沒有茶餐廳的香港，就像沒有廚房的家

04-15

今天，中午孤單君和大璞子在樓下的茶餐廳吃了撈麵，真的不怎麼樣，大璞子差點要去理論，怎麼可以賣這麼難吃的東西呢。我想茶餐廳應該是香港才是正宗吧，廣州這些翻版茶餐廳不好吃，也是正常。

傳說中，在香港人心裡，「十個最代表香港的設計」裡面，茶餐廳榮登榜首。近年來，內地很多茶餐廳模仿著出現。但是始終，香港的茶餐廳，才有「香港特色」。香港的茶餐廳，就像內地的快餐店，吃個飯好像打仗一樣，這才是正宗的香港特色。

今天，咱們就來聊聊香港的茶餐廳。

口感順滑的絲襪奶茶，新鮮出爐的菠蘿包，烤得微焦的多士……構成了香港人的茶餐廳。聽說，沒有茶餐廳的香港，就像沒有廚房的家。

港真，孤單君第一次去香港的時候，滿心期待去尋找茶餐廳的味道。但是這種幻想，在坐下來到前幾分鐘，就被高傲的服務態度打碎。

香港茶餐廳的員工，估計是全國勞動者地位最高，最不用看客人臉色的工作。甚至能讓人懷疑，你不配合茶餐廳員工的工作，下一秒你就要被踢出店外。

在茶餐廳，你不想被夥計「啤」（普通話盯的意思）住你，那麼你就必須要5秒之內下好單。不然，就會受到夥計的碎碎念「林感耐，都唔知系米離運吉」。東西吃完之後，夥計就會馬上過來把碗筷立馬收走。沒錯！夥計就是用行動告訴你，你快走，別擋著下一個客人的位置。

對於香港茶餐廳，大部分人的記憶都是來源於港產片中。僅僅是一個九龍旺角廣東道的中國冰室就曾經在港產片裡面出現過12次。

包括《PTU》、《江湖告急》、《全職殺手》、《濠江風雲》、《廟街的故事》、《新不了情》、《旺角揸FIT人》、《性工作者10日談》、《迷離夜》、《西環的故事》、《我愛你》和《飛一般愛情小說》。上下兩層、窄迫樓梯、瓷磚鋪地、木製卡座、旋轉吊扇，以及櫃檯上整齊排列、用來找零的硬幣，這些茶餐廳的布置，幾乎都在港產片裡面一覽無遺。

如今的香港經濟不景氣，茶餐廳也變得過時。所以，就只有情懷牌好打。讓遊客們來到香港，按著電影來集郵。浮光掠影之中，胡亂沒有章法的自拍後，留下一句「再不想來的」的嘈話拂袖而去。

說完茶餐廳的服務，說說茶餐廳的食物。

如果你留意港產片或者是TVB電視劇的細節。你會發現，角色們在裡面幾乎，吃的主食，幾乎都是速食麵。以前，我也會懷疑，為什麼要到餐廳去吃速食麵呢？家裡不能吃嗎？

他們吃的速食麵，他們叫做撈丁，是用「出前一丁」或「公仔麵」做主要材料的拌面。夥計就會在單子上註明「食丁」。「食丁」原意是用簡稱指代食品，最早是為了便於提高工作效率，後來變成行話。

而茶餐廳一般會把公仔麵、通粉、意粉列為主食類。價格大約在20港元左右，出前一丁的話，另加4元。其實還「算」挺實惠吧。

除了「撈丁」是標配之外，少不了的就是那份「攬住」。其實就是雞蛋三明治，「攬住」和「蛋治」粵語發音差不多。而普通的煎蛋也有不同的叫法。太陽蛋，也就是單面半熟的就叫「生春」；蛋黃煎熟的就叫做「熟春」；雙面都煎的就叫做「反蛋」。

生春=太陽蛋（單面半熟，源自英文sunny side up），熟春=蛋黃煎熟，反蛋=雙面煎蛋。

比「攬住」更讓人費解的是，在夥計的餐單上面，熱牛奶會被簡單寫作「29」，因為2與「熱」音相近，9的英文nine與「奶」音相近，所以就叫29。還有一個是「206」，指的是熱檸樂，原理大概和29差不多。

最令人莞爾的是，西多士。在茶餐廳，是叫做「夏蕙姨」。因為但是演員黃夏蕙與一個叫林蛟的人拍拖。而西多士吃之前要淋糖漿，這個做法叫做「淋膠」，淋膠和林蛟同音，夏蕙姨要「林蛟」，故而得名。

當然，一般遊客去到香港不懂也沒所謂。就算看了電影，說上幾句半生不熟的行話也不會有人會笑你。當然，如果大家想去香港裝裝13也是可以的，比如說，點餐的時候不經意說句「飛沙走石」（不要糖不要冰）就已經能夠讓坐對面的異性另眼相看了。

再來說說茶餐廳歷史。

近些年，在廣州的各大商業中心，總能看到一兩家，茶餐廳風格的所謂「冰室」。其實，冰室和茶餐廳，是不同概念的，也不是起源於香港。

最早的冰室是在廣州出現，第一冰室是多寶路順記冰室，創始於1920年代；而香港較早期的九龍華南冰室，遲至1959年才創辦。也有人說，「冰室」之名源自梁啟超《飲冰室文集》，這個就不得而知了。

早期冰室，不是賣冰的，是賣冷凍飲料為主。嶺南地區為亞熱帶氣候，在炎熱的夏天能夠喝一杯冷飲，實在是爽得飛起。後來，冰室也賣起了，小食、麵包，到後面，更是賣起了燒臘米飯類的食物。於是冰室就和茶餐廳混為一談了。

還有，值得一提的是茶餐廳的老闆，通常不僅僅是一個老闆，還兼任管家、間諜、點餐等N項職能。

當年星爺的電影《行運一條龍》，吳孟達扮演的茶餐廳老闆，能夠記得每一個熟客的喜好。有一幕是一個客人進來，一句「例牌」，吳孟達就懂了，再來一句「蛋撻面加煉奶，蔥花炒蛋三明治去邊烤底，三七鴛鴦走糖」傳到廚房。新夥計就抱怨，那麼點錢的生意，這麼多要求。吳孟達「我地做街坊生意，最緊要系記得每個街坊的口，唔系點同快餐店競爭啊。」

茶餐廳，除了是香港人吃飯的地方，其實更是一個眾生的縮影。它出生於上世紀二三十年代，但興盛于于五六十年代的香港，香港的騰飛時期。藍領白領崛起，西餐風潮興盛，對於普通職員市井百姓，咖啡廳太貴，大排檔太低，於是中西夾雜的茶餐廳就應運而生。

曾經有人說，香港文化就是茶餐廳文化。《時代》曾把重慶大廈標舉為「亞洲最能體現全球一體化的好例子」。在重慶大廈的茶餐廳，就是一個微型的全球化，既有雲吞面，也有印度飛餅，更有美國牛排。

雖然，茶餐廳的食物，真的不怎麼樣，不是西多士太油，就是奶茶不夠香濃。但裡面的每一份一份菜譜、一家小小的茶餐廳，就包含整個世界。無論貧富貴賤，總能在茶餐廳找到自己的共鳴點。

香港是個很有故事的城市，具有武術，又是TVB的經典，雖然他不如很多城市有魅力，就連迪士尼，上海的都更大不止一倍。但在這個快節奏的城市裡，如果還有些值得慢下來的市井之味，那就肯定是香港的茶餐廳。

在獅子山下，無數新館子開了又關，既有百年茶樓也有路邊小攤，唯有茶餐廳是永恆。

《九龍冰室》里，原是江湖中人的九紋龍，不幸被打斷了腳，卻能退隱江湖在茶餐廳做侍應；《金雞2》中，吳君如，非典時期做了一名茶餐廳的老闆娘，即使生意冷清，人人自危，依然讓顧客在茶餐廳可以悠閑吃餐飯。《花樣年華》里，梁朝偉張曼玉也是在茶餐廳里墜入情網。《暗戰2》里，劉青雲即使受傷流血，依然淡定地在茶餐廳吃雲吞面。

這就是茶餐廳，這就是香港。