AROMEN UND GEWüRZE（調料與香料）

Backaromen und Gewürze geben Kuchen, Torten und Geb?ck erst das "gewisse Etwas". Vor allem aus der Weihnachtsb?ckerei sind diese Zutaten nicht wegzudenken. Es müssen allerdings nicht immer teure und ausgefallene Gewürye oder Aromen gew?hlt werden, oft genügt schon etwas abgeriebene Orangen-oder zitronenschale.

調味品和香料對蛋糕、餡餅和餅乾來說是不可或缺的。特別地，他們是聖誕糕點中重要的組成部分。儘管如此，香料與矯味劑的時候並不會很貴或者很稀有，比如研碎的橘子皮就是一種常見的香料。

Anis

Der würzig-sü? schmeckende, hocharomatische Samender Anispflanze, der für Geb?ck, Sü?speisen und Saucen verwendet wird. Anis ist auch Grundlage verschiedener Spirituosen (Ouzo,Pernod,Ricasrd).

1 茴香

甜辣味，高度芳香的茴香的種子。用於糕點，甜品和沙司。茴香也是各種烈酒的製作基礎（茴香酒，保樂力加，里卡德）。

Sternanis

Vom Aroma her mit Anis verwandt. Grobgemahlen wird er genauso wie Anis verwendet.

2 八角

使用前的八角的味道和茴香的味道差不多。

Bittermandeln

Die Früchte der rotblühenden Mandelat. Nicht nur die Kerne werden zum Backen verwendet, auch das ?I.

Bittermandeln nut in ganzgeringen Mengen verwenden, denn sie enthalten Blaus?ure! Bittermandel?l ist dagegen frei von Blaus?ure

3 苦杏仁

山杏的種子（原譯一種紅色花的扁桃的果實）。用來製作烘培品的芯和榨油。

苦杏仁在使用時要非常注意用量，因為他們還有氰化物！但苦杏仁油是不含有氰化物的。

Gewürzfenchel

Galt in der Antike als Allheilmittel und enth?lt, wie Anis auch, ?therische ?le. Fenchelsamen eignet sich zur Brot- und Kuchenb?kkerei.

4 香料茴香

在古代作為一種萬靈藥，像茴香精油。茴香籽同樣也用在麵包上。

Gewürznelken

Die getrockneten Früchte des Nelkenbaumes. Zum Backen verwendet man gemahlene Nelken, Zum Kochen von Kompott ganze. Nelkenpulver schmeckt vor allem in Weihnachts-, Honig- und Lebkuchenge- b?ck.

5 丁香

丁香樹的乾果，用來烘烤和製作果盤，丁香粉在聖誕餅、蜂蜜餅和薑餅中經常使用。

Ingwer

Ob frisch gerieben, getrocknet oder kandiert, gibt er Geb?ck oder Kuchen eine aparte, exotische, scharf-sü?liche Note.

6 姜

無論新鮮的、磨碎的、乾的還是蜜餞，他都使食物充滿異國情調。辣和甜的音符。

Kardamom

Dieses Gewürz ist ein fester Bestandteil der Lebkuchengewürzmischungen Auch Hefeteige k?nnen mit diesem Gewürz parfümiert werden.

7 豆蔻

是調香薑餅和酵母餅的組成成分之一

Koriander

Z?hlt zu den Standardgewürzen der Weihnachtsb?ckerei.

8 香菜種子

聖誕晚宴中的標準香料

Macis

Die Blüte des Muskatbaumes und ebenfalls ein Gewürz der Weihnachtsb?ckerei und der englischen Backspezialit?ten.

9 肉豆蔻衣（某種不知道中文名的香料，直譯作狼牙棒）

肉豆蔻樹的花，是英國聖誕晚宴的特色香料。

Muskatnu?

Wird wie Macis verwendet Mit Muskatnu? k?nnen aber auch Cremes, Rhabarber- und Hefekuchen gewürzt werden.

10 肉豆蔻

從樓上製作而來，用來做面霜，大黃餅和酵母餅

Pfeffer

Nur in der Weihnachtsb?ckerei von Bedeutung, zum Beispiel bei den Pfeffernüssen oder im Lebkuchengewürz.

11 胡椒

聖誕晚宴的重要調味料，用來做胡椒果和薑餅

Piment

Ist mit der Gewurznelke verwandt und vereinigt die Aromen von Muskatnu?,Nelke und Pfeffer in sich deshalb auch"Spanischer Pfeffer"

12 香果

具有丁香、肉豆蔻的味道，還有石竹和胡椒的味道，因此也是種「辣椒」

Safran

Das teuerste Gewürz. Safran geh?rt zur Familie der Krokusse, aus deren Narben Safran gewonnen wird. Geb?ck und Kuchen werden mit Safran gef?rbt

13 藏紅花

最昂貴的香料，番紅花屬，藏紅花種。由該植株的花的柱頭製作而成。用來給糕點和蛋糕著色的紅色花朵。

Vanille

Wird aus den unreifen Kapselfrüchten einer lianenartigen Orchidee gewonnen, indem diese mit hei?em Wasser überbrüht und in der Sonne getrocknet (fermentiert) werden. Vanilleschoten werden in Glasr?hrchen verpackt angeboten, das Mark ist vielf?ltig ver wendbar. "Bourbon-Vanille" ist eine Vanillesorte, die überwiegend auf Madagaskar angebaut wird.

14 香草

藤本類香莢蘭屬的一種植物的生膠果在滾燙的熱水焯過之後晒乾製作而成。香莢蘭的豆莢可以放在玻璃試管中，它有很多品種。波旁香莢蘭則是一種主要生長在馬達加斯加的香莢蘭。

Zimt

Die von der Borke befreite Rinde des Zimtlorbeerbaumes oder -strauches. Zimt enth?lt viel Zimt?l und kommt als "Caneel" oder "Kaneel" in den Handel. Es gibt verschiedene Sorten: Ceylon-Zimt, Kassia-Zimt oder Kassia Vera. Zimt wird in Stangen oder gemahlen verwendet.

15 肉桂

從肉桂樹的樹皮中製作而來，肉桂裡面有大量的肉桂油，也被稱為「Caneel」和「Kaneel」。有很多種不同的口味，比如：錫蘭肉桂，中國肉桂，維拉肉桂等等。呈現棒狀或者條狀。

茴香/苦杏仁

小茴香/豆蔻

香草種子/肉豆蔻

香果/藏紅花

香莢蘭/肉桂

感想：

1 薑餅是什麼？

2 我原來一直以為茴香酒是拿大料或者小茴香做的。今天才知道，是用茴芹（一種地中海植物）做的......翻譯裡面的香料茴香才是小茴香.............

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