【你有冰嗎？】古人沒冰箱怎麼保存食物？

04-16

子曾經曰過：

「變質的糧食和肉，別吃。已變色的食物，別吃。有異味的食物，別吃。煮壞了的食物，別吃。不時新的食物，別吃。」

（《論語·鄉黨第十》：魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失飪不食,不時不食,割不正不食,不得其醬不食。）

後人非常好奇：

【子如此挑食講究，冰箱出現之前，子吃啥？古人吃不完如何是好？】

所以在這大概總結出三類前人保存食物的方式供大家參考。

【1、貴族才能享受的深井冰】

古時候，冰一直是普通百姓眼裡非常神聖的東西，它們不僅長相夢幻，還能讓食物「鎖齡」。古人不能製冰，但他們可以是大自然的搬運工啊。

還記得《神鵰俠侶》楊過和小龍女學武的冰室嗎？

考古發現，西周開始就有藏冰的史實。當時的人們冬天用地下室或深井來藏冰，這種「地窖冰」和「深井冰」可以藏到夏天使用。不過這不是一般人能享受得起的，漢魏洛陽城曾發掘出冰殿的遺址，是當時帝王避暑宴飲的場所。

而在四大文明古國的另外一個國度——波斯，也早在公元前400年有了很高檔的地下儲藏室。冬天，人們將冰塊運進去用於夏日避寒，同時也把食物一起放進去儲藏起來。其中還有一些高級玩家利用地下儲藏室來做冰飲和甜品。

除了冰室，春秋時期已經出現冰箱的雛形——冰鑒。《周禮》記載「祭祀共冰鑒」。1978年，湖北省隨縣曾侯乙楚墓就出土了一件「銅冰鑒」。它是一件雙層器，方鑒里套有一方壺。夏天的時候，鑒、壺壁之間可以裝冰，壺內裝酒，就可以喝到冰冰的酒了。

到了明清時期，北京城裡的達官貴人們用黃花梨木或紅木做成「冰桶」，用來冰鎮飲料和保存食物。桶里裝有金屬材料來隔熱，桶底還打有小孔排走融化了的水。

而一般的大戶人家就在自家水井用提籃盛上瓜果，將繩子繫於轆轤上，送下井去，讓提籃懸浮於冰涼的井中。

終於，在1834年英格蘭的一個老人雅可比·帕金斯研究出了世界上第一台制冷機。隨後的1862年，蘇格蘭人約翰·哈里森根據帕金斯原理改良研製成第一批冰箱，並成功上市。1879年，德國工程師卡爾·馮·林德發明了第一台家用冰箱。從此，人們過上了有冰箱的幸福生活。

然而，冰箱的發明和普及還是太晚了……肉已在風裡等成了肉乾。

【2、吃貨自有妙計】

民以食為天。玩不起冰的平民百姓只能自求多福，自創出很多保存食物的方法：鹽漬、糖漬、糟醉、油浸、腌臘、風乾、晾曬、煙熏……這些我們如今看起來像土特產的食物，在古時候可是解決了先人們吃飯的難題。

第一講：套馬杆的漢子要大口吃肉

在土耳其還被稱為突厥的時候，這個馬背上民族的漢子們會將熏好的牛肉放在馬鞍下的袋子里，通過騎馬時雙腿不斷的擠壓糅合，自然風乾形成了嚼勁滿滿的土耳其生熏肉片（pastirma）。這種舉動恰好符合熏牛肉的鹽腌方式，生牛肉經片刻風乾後，再塗抹香料和鹽，才能更好的阻止空氣和細菌的進入。而「pastirma」也正是「被擠壓」的意思。現在的美國五香煙熏牛肉、義大利熏牛肉都來源於此。

第二講：「翠花，上酸菜」讓南方的翠花懵了

古代人們為了把菜存起來也是費了不少功夫。每年的春天，南方的翠花們就開始準備菜罈子，將晾曬好的新鮮芥菜用老鹽水和自己喜歡的香料，一起腌制。轉眼到入秋氣溫下降的時候，北方的翠花們開始忙起來，買來大白菜晾曬一周，壓在敞口大缸里用鹽腌制。而南北的翠花們都給自己用心腌制的菜叫：酸菜。

所以，當一個北方漢子在南方讓翠花上酸菜的時候，看到一盤老壇酸菜可千萬別吃驚。

第三講：香腸，全世界人民的囤肉默契

香腸，是全世界人民最默契的囤肉方式：將禽類肉絞碎，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國吃臘腸，將肉餡切丁，配以輔料，灌入腸衣經發酵、風乾而成，廣式、川式……各地不同；西方愛吃紅腸，將肉餡攪成泥，還會加上澱粉和調味料，灌入腸衣風乾，特別是德國，三餐不能無腸。

而最有特色的還屬「中歐混血兒」哈爾濱紅腸。這個祖籍在東歐立陶宛，血統由俄羅斯傳到中國的紅腸。1900年，一個叫做伊萬?雅闊列維奇?秋林的俄羅斯商人來到哈爾濱，並在此創建了秋林的品牌。結合東北本土口味與當地很多俄羅斯人的口味，以及精選黑龍江這片寒地黑土養育出來的純正豬肉或牛肉，並用木材煙熏烘烤。整個哈爾濱紅腸色澤棗紅、腸體乾爽、口感勁道，可以說是蘊含著「東歐智慧」和「東北哲學」的美食。

以前想吃到正宗的哈爾濱紅腸就算去到哈爾濱也要找個半天，現在不用那麼麻煩，直接在我們京東生鮮直接送到家。

【3、另闢蹊徑的囤糧法則】

第一講：海豹皮里的極致發酵

格陵蘭島發酵的「基維亞克」，不是每一個人都適合。由於冬天的嚴寒和食物的短缺，格陵蘭因紐特人會把一隻海豹剖開，去除所有的肉和內臟，直到只有一層厚厚的脂肪，再把300至500隻帶毛的海鳥塞進海豹皮里填滿，再縫合收口，塗上油脂，放進地洞並用岩石覆蓋。等到聖誕節再來一場「基維亞克」宴會，將奇臭無比的海鳥直接生吃。

第二講：沼澤地里囤黃油

有著冰冷和低氧兩大特點的沼澤地，也是一種特別的囤糧方式。愛爾蘭人在2000年前就已經用沼澤來囤積「沼澤黃油」，而這一做法在美國也屢見不鮮。而古時候的黃油跟中國絲綢差不多，不僅是生活必需品，還可以成為納稅和交易的工具。

這些祖先們為了活下去而創造的生存技能，現在已經變成了不可替代的民族美食，吸引著絡繹不絕的旅客、牽動著遊子的鄉愁。

但當你遇到一個古代人問他們這些東西好不好吃的時候，他們大概會這樣告訴你：

【你有冰嗎？我想吃新鮮的啊！】

相信我，他真的不是在罵你。