花一年時間找真紅糖紀實（202）：結果來了，公布找到三家好紅糖

昨天的文章和大家分享了無添加純甘蔗原汁手工紅糖為什麼比普通紅糖賣得貴。主要原因是前者需要精選好的甘蔗，在新鮮的時候榨汁熬煮，熬煮時不能添加其它任何東西，只能用人工來去除、過濾甘蔗汁中的雜質，用古法的連環鍋法才行，需要耗費大量人力。

一、花一年時間找真正好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖有了結果，小編來交作業

今天來聊聊花一年時間找真正好的無添加純手工紅糖的結果。這是花一年時間找好糖後給大家交的作業。

花這麼長的時間來找糖，就是為了保證能找真正好紅糖。一方面是小編自己需要這樣的好紅糖，另一方面也是為了給親朋好友、以及一年以來一直支持、關心、閱讀小編文章的朋友和希望買到真正好紅糖的朋友們。

從2017年3月開始到今天，時間已經過去一年多。經過學習手工紅糖的歷史、標準、分辨真假等理論階段，昆明線下六大渠道里銷售的紅糖情況（購買過上百種紅糖，做過幾十次紅糖真假試驗），非榨季里跑雲南省內主要手工紅糖產地，榨季里跑主要產地的幾十家塘坊的熬糖現場四個階段，才完成這個費時一年的作業。

圖1：一年找糖之旅找到的三款好紅糖之一家紅河州紅糖。

二、這樣三步，來保證找到真正好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖

在榨季里跑熬糖現場之前，我們花了半年時間，做了一些準備工作。

先是學習了紅糖的有關知識，之後是自己總結了一套分辨真假純甘蔗原汁方法。然後跑遍昆明線下主要的紅糖銷售渠道，買了各種紅糖上百種，回家做了幾十次紅糖真假試驗，積累了對純甘蔗原汁紅糖的認知。

之後就開始跑產地，為了找到真正的好紅糖，在非榨季里先跑一趟摸一次底。

榨季里在熬糖現場找好紅糖，我們分三步來保證找到真正無添加純甘蔗原汁手工紅糖的。

第一步：打聽。

當地人對哪家的紅糖質量好最了解。每到一個地方，我們一般都會找人打聽當地紅糖商家的情況。

比如在巧家，當地有好幾十家糖坊，當地對這個產業也比較重視，準備成立小碗紅糖協會，得知這個情況，我們就找到協會的相關負責人要了一份名單，並且和負責人了解各家的具體情況，讓推薦幾家他認為比較好的糖坊。

根據推薦的名單去跑，到了一家糖坊，再次了解除了這家之外還有哪家他認為比較好的，這樣跑幾家下來，基本就可以找到當地好的糖坊。

再比如，在雙柏邦三，因為是一個村，我們直接找到村委會，正好村委會把手工紅糖作為村裡精準扶貧的項目，有專人負責，我們找到負責人就能了解到很真實的情況，推薦幾家，然後我們去看就可以了。

還有一個辦法就是找當地村民打聽，比如去西尼村，因為同村世代居住在一起，對村裡的情況很清楚，他們講的一般也很靠譜。

圖2：一年找糖之旅找到的三款好紅糖之一家巧家小碗紅糖。

第二步：看熬糖現場的真實情況。

找好糖，一定要去熬糖現場。到現場一看整個熬糖過程，就可以看到是不是純甘蔗原汁紅糖，有沒有添加等具體、真實的情況。還有環境衛生設備、設施等一目了然。

我們跑過幾十家熬糖現場，真正覺得滿意的，不過寥寥數家。

第三步：回家試驗。

在完成前兩步以後，我們都會把覺得不錯的紅糖買一部分回家做實驗。試驗的內容是聞香氣、看顏色、湯色，品口感等，來最後確認是不是真正好紅糖。

通過上述三步，小編在跑過的眾多的手工紅糖產地的幾十家塘坊中，精選出三家糖坊的紅糖。

三、這三家紅糖，是小編找糖一年後，能找到的、真正好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖

首先說明，這三家紅糖是小編目前跑過熬糖現場能找到的好紅糖，因為還有很多地方沒有去，不能保證是目前市場上最好的紅糖，只能保證是目前小編見到過的最好的紅糖。

這三家紅糖分別是：

1）、紅河州一家生產的小方塊、元寶等無添加純甘蔗原汁手工紅糖。

入選理由：首先，這家是小編目前見到過的唯一一家在熬制過程中不點灰、不放油的廠家。換句話說，這家的紅糖就是甘蔗汁熬煮過程中只去雜質，真正的不添加任何東西，連很多地方手工紅糖的點灰放油都沒有。

其次，這家有自己超過千畝的甘蔗種植基地，基地的水肥管理、生物殺蟲設施非常好，而且有眾多的甘蔗種植管理技術人員，甘蔗品質得到充分保障。

第三，這家有專門的產品研發和工程技術人員。他們研發了獨有的蔗汁過濾技術，是目前小編見過最乾淨的手工紅糖，是唯一可以拿著糖塊啃著吃的廠家。他們研發的花果糖非常受歡迎，他們研發的老薑糖效果也非常好，姜味濃郁、效果明顯。

2）、巧家一家生產的小碗紅糖。

這家熬制的巧家小碗紅糖，顏色非常漂亮、口感清甜，是目前小編能找到的最好的巧家小碗紅糖。主要有兩個原因：一是這家的地理位置最適宜甘蔗生長的地段，二是這家的熬糖師傅熬糖經驗首屈一指。這兩點保證了它的品質。但美中不足的是雜質處理不是很理想，糖塊沖泡後有雜質，雖然巧家有比這家乾淨的小碗紅糖，但小編還是喜歡這家的小碗紅糖。

圖3：一年找糖之旅找到的三款好紅糖之一家西尼紅糖。

3）、新平西尼一家紅糖。

西尼紅糖是小編喜歡的一個地域紅糖，它有自己獨特的有點，西尼紅糖的香味、口感是小編很喜歡的。我們在西尼村的近10家糖坊中，精選一家。

西尼紅糖的特點和當地的土壤、氣候環境有關係。

這就是小編跑一年後找到的好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖。已經把這三家的紅糖推薦給昆明一家專賣無添加純甘蔗原汁手工紅糖的商家，需要的朋友可以發私信給小編，小編在私信里分享外地的朋友怎麼聯繫到這家。