世紀以來營養學和醫學界的驚人發現。

02

不吃藥，

成功逆轉高血脂

他一查，三觀都毀了。他看的第一篇論文指出：

甘油三酯主要是由多餘的碳水化合物產生的，特別是葡萄糖和果糖。 飲食中的碳水化合物與甘油三酯和HDL有明顯的聯繫。

這是因為，「碳水化合物」，比如穀物，主食。進入人體後，會被分解成葡萄糖，然後引起血糖升高。血糖一升高，胰島素也會上升，幫你降低血糖。

然而胰島素降血糖的量是有限的，人體只能儲存一部分糖， 多餘的糖會被分解成甘油三酯 ，成為脂肪。

高血甘油三酯會引起動脈炎症和斑塊形成，增加心臟病的風險。

這就是說，看似無毒無害的主食，其實正是導致高血脂和心臟病的罪魁禍首！

更糟的是，如果反覆攝入大量碳水化合物，還會引發 胰島素抵抗 。這意味著身體處理糖的能力進一步下降，會有更多的糖成為脂肪，除了導致 肥胖 ，還會附著在血管壁形成脂肪斑塊，造成 血管堵塞 ；附著在肝臟，造成 脂肪肝 ...

如果在這之外還有剩餘糖分的話，就會隨尿液排出，形成 糖尿病 。

糖尿病之後，這一整套循環會繼續深化，最終你就是徹底的代謝失調：肥胖，糖尿病，脂肪肝，高血脂，心臟病…

並在主流醫學的指導下，成為一個久治不愈，卻還天天猛吃藥的大藥罐兒。

然而，當他跟醫生聊起碳水化合物的危害的時候，醫生卻說：

呃，如果你不吃碳水，改吃其他的肉甚至脂肪，很顯然心臟病會離你更近。

但從他生物科學的背景來看，「代謝過程」 要比任何口頭表述，和習慣性認知都更有說服力。

所以他沒有聽信醫生的「告誡」，改變了自己的飲食：在蔬菜之外，極大地減少了碳水化合物，並儘可能多地攝入優質飽和脂肪。

並且，不吃任何葯。

然後，發生了什麼？

他將近800的甘油三酯指標，在頑固地保持了5年後，出現了 第一次下降！

並且 直接降到了150！

他的 HDL 也從 30 增加到 50！

Dr.Diamond在否定了醫生的建議之後，自己通過改變飲食，不吃主食，在不吃藥的情況下，逆轉了高血脂，和15倍於常人的心臟病風險！

03

飽和脂肪，

或能改善高血脂

Dr.Diamond 的這次嘗試，可不是個例。

事實上，在美國，根據 紐約時報暢銷書作者 Dr.Mercola 在網站上的記錄：

許多高甘油三酯水平的患者，其中包括1,500-2,000以上的患者，在減少碳水化合物並增加健康脂肪後，他們的甘油三酯水平在短短几天內就會下降。

2010年，《美國營養期刊》發表了一篇驚人的研究。該研究是對做過的21份醫學報告的回顧：其中共涉及34萬個對象，研究跟蹤時間為5-23年，最後的結論是：

「飽和脂肪攝入與冠心病、中風、或心血管疾病之間並無關聯性」

不僅如此：

最近一項對 58000 多名日本成年人研究發現，較高的飽和脂肪攝入量與中風死亡率降低31%和心臟病發病率降低18%有關。

這就是說，不僅與心臟病無關， 攝入飽和脂肪甚至可以降低心臟病的發生！

從化學反應原理來分析，膽固醇分為低密度脂蛋白LDL，和高密度脂蛋白HDL。低密度脂蛋白被認為是「壞」的脂蛋白，高密度脂蛋白被認為是「好」的脂蛋白，因為後者具有降低心臟病危險的作用。

但這種說法並不準確。

實際上，與心臟病關聯的是「氧化型的低密度脂蛋白」，那麼怎麼把低密度脂蛋白氧化呢？

最常見的就是糖化，吃過多的碳水化合物會增加糖化。由此引起的高血甘油三酯，才會引起動脈炎症和斑塊形成，增加心臟病的風險。

對，又是糖。還記得我們去年講過的這件事嗎：

2017年底，美國加州大學舊金山分校的研究人員在美國《公共科學圖書館期刊：生物學》（PLOS Biology）上揭開了製糖業的又一份黑歷史：

這些研究員分析了美國糖業研究基金會(Sugar Research Foundation)50年前的內部文件和歷史報告後發現， 製糖業有意隱藏了糖可能引發心臟疾病和癌症的研究！

反過來，攝入飽和脂肪不會增加血液甘油三酯水平，還會增加高密度脂蛋白HDL，幫你調節膽固醇水平。所以——雖然會顛覆絕大多數人的三觀，但是，少吃主食，多吃健康脂肪，有助於逆轉高血脂。

04

飽和脂肪，

被冤枉的60年

既然問題出在碳水身上，為什麼我們一直懼怕脂肪，尤其是懼怕其中的膽固醇呢？

在隨後的10年中，Dr.Diamond 更加仔細的查閱了大量資料，幾乎把「營養學和食品科學」當作了自己的第二職業——這之後，他便了解到，醫學界對膽固醇的無知，幾乎是被精心設計的：

一個多世紀前，卡內基和洛克菲勒基金會資助了一個名為Flexner的報告，他們希望醫學院從課程中剝離有關營養學的課程。

他們的這項工作中取得了成功：

在過去的一百年中，大多數醫生都對營養學一無所知。

你難道沒有想過，為什麼生病之後，我們最先想到的是醫院，而不是調整每天都要吃進身體的食物呢？

因為一旦醫生對營養學一無所知，你每一次生病就都會增加製藥公司的利潤了。

沒錯，製藥公司，這正是20世紀，卡內基和洛克菲勒基金會投資化學工業的產物。

在此之外，歷史上抹黑飽和脂肪最出名的事件，莫過於我們多次提到的：Ancel Keys 安塞·基斯和他的假說。

他自己是一個經濟學學士，魚類生理學博士。雖然與生物相關，但 不具有任何研究心臟病的知識背景 。

上世紀五十年代，艾森豪威爾突發心臟病，搞得全美上下人心惶惶，心臟病成了公共健康的頭號殺手。

而安塞·基斯，在這種混亂的背景下，通過了解了義大利人「吃肉少，心臟病也很少」的當地生活習慣，基斯就決定，把「飽和脂肪導致心臟病」作為自己的理論假說，然後再去找實驗驗證：

怎麼找呢？基斯特意選取了7個國家，統計了一萬多名參與者的飲食和健康數據，做出了一份像模像樣的報告，指控飽和脂肪。

然而，後來當他的同組研究員回過頭來去看當時的數據，卻發現驚人的真相：

安塞·基斯在撰寫報告時，有意對實驗數據進行了篩選！他僅僅選擇了跟自己假說相符的一小部分數據，其他的都被他選擇性忽略了。

此外，參與研究的一萬多人中，基斯在製作報告時，只選取了五百個左右的數據...根本不具有代表性。

就這樣，通過篩選數據，造假研究，買斷口徑，勾結當時總統的私人醫生等方式，他如願推行了這套「飽和脂肪有害論」。

並在他的假說的煽動下，美國農業部借勢推出了以「低脂飲食」為核心的膳食指南，從此，改寫了全世界人民的健康軌跡。

用十年時間，得知了這些驚人的真相後，Dr.Diamond 決定，在南佛羅里達大學開設一門名為「醫學倫理學」的課程，來教學生如何評估營養學和心臟病科學中有缺陷的研究，並給出更合理的研究辦法。

05

我們應該做什麼

看看家裡的親戚朋友，你會明白，血脂異常，絕不僅僅是事不關己，能高高掛起的一件事。

2012年全國調查結果顯示，中國成人血脂異常總體患病率高達40.4%，相當於 每10個人中，就有4個血脂異常 ，並且此時此刻，這個數字還在不斷增長。

而以血脂異常為主要病因的心腦血管疾病，包括冠心病、心肌梗死、心臟性猝死和缺血性腦卒中等，目前的死亡率 已超過總死亡率的50% 。

疾病很可怕，但更可怕的是，我們對疾病根源的定位，和治療的手段壓根兒就是錯的。

比如百度前兩天，我在百度鍵入關鍵字「高血脂」，最先映入眼帘的就是這樣一套說辭：

很熟悉吧？多吃穀物少吃肉，禁食肥肉動物內臟——典型的低脂，高碳水飲食，進一步提高甘油三酯水平，惡化病情不說，還生生被當成了能治病的辦法？

作為一個醫療行業的從業者，我真的感到非常痛心。

一方面，患者為了降血脂會拚命運動，節食，一點肉都不敢吃，控制無效就用藥物干涉，忍受副作用的折磨。

可是另一方面，他們卻在一口一口把致病的根源，碳水化合物餵給自己的身體，卻還毫不知情！

而這一切的背後，是主流的指導建議，從根本上把事情在向相反的、更壞的方向推進。

這樣的損害到底還要持續多久？

我不知道。但我想說：

被我們稱作「權威」的機構，在過去的半個世紀里推動了無數人健康的惡化。然而現在，他們或許又囿於種種勢力和利益無法發聲，居於中間位置，被無情擺弄的則是你我他每個人的健康和生命。

所以你為什麼寧願忍受各種副作用的折磨，和或許即將到來的健康損傷，而不願從今天開始作出哪怕僅僅一點點的改變呢？

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參考資料

Siri-Tarino PW.et.al.，「Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease.」Am J Clin Nutr. 2010 Mar;91(3):535-46

Westman, E., et al. Low-Carbohydrate Nutrition and Metabolism. American Journal of Clinical Nutrition. 2007. 86, 276-284.

Beresford, S., et al. Low-fat dietary pattern and risk of colorectal cancer: the Womens Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial.

2006. Journal of the American Medical Association. 295(6), 643-54.

「Ten Amazing Benefits of Eating Fat」.http://main.poliquingroup.com/ArticlesMultimedia/Articles/Article/1069/Ten_Amazing_Benefits_of_Eating_Fat.aspx

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