各種芽苗菜的保健功效及自種方法介紹

各種芽苗菜的保健功效及自種方法介紹

什麼是芽苗菜

凡利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖的均可稱為芽苗類蔬菜，亦即芽苗菜。

芽苗菜作為目前一項新興的，優質的，高檔的無公害蔬菜，不僅能使們吃到新鮮可口的蔬菜食品,更是一種高檔的營養保健食品,

芽苗菜不僅僅是豆芽菜。豆芽菜是不見光的，黃黃的、白白的，無葉綠素細胞，而芽苗菜是在豆芽菜的基礎上繼續見光培養，有光合作用，有葉綠素細胞，是綠色的；因為芽苗菜見光後，有葉綠素細胞，所以，維生素更加的豐富，芽苗菜的營養價值成分更高。

芽苗菜的分類

芽苗菜種類很多，按照形成芽苗菜的部位可分為：

1、豆芽菜：就是我們目前常見的,指種子遮光等技術處理,形成的幼嫩而結白的芽體,稱為"芽菜",這是軟化型,或黃化型的,

2、菜芽類：利用植物的一些要根,莖,枝,等營養器官,在一定條件下,培育出來的新的嫩芽類蔬菜,如宿根類的萵苣等,此類品種目前在國內也比較少見,台灣工廠化模式下生產較多!

3、苗菜類：它是指在豆芽菜的基礎上，繼續見光生長，未經纖維化後上市，全株可食用，為芽苗菜的常見類型,我們現在所說的芽苗菜其實指的就是這種類型,它經過見光培養,含有豐富的葉綠素細胞,維生素營養價值要高於一般的種子或芽菜!

4、整形蔬菜類：它是在芽苗菜的基礎上,播種量或種植密度較稀,採用各種類型器具,並創造一定的形狀,在見光長出嫩葉後,既可以觀賞,也可以摘取其葉食用,並可以體味播種收穫的樂趣,摘葉後又可以讓它繼續生長,適用於家庭栽培的一種模式.

我們通常所指或所生產的芽苗菜指的就是苗菜類這種類型的芽苗菜,是指利用種子在一定條件與環境下發芽後,見光培養後形成的一種新鮮蔬菜!

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芽苗菜是綠色健康營養食品

綠色食品是清潔、無污染、食用安全、富含營養的優質食品的統稱。 芽苗菜之所以是綠色健康營養食品，是因為：

1、 生產芽苗菜所用的種子，多數來自生態環境較好的邊遠地區。例如香椿種子來自深山老林、豌豆、蕎麥種子多數來自高寒山區，這一類作物傳統上多為救荒作物，基本上不施肥打葯。

2、芽苗菜生長中所需營養，是種子或根、莖等營養貯藏器官所累積的養分

3、芽苗菜多在房舍、日光溫室等可控制環境下生長，多數採用無土立體栽培，可以有效地控制周圍環境，保證大氣、土壤、水體等生態因子潔凈。

4、芽苗菜是活體蔬菜。在做成菜肴之前仍然是活著的，保持色、鮮、嫩的特點。

5、生產過程中不使用化肥，激素，農藥，栽培過程中要求殺毒滅菌處理，是無毒，無污染，無公害的綠色食品。

6、芽苗菜不僅含有種子等組織所積累的營養成分，如糖類、脂肪和蛋白質，還有種子所釋放的礦物質和維生素等豐富的營養素。

每種芽苗菜都具有獨特的保健作用，而且在生產過程中進行了各種的能量轉化，使營養成分更加豐富並且使人更容易吸收。

芽苗菜的營養價值

一、芽苗菜在生長過程的營養轉化

種子萌發實質上是幼胚的生理機能從休眠狀態到活躍狀態的生命現象，由此而產生了營養成分的轉化：

1、糖類的變化種子中貯藏的糖類主要以澱粉粒的形式存在。當種子萌發時，由於澱粉酶的作用使澱粉粒水解，轉變為糊精和麥芽糖，之後經麥芽糖酶進一步分解為葡萄糖。也有由磷酸比酶的作用而使澱粉轉化為單糖這一途徑。溫度較高時，有利於澱粉酶的水解；而在10攝氏度以下時，則有利於磷酸化酶的水解作用。但在種子萌發的初始階段，磷酸化酶對於分解澱粉起著主要作用，此酶直接存在干種子中，但分解效率較低，因此在積累相當能量後，就轉入效率較高的水解途徑。水解產生的還原糖及糊精迅速轉移至胚軸中，供種子發芽生長之用。

2、脂肪的變化油質種子在萌發時，脂肪先水解為脂肪酸和甘油，再進一歲轉化為糖類，才能供胚利用。脂肪轉化為糖的過程基本上是氧化過程，在轉化的各個階段都要不斷地吸收氧氣。其水解作用需藉助於脂肪酶的活動。

3、蛋白質的變化種子中的蛋白質可分為貯藏蛋白質和結構蛋白質兩大類。種子萌發時，貯藏蛋白質逐漸分解為溶解狀態的氨基酸，氨基酸再運轉至胚部，構成新細胞的原生質，這樣細胞中的貯藏蛋白減少，結構蛋白增多。發芽種子中氨基酸的新形成，必然造成種子氨基酸的種類、不同氨基酸的比例以及種子蛋白的組成發生變化，使發芽種子的營養價值有別於萌發以前的干種子。

二、芽苗菜的營養價值：

1、糖類 糖類是種子中重要的貯藏物質之一，在種子萌發時供給胚生長發育所必須的養料和能量。種子中所含的糖可分可溶性糖和不可溶性糖性糖。種子中可溶性糖的種類和含量在種子成熟過程中變動很大，充分成熟種子的含糖量變動幅度也較大，但幾乎完全不含還原糖(單糖)。而主要以蔗糖的狀態存在。單糖在種子中只是一種過渡形式，在種子成熟過程中很快就轉化為雙糖和其他較複雜的糖。不溶性糖主要包括澱粉、纖維素、半纖維素、果膠等。纖維素雖然由葡萄糖所組成，但通常不易被消化、吸收。半纖維素可以作為植物的「後備食物」，在種子發芽時能被半纖維素酶水解，為胚吸收利用。

2、脂類 絕大多數種子中都含有脂類物質，特別是油料作物種子中含油脂更多。脂類物質包括脂肪和磷脂兩大類，前者以貯藏物質的狀態存在於細胞中，後者是構成原生質的必要成分。種子中脂肪的品質與脂肪酸的種類有關，如芥菜種子中含有亞油酸、芥酸和亞麻酸等。亞油酸和亞麻酸均有降低血脂的功效。磷脂是細胞原生質的組成成分，主要累積在原生質表面，可生成多種膜。植物中磷脂存在於根、葉、種子等部分，以種子中的含量較多，一般可達1.6%-1.7%，在胚芽中的含量又較內胚乳中的為多。大豆種子磷脂含量特別豐富，尤以胚芽部分為高，子葉中也相當豐富。

3、蛋白質 種子中蛋白質的含量差異很大，豆科作物種子的蛋白質一般為25%一36%，油脂種子為18%--39%，禾穀類作物種子所含蛋白質一般不超過15%。 蛋白質可分為簡單蛋白質和複合蛋白質兩大類。簡單蛋白質是由許多不同的氨基酸組成，而複合蛋白質是由簡單蛋白質和其他物質結合而成。種子中的大部分蛋白質都是簡單蛋白質，只有極少部分是複合蛋白質。種子所含蛋白質的營養價值除取決於種子中的蛋白質含量外，還取決於蛋白質狀態以及組成蛋白質的氨基酸類別和含量。一般來講，蛋白質由二十多種氨基酸組成，但不同種子中蛋白質存在著一定的差異，如果蛋白質的組成中缺少氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸及纈氨酸等8種人體必需的氨基酸時，人體就不能利用植物中的蛋白質重新構成人體蛋白質。

4、維生素 種子中的維生素分為脂溶性和水溶性兩大類。種子中的脂溶性維生素有維生素A（視黃醇）和維生素E(生育粉)，水溶性維生素有維生素℃及維生素B族的維生素B1(硫胺素)，維生素B2(核黃素)、維生素B6(吡醇素)、維生素PP（煙酸）、泛酸和生物素等。 維生素℃是葡萄糖經強氧化的衍生物，一些種子中沒有維生素℃，但在種子發芽過程中能生成維生素℃，因而在幼芽中維生素℃含量比較豐富。豆類種子在發芽過程中，能在子葉內合成維生素℃。 維生素E在油脂種子中大量存在，它是一種抗氧化劑。 維生素B1、維生素B2、維生素B6等在大豆、花生、向日葵等種子中有較豐富的含量。

5、礦物質 種子中礦物質的含量比綠色體內的含量要低。一般豆類植物含礦物質較高，特別是大豆，礦物質總含量可高達5%。種子發芽過程中可釋放的礦物元素有磷、鈉、鉀、鈣、鐵、鎂、錳、硅等。

常見芽苗菜的功效簡要介紹

芽苗菜的十大保健功能

活體芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌症以及減肥、美容等多種功效。

(1)潤腸通便：由於生活水平的提高，人們膳食結構中的食品越來越精細，致使腸道蠕動量減少。尤其老年人消化功能減弱，每日運動量小，因而極易形成便秘。芽苗菜食品含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜可以幫助人體腸道蠕動，加快排泄，使腸道通暢。老年人食用芽苗菜對防止便秘具有顯著的效果。

(2)降脂降膽固醇：芽苗菜是一種營養價值高、熱量低的食品，含有豐富的纖維素和維生素，經常食用可以起到減肥、降血脂、降膽固醇和降血糖的作用。

(3)調節體能：姜芽、花椒芽等具有溫中散寒、祛風、疏通經絡之功效，可明顯調節體能狀態，經常食用可增進肢體末端血液循環，對改變手足冰涼、肢體麻木有輔助療效。

(4)凈化血液、改善酸性體質：活體芽苗菜屬於鹼性食品，所含的豐富纖維素及鹼性物質，可調節血液的酸鹼平衡，促進血液把充足的氧氣和營養素運送到各組織器官。食用後，消化水解後產生的鹼可以中和體內多餘的酸，維持體內酸鹼平衡。此外，在參與循環的同時，也可順利排出體內毒素。至於它所含的豐富酵素，更能幫助人體細胞吸收與利用營養素。經常食用活體芽苗菜可以使人感到精神飽滿、心情愉悅、周身有力、步履矯健就是這個緣由。

(5)美膚養顏：芽苗菜還具有美容養顏的作用。有些品種的芽苗菜汁能兌水洗臉，或加到浴盆中泡浴洗澡，以軟化皮膚。

(6)延緩衰老、青春常駐：由於生鮮芽菜含有大量的酵素和各種豐富的營養素，可以強化細胞的更新能力，供給細胞充足而均衡的營養素。從而健康身體，振奮精神，延緩衰老，長葆青春。

(7)健脾和胃：大多數芽苗菜都具有健脾和胃的作用，其富含的纖維素又能抑制或消除消化系統的潰瘍和病變。

(8)抗輻射：芽苗菜具有植物在光合作用後釋放出氧氣的特徵。把有些品種的芽苗菜放在電視機旁，還能吸收電磁輻射。

(9)防治肥胖：芽苗菜所含的大量纖維可刺激腸道蠕動，促進排便。其中的酵素則可幫助分解體內的脂肪，防止脂肪在體內貯存，所以有防治肥胖的作用。

(10)提高免疫力：近年來，科學研究證明，經常食用芽苗菜能有效改善酸性體質，提高機體的免疫功能和自愈功能。

芽苗菜營養又安全，其長度介於2～10厘米之間，營養成分比一般蔬菜高出10倍以上，又沒有農藥、化肥、除草劑的污染，是一種既安全又營養的食物。

可以說，芽菜「短、小、精、壯」，因為種子在催芽過程中，能爆發巨大的能量，釋放出比原來的種子高出許多倍甚至原種子沒有的營養素。由於芽菜的植物細胞分子比一般蔬菜小，人體對它的吸收率非常高。它也富含粗蛋白、氨基酸、鈣、鉀、鎂等多種礦物質和維生素。因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。

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五色芽苗菜的作用介紹

●、黃豆芽 ---- 健腦補脾、消炎去邪

適應症：氣血虛弱、疳積下痢、消化不良、高血壓、動脈硬化、貧血、妊娠血中毒、便秘、癰腫。

●、綠豆芽 ---- 除熱去暑、解酒毒、熱毒、腫毒

適應症：高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、中暑、腮腺炎、癰癤、丹毒、視線不清、咽喉腫痛或藥物、食物中毒。

●、紅豆芽---- 清燥瀝水、健脾止瀉、解毒排膿

適應症：消化不良、便秘、感冒、炎症、降脂美容。

●、黑豆芽---- 補中活血、明目補腎、利尿解毒

適應症：心臟病、高血壓、血管硬化、糖尿病、腎臟病、肥胖症、哮喘、黃疸水腫、風痹抽筋、體虛盜汗、貧血目暗、營養不良、面色無華；外用於：外感暑熱、骨節煩痛、丹毒、癬症。

●、白豆芽----補五臟，調中，助十二經脈、清肺化痰

適應症：補腎、呃逆、頭痛、腰通、老年咳喘、小兒百日咳、腫瘤。

自己動手種植芽苗菜

1. 準備：一個平底有孔的塑料硬碟，高度4-6厘米；種子、清水、餐巾紙、噴水壺

2.選種：選擇粒大、飽滿、無霉變的，剔除破損及癟子

3.浸種催芽

（1）浸種 用種子重量的2-3倍的清水浸種，夏天浸種10-16個小時，冬天用50——60度的溫水浸泡（即可以殺菌，又可以快速浸透種子），20-24小時，浸脹後用清水清洗乾淨，瀝干水，即可播種。

（2）播種 育苗盤內墊二張餐巾紙，種子要分布均勻，以不留空白也不重疊為宜，然後種子上面再加一張餐巾紙蓋上。

（3）催芽 將播了種的育苗盤放在光線暗的地方（這時的種子不喜光），催芽期間，每天需噴1-2次清水，如發現爛種要及時挑除。當苗高2厘米左右時就可以拿出來，把上面的一層紙拿掉，放在室內有散光的地方，注意：不要讓太陽直射。

4．管理

澆水 根據天氣情況，陰雨天少澆水，乾燥天多澆水，5厘米之前少澆水，打濕種子和紙即可，5厘米以後多澆水，每天澆水2-3次，以盤內不積水，且不滴水為宜。

溫度 豌豆苗生長適溫20度左右，超過30度時生長受阻，低於14度時生長十分緩慢。可用暖氣或煤炭爐等方法增溫，效果比較理想。

光照 在強光下可長成綠色的大葉苗，在無光的條件下可長成嫩黃色的龍鬚苗，在弱光條件下長成嫩綠苗。

濕度 空氣相對濕度保持70%-80%,過濕容易發病。因此，在保證生長適溫的前提下都要注意室內通風換氣除濕。

採收 當苗長10厘米左右，頂部真葉剛展開，就可以採收了，從根部2-3厘米處剪下，剩下的事情，就是你大展廚藝了！

重點推薦：苜蓿芽的功效及食用方法

苜蓿芽 苜蓿苗又稱苜蓿芽，是豆科植物中最小的一種。蛋白含量高於其他豆類，含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質、礦物質(鈣、鉀、鐵等)，而其鹼性度比菠菜更高，菠菜只15.6%可是苜蓿芽卻高達61.5%，並含有礦物質鎂、鉀、鐵、磷、鈣等、微量元素(硒、鋅)、維生素(A、B 群、C、D、E、K )、煙鹼酸、泛酸、葉綠素及多種酵素。

苜蓿芽是一種低熱量且營養豐富的天然鹼性食物，鹼性度高達61.5，可幫助葷食者中和體內血液之酸性。

　　營養素含量(每100克)　　維生素(mg) =20.00　　微量元素(mg) =10.00　　礦物質(mg) =40.00　　蛋白質(g) =28.00

　　苜蓿芽中確實含有多種營養成份，尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又僅有很少的醣類，熱量非常低，是一種最佳的高纖低卡食物。

苜蓿苗的食療功效：

　　【性質】平

　　【五味】甘

　　【熱量】0.00大卡(0千焦)/100克

　　【功效】亮發,補腎,強筋,壯骨,養顏護膚,通血

苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高於其它豆類，和多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱鹼性，它含有高量的維他命e，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。具有防止老化、預防成人病、美化肌膚減肥之功效。

　　苜蓿芽含豐富天然植物性激素，可預防乳癌、子宮頸癌、心血管疾病等。苜蓿芽具有整腸健胃、利尿排毒的功效，對於尿路結石的改善十分顯著。可預防肝炎，特別是b型肝炎。苜蓿芽可改善高血壓、治腸胃出血、改善支氣管炎、抑制結核桿菌的生長。對改善關節炎、皮膚粗糙、黑斑也十分有效。苜蓿芽含有8種酵素，能幫助人體消化吸收，分解脂肪酸、幫助血液凝固、促進體內氧化。

　　 苜蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質、礦物質(鈣、鉀、鐵等)，而其鹼性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽卻高達61.5%。由於苜蓿芽幾乎含了所有重要的胺基酸，所以對於關節炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。為了消除頭、腰、四肢的疲勞，及預防營養不良、便秘、頭髮、指甲脆弱、神經質、焦燥感等癥狀。

苜蓿苗的食用宜忌

　　痛風者不宜吃苜蓿芽菜。 患有風濕、類風濕性關節炎等症者不宜吃苜蓿菜。紅斑性狼瘡患者不宜食用過多的苜蓿芽，因為苜蓿芽可能會誘發自體免痠更加亢進，使病情惡化。

　　苜蓿芽熱量低、味淡氣平，水分充足，清涼爽口，纖維質豐富，老少咸宜，是上好的低熱量和高纖保健食物。 生食可最大限度地保存其營養成分，尤其是各種活性酵素（註：可用榮御牌營養精萃機萃取汁喝）

今日小編：文超

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