堅果質控要做好，殺菌工藝是關鍵

04-15

堅果，因具有高營養價值在最近幾年成了人們最喜歡的零食。《中國2017年零食消費趨勢》報告稱，未來堅果市場仍將呈現高速發展趨勢。然而，國家相關部門組織的監督抽檢結果顯示，堅果產品的質量安全已成為影響行業前進的重要因素，尤其是微生物項目，需要引起企業的高度警惕。

大多數堅果都比較容易受到黴菌、沙門氏菌的侵染。黴菌污染可使堅果腐敗變質，破壞其色、香、味，降低堅果的食用價值。同時，堅果中不得檢出沙門示菌，一旦污染沙門氏菌，則可在堅果中長期存活，從而引發食品安全事件。

堅果微生物超標主要原因可能是原料或包裝材料受到污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位，特別可能由於殺菌工藝無法達到預設要求。

由於堅果容易受到多種微生物的污染，因此眾多堅果企業都設立了專門的殺菌工藝流程。然而，令企業煩惱不已的是如何判斷這些流程是否能夠達到預期殺菌效果呢？如果達不到效果又該如何改進呢？

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諾安實力可殺菌工藝驗證，可針對堅果炒貨企業的生產工藝流程、殺菌設備和產品配方來量身定製殺菌工藝驗證試驗，為企業提供科學數據來驗證殺菌設備的有效性。殺菌工藝驗證研究可提供在生產過程中腐敗菌和致病菌數量降低的可靠數據，從源頭幫助企業確保食品產品的質量和安全。

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