抄寫一些菜譜

決定以後在這裡隨手抄寫一些參考過的菜譜和tips，以供自己想做菜又不知道吃什麼的時候參考。第一篇就抄寫一個番茄肉醬意麵的菜譜吧，這道菜被調侃為就算是不會做飯的人也一定會做的一道菜，聽起來很沒成就感，但是很多時候還是很能慰藉到我的。菜譜出處不記得了，原版是Bolognese 肉醬面，抄寫的這一版應該是綜合看過的意麵記錄片教學片之後開發的低配版。（Bologna是義大利城市，搞笑的是google translate里直接把Bolognese翻譯成肉醬了。）

首先煮麵，這道菜一般搭配寬面(Tagliatelle)，關於為什麼是寬面不是其他面比如Spaghetti， 我也不清楚，不過我自己的感覺是寬面更容易掛上湯汁和cheese，口感更好。有一次趕集買了新鮮麵條，覺得和乾麵口感差異不大。煮麵時沸水下鍋，下鍋前水裡滴幾滴油防止溢鍋，撒很多鹽，鹹度約為一個海水的鹹度（對這個說法存疑，海水鹹度是35‰，但我也不知道這是多咸，總之要義就是用很鹹的水煮麵，至於加鹽的作用，我還不清楚，有待研究吧）。煮麵的時間看包裝上的說明就好，至於什麼甩面上牆法完全沒必要。面煮好以後把水瀝干，加一點橄欖油，鹽和胡椒，拌勻備用，防止麵條放久了粘連在一起。

然後煮醬，肉用牛肉餡搭配一點點培根口味是最好的，因為培根的油脂可以增添肉醬的風味，下鍋前先把肉餡拌勻，用橄欖油，鹽和胡椒調一下味。然後橄欖油燒熱下洋蔥丁和蔬菜丁，洋蔥用白洋蔥，用紅蔥也沒問題，只是味道稍微重一些，一般手邊有哪種用哪種就行了。蔬菜選蘿蔔丁、芹菜這種根莖類蔬菜。所有材料炒到微微焦黃後放肉餡，百里香調味，炒到有焦糖色的時候加一點紅酒（據說加什麼酒也要稍微講究一下，我不懂酒，以後有機會再學習研究吧），然後放番茄丁（番茄要選多汁皮薄的品種，買不到多汁的寧可用罐頭番茄替代），加熱水沒過所有材料，然後加一點番茄濃縮醬（不能用其他東西，比如Ketchup，口感盡毀），再加一點點糖中和酸味。理想情況下加蓋小火煮一到兩個小時，日常就開中火直到湯汁收的差不多，大概也就十五到二十分鐘。

然後把面和一小塊parmesan cheese放進去一起煮，不停翻動把湯汁均勻的裹上去，乾酪融化以後出鍋，再撒一點乾酪碎，有parsley就剁碎加一點，basil就不放了，因為反正不吃，也不拍照。。發現抄寫食譜還是蠻累的，平時照著做菜不會想太多，但是抄寫的時候就很想問很多個為什麼，這很像學習啊，自己默默看完書考完試感覺還行，但是給別人講起來才發現原來有這麼多東西沒搞清楚啊。。。。瞬間有點不想繼續寫下去了，以後還是隨緣吧~

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