揭秘醬香白酒價格貴的奧秘

醬香酒的技術價值在於「時間」，品類價值在於「健康」，標準價值在於「嚴格」，品牌價值在於「稀缺」，投資價值在於「增值」。優質的醬香酒必需是純糧自然發酵，不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國內外所有白酒中時獨一無二的。

醬香白酒是指具有醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明或色澤微黃、空杯留香持久等特點，酒精濃度53%左右，酸度比其他白酒要高三到五倍，富含SOD和金屬硫蛋白物質，白酒中唯一對身體有保健作用，以紅纓子（茅台當地的一種糯高粱）和小麥為原料，用茅台鎮傳承千年的釀造工藝（三高：高溫制曲、高溫堆積發酵和高溫餾酒，三長：基酒生產周期長、大麴貯存時間長、和基酒酒齡長）生產出來的一種高品質白酒。其生產周長達一年，一般是端午制曲，重陽下沙。這種酒常常被用來送禮和收藏等，是許多高檔場合屢用的酒水。

醬香型白酒的特點——酒體醇厚、酒精濃度穩定、健康安全

和濃香白酒、清香型等白酒相比，醬香型白酒的特點主要有這幾方面：第一，從外觀上來看，無色透明，也有些是略顯黃色，酒中無懸浮物，也無沉澱物。從味道上來講，醬香突出、幽雅細緻、空杯留香持久，品嘗起來，酒體醇厚、回味悠長、略有焦香（不出頭）、香味複雜、細膩柔順、酯香柔雅協調，先酯後醬；第二，醬香型酒容易揮發物質少。醬香酒的接酒溫度高達40℃以上，而其他白酒的接酒溫度只有20℃左右。高溫下大部分容易揮發的物質已經揮發掉了，而再經過3年的窖藏，然後再置放到天然溶洞裡面洞藏5年，最後，容易揮發的物質所剩無幾；第三，酒精濃度科學合理。醬香白酒的酒精濃度是53%左右，據專業人士分析，這是一個非常科學合理的水平，在這個濃度時，酒精分子和水分子的融合力最好，再加上長時間的窖藏和洞藏，遊離性的酒分子酒比較少；第四，醬香白酒內含有利化合物。洞藏醬香酒裡面含有SOD和金屬硫蛋白物質，SOD能夠清楚體內多餘的自由基，對人體具有抗衰老等保健作用；第五，醬香酒的酸度高。如果你喝過醬香酒的話，你應該會感覺到它的酸味。和其他白酒相比，它的酸度是其他白酒是3到5倍，而且主要是以乙酸和乳酸為主，這兩種物質都利於人體的脾胃肝。

醬香白酒原料——獨特的地域環境

醬香型白酒的原料是茅台鎮的紅纓子（糯高粱）、小麥、美酒河的水。紅纓子是茅台本地盛產的一種高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁園、結實、乾燥，粒小皮厚質優，富含2%到5%的單寧，質量澱粉含量達88%以上，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬香酒工藝的多輪次翻烤，可使每一輪的營養消耗有一個合理範圍。小麥主要是在制曲的時候用來製作曲塊。茅台鎮釀造醬酒採用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，水色赤黃，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，水質純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的天赤聖水。

醬香白酒釀造工藝——「三高、三長」

茅台鎮醬香白酒的釀造技術是傳承了古代長達千年的工藝水平，遵循三高三長的定律，三高是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，三長是指基酒生產周期長、大麴貯存時間長和基酒酒齡長。端午制曲、重陽下沙，經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工序，前後下來長達一年，也就是一年一個生產周期。 每年產出的酒要封存三年以上才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上優質醬香酒高沸點物質豐富，更能體現優質醬香酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。勾兌後又要存放一年以上才可以出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。這也是優質醬香酒貴的原因之一——不可以快速生產。

醬香白酒洞藏條件——洞藏資源的稀缺性

在國內的醬香白酒行業中，最具有代表性的就是貴州茅台鎮出產的，基本上全國各地的檢驗機構都在用貴州制定的《醬香白酒》標準，茅台醬酒之所以有這樣的品質與其獨一無二的天然溶洞有關，茅台鎮屬於紫砂岩地質，有許多天然形成的溶洞，溶洞是洞藏醬香白酒的聖地，是非常稀缺的洞藏資源。醬香白酒長期放置洞中非常有利於白酒的催陳老熟。由於洞內的溫度和濕度都很穩定，醬香酒靜置在裡面長達五年之久，能夠加速分子締合，從而促進醇酸脂化。所以喝起來更加柔和醇厚、陳香更加明顯、氣味飄香持久。（微信號：aaalxy999）

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