清明 | 借問酒家何處有，且聽美酒搭青團

導 語

清明節又叫踏青節，在仲春與暮春之交，也就是冬至後的第108天，中國傳統節日之一，也是最重要的祭祀節日之一，是祭祖和掃墓的日子。

清明除了祭祖、掃墓和踏青，品嘗時令美味也是一大特色，特殊時節品味獨特美食，感受傳統節日的氣息，更多的是對先輩的緬懷。

吃青團主要是流行於江南一帶的清明節，南方人偏愛咸青團，而北方人則青睞甜青團，一樣食物在南北的餐桌上有著不同的吃法或者叫法，這也體現了我們中華民族飲食文化的多樣性和包容性。對酒亦是如此，中國食物和西方葡萄酒一樣可以兼容並蓄，碰撞火花。

青團寄情|好酒托思

青 團

青團，清明節的傳統飲食之一，也是最為經典最具代表性的食物。

古時候，青團是作為祭祀的重要食物。每到清明，江南百姓必到田間揪一把「麥漿草」，回家搗爛壓汁，與晾乾的水磨純糯米粉拌勻和好，包上豆沙餡兒。

民間訣竅還要放入一小塊豬油，團好入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。

因為「麥漿草」只在清明時節生長，清明一過就遍尋不著了。所以到後來，人們漸漸使用艾草來替代麥漿草了。

甜 | 青 團

甜青團以豆沙餡為主力軍，兼有芝麻陷、蜜棗餡等，雖然餡心不一，味道不同，但總的來說，就一個字：甜。

其實這樣的甜青糰子完全可以當成飯後甜點了，作為飯後的甜點，選擇起葡萄酒來就容易多了，可以選擇桃紅的甜葡萄酒來搭配，兼具色彩美學與味覺享受。

無論是低度數的莫斯卡托起泡還是無酒精的粉紅冰瑪麗，都在這個綠色的季節增添活潑的色彩，至於口感，不說花見花開也絕對是人見人愛的等級了。

咸 | 青團

南方顯得更為「重口味」一些，多以咸青團為主，口味以咸、香、鮮為主。新鮮豬肉餡，鹹蛋黃肉鬆餡，蘿蔔絲肉餡、香菇肉餡！簡直想到就流口水~

上海還推出過腌篤鮮青團，可謂勞動人民無窮的想像力啊，相信很快就能出現魚香肉絲青團、佛跳牆青團了！

那該如何搭配葡萄酒呢？其實很簡單，只需要與紅酒搭配即可。

紅酒可以解除肉青團的油膩感，而且可使肉青團的滋味更加濃厚。另一方面肉青團屬於高脂肪食物，而紅酒中含的單寧可以很好地與肉青團中的飽和脂肪結合，從而減少飽和脂肪對人體的傷害。因此肉青團與紅酒絕對是很好地搭檔！

其實除了青團是清明必不可少的美食之一，由於各地飲食風俗不同，除了青團還有什麼呢？接下來帶大家一起品嘗專屬於清明的味道。

饊 子

我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。「饊子」為一油炸食品，香脆精美，古時叫「寒具」。

油炸撒子最早起源於山西臨汾地區的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發祥地之一，在這片土地曾經歷歷史上最大規模的移民，所以，現在南北各地都有撒子的製作。「撒子」古為寒食節的「寒具」，是著名時令美食。由於寒食節禁火，寒食節的前一日就稱之為「炊熟」，人們在這一天會準備各式各樣可供冷食的食物，留待後面幾天吃，直到清明結束。

現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異：北方饊子大方洒脫，以麥面為主料；南方饊子精巧細緻，多以米面為主料。

饊子是油炸的，很脆，買來完整的一份總喜歡一口咬開看它變得七零八碎，不過饊子現在也不僅僅是清明美食了，像紅薯片一樣，成了大家日常零食。

朴 籽 粿

「朴籽粿」是潮汕人民清明節的傳統美食，在祭拜先人的時候總會帶上幾個朴籽粿。

製作朴籽粿，首先將朴籽樹葉和果實(核)搗爛，與大米舂成粉末，然後發酵再配糖，最後再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。蒸熟的朴籽為草綠色，個個咧開嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺。

朴籽葉有排除濕熱，去除積熱等功效，對腸胃有著很好的作用，正適合清明這個季節吃。

青 麻 糍

寧波老話說，清明麻糍立夏團。由於麻糍在寧波老話中諧音是「嘸事」，在寧波人心目中麻糍寓意平安無事，是寧波清明祭祀的主祭品。不少家庭時至今日仍會親手製作麻糍。

麻糍的製作工藝較為簡單，而且各地的製作方法基本相同。糯米磨粉蒸熟，加上煮爛的艾青，再放入石臼用石杵進行上百次的捶打……這是很多地方仍舊保持著最原始的製作工藝。

青麻糍不甜不膩不粘牙，清香撲鼻，軟糯適中，絕對是這個季節最美味的東西了。

結 語

除了吃一些特色的應季美食之外，清明節正是草木吐綠的時節，也是人們春遊的好時候，所以古人有清明踏青的習俗。春風拂面、百花齊放、楊柳泛青，清明的時節最適合出遊賞春踏青在這春意盎然的季節.

攜帶家人或者邀上三五個好友，一起去感受春天的鳥語花香，呼吸著大自然最淳樸的氣息，感受著大自然饋贈的美好生活，一切都那麼愜意。