腐乳排骨

做飯越久，越深刻的體會到重口難調的道理。有些人好酸甜，有些人喜咸鮮；有些人口味清淡，有些人無辣不歡。還有些人，什麼都覺得好吃，吃什麼都很香。（這樣的飯友請給我來一打！）

所以啊，一個菜想要讓所有人都喜歡吃，那是很難的。作為掌勺人，首先當然是以自己的口味為主啦！沒錯，我是掌勺的，我說了算，你能把我怎麼著？

其次嘛肯定是要以最在乎的那個人為主啦。看Ta吃的滿足的樣子，即使自己不喜歡吃也是幸福感爆棚啊。

今天這道菜是紅腐乳燒排骨。回頭你們可以嘗試一下，如果是自己喜歡的口味，就可以記到筆記本上成為拿手菜之一了。這個菜我之前做過兩次，是沒有加腐乳塊，只以紅腐乳汁入菜的。相比之下味道會更接近紅燒排骨——排骨煎黃後撈出，鍋內蔥姜蒜爆香，加腐乳汁，料酒，生抽，冰糖和適量水把排骨燜軟後收汁即可。

當年我第一次下廚時做的就是它——當時感覺自己賊棒，可惜燒太少了。

最近重做，加了腐乳塊，又有不一樣的味道。

冰糖、料酒、生抽、醬油的量自己看著隨便倒就好，圖中是一個參考的量。可以不要加醬油直接用生抽和料酒即可。

第一步：排骨可以先焯水。我這次沒焯，用水泡了半個多小時（中間換水2次）後就直接下鍋煎了。將排骨煎到兩面微黃後撈出控油。

第二步：鍋內油燒熱後下蔥姜蒜炒香。然後加入腐乳和腐乳汁，生抽，料酒，冰糖，醬油。把腐乳用鏟子弄弄散。

第三步：下排骨翻炒均勻。

第四步：加適量熱水燉至收汁。如果想吃的軟爛一點可以多加點水，想讓肉有嚼勁一點可以水少一點。一般來說加冷水的話肉會變硬，多數教程都說不要加冷水，然而我家小潘好像很喜歡用冷水燒出來的肉感。

所以加多少水、加冷水還是熱水就自己看著辦吧。

第五步：差不多汁都燒乾了就可以出鍋了。撒點小蔥。

這個排骨是咸、甜口味。如果不太喜歡甜可以稍微減少一下冰糖的用量。

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