人類用了幾百萬年爬到食物鏈頂端，不是來吃素的！

04-16

你有沒有發現，近幾年一種新素食主義潮流已經從國外的Instagram、Facebook滲透到了國內的貼吧、新浪微博，甚至在地鐵、路邊都能看到推廣素食的廣告！

其實，一直以來都有因為倫理和宗教信仰的考慮而選擇素食的朋友，我們已經很理解，而且非常尊重他們的選擇。但是，當聽到幾位新素食主義愛好者振臂高呼素食有益身心健康的觀念時，我就十分困惑了。比如：

「吃素讓人健康強壯、身心平和、頭腦清醒……「更有甚者，打出了魔幻現實主義的口號——吃素包治百病。
還有，「人類這個物種啊，是適合吃素的，不適合吃肉。」

在這股潮流的影響下，很多人就稀里糊塗地加入了素食大軍。有些人還覺得素食主義自帶一種天然的優越和高級感。

然而，素食真的健康嗎？人類真的適合吃素嗎？

我只能說...自己喜歡吃素就吃吧，出去推銷就不好了。因為，素食對你的健康真的不好，素食對人類也不友好。

全素食有什麼危害？

通常，「吃素降低重大疾病發病率」會被素食主義者們當作自己的金鐘罩、鐵布衫。他們按照傳統印象，將古代的癌症和心血管病發病率低，全歸結於那時的人們吃不起肉。

然而，現代科學研究將這種簡單思維打翻在地。1999年，在一項實驗對象多達7萬人的全球性研究中，科學家們發現，不論是吃素還是吃肉，罹患心腦血管疾病和各種癌症的概率沒有統計學上的顯著差異。

但素食主義者依然堅信生活的健康之源是素食。在互聯網上，你還會經常看到一些想當然的樸素言論：「吃素的人都瘦得很健康啊～」「吃素的高僧都長命百歲！」。

現代科學研究又要來打臉了。

2016年，悉尼大學的研究者統計了26萬人，研究飲食結構和健康狀況之間的聯繫。結果表明，當把生活中其他與健康相關的因素考慮進去後，素食並不能決定健康與否。換言之，健不健康是個綜合作用的結果，比如說熬夜與否、生活溫度等等，單靠素食就想頤養天年是不可能的。

吃素並不會讓你更健康，而素食主義者還要面臨營養短缺等問題。

首先，素食可能讓你的身體缺少蛋白質。一方面，植物中本身的蛋白質含量少得可憐；另一方面，植物蛋白的氨基酸結構不如動物蛋白那樣契合人體的需求，吸收率偏低。

更嚴重的是，素食無法為人類提供維持健康必需的營養元素，比如維生素B12——一種只存在於動物性食物中的營養元素，全素食者難以通過天然素食獲得。

維生素B12是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致惡性貧血。維生素B12還可以消除煩躁和不安，讓你集中注意力，增強記憶及平衡感，防止大腦神經受到破壞。小朋友缺乏維生素B12的話，會出現情緒異常、表情獃滯、反應遲鈍的情況。

另外，素食中的鈣、鐵、鋅等元素，要麼含量少，要麼吸收率奇低。想要獲得與100克牛肉相當的鐵，你得吃掉2200克的菠菜才行。

2014年，奧地利的醫藥學和流行病學研究者Wolfgang Freidl發現：在健康狀況、身體損傷情況、慢性病以及心血管疾病四個主要的指標中，純素食主義者獲得的分數都顯著低於非素食主義者。他們出現過敏反應的概率比雜食組高出了14%，出現精神疾病的概率也將近對照組的二倍。

你看，全素食甚至可能讓你的健康狀況變得更糟。

人類腸道適合吃素？NO

即便科學研究早就將人類不適合全素食的理由條條列出，但還是有素食主義者執迷不悟，想從進化的角度找到素食的合法性。

其中流傳最廣的謠言就是：「人和草食動物的腸子長，適合慢慢吸收不易腐爛的素食；而肉食動物腸道短，可快速消化肉，在肉腐爛前排出。」素食主義者認為肉在體內留存的越久，就越容易腐爛形成毒素。

這又是一個想當然的邏輯了。為什麼呢？看你拿人跟誰比，以及怎麼比了。

雖然人類的腸道將近9米，但距離食草動物還差了很多：馬的腸道長達27米。為了消化富含纖維素的食物，吃草的動物就需要很長的腸道反覆蠕動草料。合格的食草動物的腸道是身體的9倍左右。而食肉動物的腸道身長比一般在2-6倍。從這個指標來看，人類是個不折不扣的食肉動物，因為其比值為5。

不說參照系，不說比較的方法，就是胡扯。

進化決定了你現在不是個食草動物

事實上，我們進化了幾百萬年，就是為吃肉而生。

首先，吃肉讓人類越來越聰明。

250萬年前，當時的非洲大陸氣候轉冷，森林退去，露出了稀樹草原。先祖們面臨著雙重壓力。一方面，植被減少，植物性食物不足；另一方面，越來越多的生物隨環境演化為植食性動物，成為競爭對手。

抉擇時刻，只吃水果和樹葉的南方古猿滅絕於歷史的長河中，可以吃肉的則邁向下一步進化。

智人就是其中吃肉的一支。經過百萬年的進化，智人從猿人中脫穎而出，他們的大腦比後者大了70%。大腦的進化和智力的提升是進化成人的關鍵。

那為什麼素食對進化而言並不是個好主意？主要通過素食來獲取能量，不僅意味著大腦獲得的能量減少，進而發育遲緩。還意味著要吃下更多的東西，覓食和進食的時間大大增加。這直接導致它們用於社交的時間少於吃肉的同類。而社交對大腦發育的促進作用無需多言。

這就陷入了一個加速循環：社交會促進大腦發育，進而「剝奪」腸道的能量，越發需要單位熱量更高的肉類，從而有更多的時間來社交……肉食開始與人類融為一體，成為進化的燃料和催化劑。

肉類還為大腦進化提供了必不可少的營養成分。比如上篇提到的鐵、鋅、維生素B12和脂肪酸。在原始時代，維生素補劑還沒有發明出來。想要獲得某種養分只能靠吃肉。

只吃植物的話，這些智力發育必需的東西絕無完備的可能。以鐵元素為例。儘管某些植物中也含有少量的鐵，但它的吸收效率遠低於肉類中血紅蛋白所含的鐵。

其次，進化讓我們的腸胃不適合吃素！

儘管人類的大腦只佔體重的2%，但卻佔到了基礎代謝能耗的四分之一。想要讓大腦發育得更完善，獲得更高的智力，能量投入只增不減。然而，人類的體型不大，註定基礎代謝率有限，每天從食物中獲得的能量有限。

為了平衡能量供給，進化選擇削減身體其他地方的消耗，給大腦開小灶。同時，在奔向智力提高的道路上，腸胃的供能逐漸縮減，體積越來越小，盲腸退化，愈發不能消化素食中的纖維素。

為什麼被選中的是無辜的腸道？

研究史前人類飲食的權威Marta Zaraska在著作《Meathooked》中分析了背後的原因：重要器官對能量的需求穩定，很難找到壓縮的空檔。肺負責呼吸，心臟管泵血，肝臟忙代謝，腎臟搞凈化。相比之下，消化系統成了削減能量的最佳來源。所以腸道這個相對不重要的器官為大腦進化節約出能量。

從此，人類的腸道就不再適合素食啦。

說了這麼多，無非都是為了飢腸轆轆的你有一個健康的身體。

吃素的不比吃肉的更長壽，全素食反而還可能傷害你的健康，而人類的腸道、大腦的進化也決定了我們需要吃肉。所以，你現在要不要吃肉呢？

參考文獻：

1.Wall, S. B. V. (2001).The evolutionary ecology of nut dispersal. Botanical Review, 67(1),74-117.

2.MZaraska. (2016). Meathooked: The History and Science of Our2.5-Million-Year Obsession with Meat.

3.NMThe History of Nuts ~ Leavenworth Washington. (2017). Nutcrackermuseum.com.Retrieved 16 November 2017

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