紅酒標籤上有「Pinot Noir」的，是種什麼酒？

一

在好些高檔的飯局酒局上，我們常常能見到酒標上有「Pinot Noir」的紅酒，如下圖。

這種紅酒，特別是法國勃艮第產地的，價格都比較貴，還受到紅酒愛好者們的追捧。

聽他們講，這酒喝起來「有精緻絲滑的觸感，曼妙迷人的味道」，聽得人是一愣一愣的。

Pinot Noir，是黑比諾的意思，也譯為黑皮諾，一種紅色釀酒葡萄，用來釀造紅葡萄酒。

黑比諾這個葡萄，就像嬌貴的「小公主」，不像赤霞珠、霞多麗，能適合各種土壤栽種。她是出了名的「挑剔鬼」，非常挑生長環境，既不能生長在太炎熱、太寒冷的地方，也不能種植在太潮濕、太乾旱的環境。

而且，種植的時候，還不動不動會「發脾氣」，弄得酒農們要時刻「關注」她。

黑比諾，也是大明星哦，就像劉濤和楊冪。2005年，美國上映了一部電影叫《杯酒人生》（Sideways），獲得過奧斯卡金像獎，捧紅了黑比諾。

電影主人公很喜歡黑比諾紅酒，他在加利福尼亞葡萄酒產區散心，尋找到了人生真諦。該片一出，導致梅洛紅酒銷量一蹶不振（電影主人公鄙視），黑比諾紅酒迅速風靡整個美國。

二

新年份的黑比諾紅酒，有著覆盆子、櫻桃、紫羅蘭等香氣，一些淡淡的野味，也會帶有煙熏、烘烤、香草等橡木桶味。

陳年時間長的黑比諾紅酒，則有皮革、雪松、蘑菇、煙絲等氣味。下次，喝黑比諾時，聞到這些味道，就知道杯中酒是老年份酒啦。

黑比諾紅酒，喝起來單寧中低、輕柔，沒有赤霞珠、西拉紅酒的濃烈雄壯感，感覺比較精緻細實，用女明星來比喻，就像是氧氣美女宋慧喬，優雅別緻，端莊秀麗。

高酸度，是黑比諾的另一個特徵，這也讓黑比諾紅酒，擁有長時間的陳年潛力。優質的黑比諾紅酒，放個十年、二十年絲毫沒有問題。很多富豪、愛好者，也是非老年份黑比諾紅酒不喝。

講究風土，是黑比諾紅酒與眾不同的標誌。

尤其是在法國勃艮第產區，那些頂級酒庄和釀酒師非常重視，黑比諾葡萄園的地質、氣候、降水等因素。

他們認為，完美的土壤環境和地域特點，才能釀出一款完美的黑比諾紅酒。這就好像中國的茅台酒，離開了茅台鎮那個地方環境，就沒有茅台那個味兒了。

這樣釀出的紅酒，喝的是那一片山，那一片水，那一片土啊。

三

請朋友和客戶吃烤鴨時，我喜歡帶黑比諾紅酒。

杭州也有幾家店，比如全聚德、藍之蓮、漢舍小雅等，做的烤鴨挺地道的，金黃油亮，皮質酥嫩，拿張麵餅，放上些蔥段、蘿蔔絲，抹上甜麵醬，再鋪上烤鴨片，捲起來放進嘴裡，酥香滿溢，肥厚嫩滑。

這時，再喝一口雅緻柔美的黑比諾紅酒，那美味更是錦上添花，回味悠久。

因為烤鴨皮脆柔嫩，禁不起赤霞珠這類高單寧紅酒的「折騰」，就像小家碧玉，遇到魁梧猛男，那麼，用細膩雅緻、低單寧的黑比諾紅酒，就剛剛好。

吃日本料理，喝葡萄酒最好的選擇也是黑比諾紅酒。

日本料理的口感味道以清淡、清爽為主，突出食材的原汁原味、調味的細緻通透。

這與黑比諾紅酒的特性不謀而合。鄭先生我嘗試過多種紅酒跟日料搭配，最後發現還是黑比諾紅酒與日料搭配的最「吻合」。

無論是壽司、天婦羅，還是生魚片、神戶牛肉，黑比諾紅酒都能很好凸顯這些食物的口感特點。

四

因為黑比諾的「挑剔」，全世界優質的黑比諾紅酒產地，並不是很多。

我們喝酒選酒時，可以看酒標上，可以對照如下地方的英文名。這些地方是優質黑比諾的產區，品質比較放心有保障。

最好的黑比諾紅酒，在法國勃艮第（Bourgogne）產區。

比如熱夫雷-尚貝坦（Gevrey-Chambertin）、尼伊聖喬治（Nuits-Saint-Georges）、博訥（Beaune）、波馬爾（Pommard）。這些是頂級黑比諾紅酒的生產地，也是達官顯貴、發燒友們爭相追逐的目標。

德國的法爾茨（Pflaz）、巴登（Baden）。

澳大利亞的雅拉谷（Yarra Valley）、莫寧頓半島（Mornington Peninsula）。

紐西蘭的馬爾堡（Marlborough）、中奧塔哥（Central Otago）

美國加利福尼亞州的卡內羅斯（Carneros）、索諾瑪（Sonoma）、聖巴巴拉（Santa Barbara），俄勒岡（Oregon）。

智利的卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）。

南非沃克灣（Walker Bay）產區。

我有時候，要送禮物給一些尊貴朋友，就比較喜歡送勃艮第的黑比諾紅酒，特別是特級葡萄園、一級葡萄園級別的。

一來，酒質確實相當好，只要對方喜歡喝酒，這真是投其所好了。凡是喝酒精深的，都繞不過勃艮第。

二來，勃艮第產地低調，但愛酒人士中無人不曉，就像時不時要談論儒學佛道，那是文化品味的象徵。哪怕對方不喝酒，轉送給別人，也有面子。

五

黑比諾，也是釀造香檳的葡萄原料之一。黑色的葡萄，還能釀出金色透明的氣泡酒液，大家想不到吧！

價格便宜的黑比諾紅酒，有一兩百塊的。貴的，比如勃艮第的，至少在四五百以上，一級園、特級園的，更是在千元以上。

黑比諾，還釀出了世界酒王。世界上最貴的紅酒之一的羅曼尼·康帝紅酒（Domaine de la Romanee-Conti），如上圖。

羅曼尼·康帝，比拉菲還名貴。頂級的酒款，一瓶價格要20萬左右，相當於一個白領全年收入。

富豪名流也以喝過羅曼尼·康帝紅酒，作為榮耀，因為那是身份的象徵。周星馳電影《美人魚》中，那100萬一瓶的紅酒，就是指羅曼尼康帝。

當然，100萬一瓶確實有點誇張，但是也衡量出了羅曼尼·康帝在大家心目中的地位。

黑比諾，看似「嬌貴」難生養，但也有「傲嬌」資本啊。

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