【品種巡禮】我為什麼喜歡霞多麗？

04-16

說霞多麗之前，我要先說一下調酒。

而說起調酒，很多人第一個想起的，就是「調酒之王」馬丁尼（Martini）。那麼我問你一個問題：

馬丁尼，用什麼調？

「馬丁尼，要搖勻，不要攪拌。」
邦德這句台詞入選了
「美國電影學院百大電影經典台詞」

「那很簡單嘛，金酒（Gin）加味美思就（Vermouth）啊。」

對，但是不全對。正確的答案是，「金酒」加「什麼都可以」。

對，沒錯，就是「什麼都可以」。

例如知名酒鬼，諾貝爾文學獎得獎人，帶領英國人民把法西斯摁在地上摩擦的溫斯頓·丘吉爾（Winston Churchill）。他獨創的「意識流馬丁尼調法」是「倒滿一杯金酒，然後一邊喝一邊看著房間另一頭的味美思酒瓶子」。換而言之，就是把一杯金酒活生生腦補成馬丁尼。

很過分嗎？還有更過分的。

劇作家諾埃爾考沃德（Noel Coward）說：

「製作一杯完美的馬丁尼就是將酒杯倒滿金酒，然後舉杯朝著義大利（味美思酒生產國）的大概方向致意。」

已經完全沒味美思酒什麼事了。

知名酒鬼英國首相丘吉爾
據說當他還只是財務大臣的時候
每年就花一半的年俸來購置酒水

甚至更有人說，「只要裝在馬丁尼杯里的，都叫做馬丁尼。」也就是說，所有的調酒，都可以稱為「馬丁尼」。

每一個調酒師，都有一杯屬於自己的「馬丁尼」。不管是伏特加馬丁尼，還是水果馬丁尼，甚至巧克力馬丁尼。馬丁尼發燒友們走遍全世界的酒吧，就是為了嘗遍世界上各種各樣的馬丁尼。

而在葡萄酒世界裡，只有一個品種能讓粉絲與馬丁尼發燒友一樣，渴望嘗遍全世界的味道。也只有這一個品種能讓釀酒師與調酒師一樣，「做出屬於自己的作品」。

這個品種，就是霞多麗（Chardonnay）。

Chardonnay，中文叫霞多麗，也有人譯作莎當妮
來自知名產區勃艮第（Burgundy）

有人曾將霞多麗形象地形容為「Kate in the world of wine」。用我們中國人都懂的方式來翻譯的話，大概意思就是「葡萄酒世界的小明」。

霞多麗是全球種植範圍最廣的白葡萄品種，或者也可以更直截了當地說，它是全世界最受歡迎的白葡萄品種。從舊世界到新世界，從北半球到南半球，從加拿大到南非，到處都有霞多麗。

有人說，有葡萄酒地方，就有霞多麗。

《紐約時報》的「葡萄酒閑談」專欄在1995年創造了一個詞來幫助追求新鮮感的小眾群體表達對霞多麗的不屑。這個詞就是「ABC」——意思當然不是「美國廣播公司」或者「中國農業銀行」，而是「Anything But Chardonnay」的縮寫，就是「除了霞多麗，什麼都可以」。

雖然ABC這個典故大家耳熟能詳，但是，我從來不相信有人真正討厭霞多麗，最多只是「還沒遇到自己喜歡的霞多麗」而已。

霞多麗與馬丁尼一樣，從不受限。在涼爽的夏布利產區（Chablis），霞多麗如同嬌羞少女，渾身散發著青澀的綠色水果香氣，為我們帶來難忘的酸度，甚至只用鼻子聞一聞，就足以讓我們擦口水。

夏布利，知名涼爽產區
位於勃艮第最北部，距離巴黎只有111英里
被稱為勃艮第的「黃金大門」

而來到溫和氣候的澳大利亞阿德萊德山區（Adelaide Hills），霞多麗如同大家閨秀。聞起來除了有細緻的柑橘類果香，還有渾然一體的橡木桶氣息，把它的酸度包裹得不露聲色。

阿德萊得山區
南澳大利亞面積最大、歷史最悠久的產區之一
這裡進貢的葡萄酒曾得到維多利亞女王的青睞

最後，我們來到陽光充足的南非開普帕爾產區（Paarl），霞多麗如同熱情美人。瀰漫著一股蜂蜜、香橙、熟蘋果風味，甚至還有居家女主人身上特有的烤糕點和烤杏仁的香氣。酒體飽滿，早已將青澀的酸度隱藏於身後，你只可感受到它熟透了的甜味。

帕爾產區，花崗岩土壤
在陽光下往往會熠熠發光，如珍珠般耀眼
因此人稱其為「Paarl」，荷蘭語的意思就是珍珠

如果將葡萄品種比作公主，那麼霞多麗一定是最堅強，以及最受歡迎的公主。

它一點也不嬌氣，既耐寒又耐熱。不管身處哪個產區，身處哪種氣候，都能入鄉隨俗，釀出品質優異的葡萄酒。因此，酒農喜歡它。

它沒有公主脾氣，可塑性極高，最能夠表現釀酒師的水平及目標——算是同一片田，兩個釀酒師也能釀出完全不同的風味和口感。因此，釀酒師喜歡它。

它風格多樣，滿足任何葡萄酒愛好者的口味。而且從不高高在上，就算是工薪階層，買一瓶霞多麗嘗嘗鮮，也絲毫不會覺得肉疼。因此，消費者喜歡它。

霞多麗啊，作為一個公主，你的確太不公主了。正因為這樣，才會有人得意洋洋地說著「ABC」，對你冷嘲熱諷。正因為這樣，人們才忘記了，在白葡萄品種中，你是公主中的公主。

勃艮第被認為是霞多麗表現最完美的產區
美國知名葡萄酒網站Winefolly稱其為
「令人上癮的霞多麗」

舉世聞名的勃艮第白葡萄酒由100%霞多麗釀造。勃艮第產區甚至有一項特別的法律規定：作為白葡萄品種的灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）不能和霞多麗混合，只能加入紅葡萄酒的調配。

以出產天價名酒聞名的勃艮第，整個產區都種植霞多麗，整個。

任何一瓶香檳都要用霞多麗釀造。
任何一瓶。

譽滿全球的香檳產區，只有三種法定品種：黑比諾(Pinot Noir)、莫尼耶比諾(Pinot Meunier)和霞多麗。其中，霞多麗是唯一一個白葡萄品種。用100%霞多麗釀造的「白中白香檳（Blanc de Blanc）」，被譽為香檳中的稀世極品。

世界葡萄酒的宗主國法國，三大最著名產區，霞多麗讓其中兩個只為她一人傾倒。

宗主國都這樣了，其他國家呢？

在美國，在過去10年左右的時間裡，霞多麗已經逐漸成為整個美國最流行的白葡萄酒。從東北部的馬薩諸塞州（Massachusetts）到西南方的亞利桑那州（Arizona），霞多麗已經無處不在。而其中，最出名的產地就是加州（California）。

在德國，霞多麗這個無處不在的國際品種已遍布整個德國，這讓德國雷司令的擁護者人們非常不爽。

在義大利，在以葡萄品種多樣聞名的義大利，霞多麗成為種植面積名列第四的淺色葡萄品種。

在澳大利亞，從上世紀八十年代開始，霞多麗已經是主力品種了。現在更是毫無疑問的種植最廣泛的白葡萄品種，

在紐西蘭，整個20世紀90年代到2002年，霞多麗的種植面積一直比長相思的種植面積廣泛。

在其他國家，情況也差不多。例如阿根廷的霞多麗種植面積在20世紀90年代超過了白詩南（Chenin Blanc）、賽美蓉（Semillon）和桑嬌維塞（Sangiovese），成為了該國種植面積第二大的白葡萄品種，僅次於特濃情（Torrontes）。在西班牙的加泰羅尼（Catalonia），霞多麗用於釀製我們最熟悉的卡瓦（Cava）起泡酒。

我來，我見，我征服。

平易近人，高貴大方的霞多麗，已經成為了征服世界的戎裝公主了。

最後說幾句。

我始終認為，任何人說「ABC」都為時過早。葡萄酒世界總有更多產區和酒庄的霞多麗等待著你去發掘。除了我們常見的干白，還有甜蜜的馬貢（Maconnais）貴腐甜酒，還有清新活潑的起泡酒，再多品嘗幾款，也許你就會發現霞多麗的美。

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