如何挑選適合自己的食用油?

昨天剛下班,莫名其妙地收到了快遞送來的3瓶橄欖油。

什麼鬼,家裡的油還沒用完呢??果然母上大人又開始操心了。她總是被各種廣告迷惑,身在外地卻有個為自己操心的老媽。

之前她就跟我吧啦過橄欖油多好多健康,各種不飽和脂肪酸,其實她連脂肪酸是幹啥的都不知道吧哈哈哈,還要花半天時間給她科普知識。

其實關於食用油,市場上的油五花八門,橄欖油、菜籽油、花生油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油和豬油

還有些小眾的油加一起數都數不過來,對這方面不懂的人,怕是要交智商稅了。

劃重點:市面上的食用油,除了風味不一樣,不同種類的油最大的區別在於脂肪酸的種類和比例不同。每種油都有自己的特點,應挑選適合自己身體的食用油。 食用油大致分為四種類型


高油酸型

代表:橄欖油、茶籽油

橄欖油和茶籽油都含有80%以上的不飽和脂肪酸,油酸含量高的食用油有利於身體健康,能起到降血脂、抗血凝的作用。橄欖油還含有抗氧化物,不容易氧化,總的來說兩者都是較為不錯的食用油。

橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高,市面上的橄欖油太貴,國產茶籽油性價比更高。

如果是佛系養生的話,初榨橄欖油更適合用來涼拌或者做湯,一般的橄欖油炒菜燉菜都可以,但需要控制好溫度。茶籽油炒菜涼拌都可以,購買的話優先選擇壓榨產品。


均衡型

代表:花生油、芝麻油、米糠油

這類油的各類脂肪酸比重較為平衡,壓榨的花生油是亞洲菜的特色,它的香氣濃郁,維生素E等營養成分保存較多,有助於預防心血管病。

這類油的油酸不及橄欖油和茶籽油,油酸大概為橄欖油的一半,可以根據人體所需選擇油酸或者維生素E。

植物油的耐熱性高,適合用來炒菜,但不適合油炸。均衡型植物油購買時,最好挑選大品牌,劣質油容易被毒素污染,芝麻油的香氣則不耐高溫,所以芝麻油更適合用於涼拌,蘸醬或者做湯。


高亞油酸型

代表:大豆油、葵花籽油、小麥胚芽油

大豆油的亞油酸佔據脂肪酸的一半,富含維生素E以及大豆卵磷脂,具有保健作用。相比之下,壓榨型葵花籽油更值得推薦,因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。

由於亞油酸不耐熱,此類油不適用於對食物的反覆油炸,對健康有害。

這類油適合用於日常炒菜及燉煮菜肴,需控制油溫,應熱鍋冷油。


飽和型

代表:豬油、黃油、牛油、椰油、棕櫚油

這些油含有大量的飽和脂肪酸但耐熱性好,通常用來加工面點和煎炸食品,打造酥脆的口感。大多數動物油含有較多的膽固醇,除了大量運動的人群外,不適合經常食用這類油脂,尤其是心血管病的患者。

別再跟我說豬油和椰油養生了!!這簡直就是長胖和得三高的捷徑好嗎,除了少吃油炸食品外,日常飲食也要注意,盡量食用植物油。


總結

總之根據人體需要

較為出色的是菜籽油

(但90%都是轉基因的)

其次可以選擇橄欖油

(沒有轉基因風險)

認為較貴的

可以用茶籽油代替橄欖油

大豆油和花生油的比例一般

容易氧化,但味道香濃

XX調和油根本不存在1:1:1


推薦

菜籽油、橄欖油、茶籽油

大豆油、花生油

不推薦

棕櫚油、葡萄籽油、椰油

玉米油、豬油黃油等動物油

補充:各位買的時候,盡量選擇大品牌;無論什麼油,都不要反覆使用,對健康百害無一利(例如地溝油);不要輕信商家吹噓,以免被收智商稅。油是我們日常生活的必備品,希望大家都能吃的健康啦!


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