麻辣鮮香的水煮牛肉，舌尖上的享受！

食材準備

牛裡脊、白菜、干辣椒、花椒、蔥、蒜、香蔥、蛋清、料酒、玉米澱粉、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、食用油、醬油

1、 牛肉去筋膜，切成肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。

2、 牛肉里放入料酒、蛋清、玉米澱粉拌勻，再倒入食用油，腌制二十分鐘備用。

3、 鍋里倒入一小勺食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒紅亮即可關火。

4、 將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。

5、 鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油，往鍋里倒入適量的醬油和熱水，大火燒開。

6、 將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，撈出待用。

7、 將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右後，待牛肉定型再攪拌，否則容易脫漿）

8、 煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。

9、 放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中，將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

10、 鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上， 撒上少許香蔥即可上桌。

11、完成

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