金湯力的五十度灰

04-15

炎炎夏日，一個不免被蚊子叮咬的季節。不過當你拍死叮在身上的蚊子時，有件事你還真得感謝蚊子——如果你對和金湯力上癮的話。

只需淺嘗一口，金酒中清爽舒適的草本植物味道和湯力水苦甜摻半的味道便從舌尖進入你的內心，這種味道就好像是英式幽默，它既能戳中你的點，但表達卻十分收斂。

而這只是兩種飲料加一片水果那麼簡單而已。

所有雞尾酒長飲中，金湯力似乎略顯刻板，遊離在變化多端的潮流之外，無緣創新和改變。作為英格蘭國飲的金湯力就像倫敦的雙層巴士、黑色出租和紅色電話亭那樣亘古不變。

不過金湯力最終還是迎來了屬於自己的變革。現在，你可能發現手中常用來裝金湯力的普通高球杯變成了專用的、類似白葡萄酒杯的球形杯，裡面漂浮著令人眼花繚亂杜松子、迷迭香或是香茅等各種各樣的配料。在西班牙，起於北部巴斯克地區的金湯力之潮席捲了整個以葡萄酒為傳統的國家。

我們熟知的金湯力成型於19世紀中期。我們曾經介紹過，英國水手、探險家和遠征部隊曾經為了防止由蚊蟲叮咬傳播的瘧疾而飲用以金雞納樹製成的奎寧藥水。當然，為了掩蓋難以下咽的苦味，人們曾將糖和檸檬汁與之混合——你一定想到了，過去的水手曾經以檸檬防止壞血病。後來，人工起泡水被發明，氣泡奎寧藥水，即湯力水也出現了。最終在印度，湯力水和金酒在同一個杯子里相遇了。

之後，金湯力從印度來到英國、從英國去往歐洲，再從歐洲去往北美，以及全世界。這150年間，金湯里的面目都不曾改變。儘管唯一不同的是，今天的湯力水已經和藥用無關，奎寧含量也非常低。

為什麼金湯力這麼久都沒有改變過？

是因為湯力水最初明確的藥用性質嗎？只能說也許，因為最初酒和葯幾乎不分家，而許多雞尾酒後來都發生了改變，但金湯力卻沒有。

也許是因為金湯力的風味本身？也許不是每個人都喜歡金酒的杜松子味和湯力水的苦味，因而金湯力並沒有引起廣泛的創新的興趣？

但至少對愛好者來說，這兩種飲料加一片水果和冰塊混合後那種風味是具有魔力的，儘管我們不知道這種風味的魔力從何而來，但當今雞尾酒世界對金湯力風味的關注度肯定是升高了。

有的酒吧將金湯力預先調至最佳比例然後預先裝瓶，或者用酒頭打到杯里銷售。自製的奎寧糖漿以及含有酒精的湯力水利口酒比比皆是。在西班牙隨處可見的「金湯力吧」，調酒師用整整一個花園的草本植物和香氣裝點金湯力。小型金酒廠入雨後春筍般出現，而陌生而神秘的植物成了對消費者最大的誘惑。甚至有金酒廠在自家品牌下將不同風味的金酒分別裝瓶，比如香菜風味或鳶尾草風味，用於取悅具有強烈個人喜好的購買者。

有人誇張地表示，「只有西班牙人知道怎麼做一杯金湯力」。以瘋狂著稱的西班牙人的確將原本一杯簡譜的金湯力裝點的如同植物園一般，但也許此時他們注重的是形式，而非本質。在這一點上，他們的英美同僚們則有所不同。

2004 年，美國Brian Van Flandern用呈深紅色的金雞納樹皮乾粉與金酒一起干搖，然後配上糖和青檸汁，再加入簡單的蘇打水；幾乎是在同一時間，採用蔗糖而非果糖含量高的玉米糖漿的Fever Tree湯力水誕生了（而此前世界範圍內湯力水品牌屈指可數）。

英國的著名調酒師Tony Conigliaro將金酒、湯力水、冰和檸檬皮、一點君度和糖一起放在攪拌器里攪拌，做出了類似於冰沙的金湯力。

同樣來自英國的Kate Smith則會在金湯力中加入一些苦精；而美國一位調酒師則在其中加入義大利的阿馬羅苦味餐後酒，同樣是為了提升一些苦味。

大名鼎鼎的Dave Arnold（Booker & Dax）更會玩，他用化學實驗室里的旋轉蒸發器（rotovap）將金酒、奎寧、糖、二氧化碳和澄清的青檸汁混合在一起。

當然，他也可以教你怎麼在家做出一杯完美金湯力。自稱曾經痴迷於將金湯力變得完美的Dave Arnold可以把如何做一杯完美金湯力講的洋洋洒洒，但是總結下來就是一個字：「用冰箱！」。杯子要冰鎮、金酒要冰鎮，湯力水也要冰鎮。

他甚至不用金酒、湯力水和檸檬/青檸做出了金湯力：他曾用漆樹（sumac）這種有酸味的香料替代青檸汁；然後又用自身帶有苦味和酸味的五味子取代湯力水、青檸和金酒的風味。那麼用什麼酒呢？只是伏特加而已。

寫到這裡，似乎他的金湯力和這篇文章都走得有點遠了。讓我們先給自己做一杯金湯力，期待明天的好運~

Dave Arnold不折騰會死版本金湯力

做法很「簡單」：用奎寧硫酸鹽，也就是湯力水中的苦味成分，糖漿和澄清的檸檬汁以及金酒、水製成。這其中最大的噱頭可以說就在於澄清青檸汁這步。且看他是如何澄清青檸汁的：

將還混有果肉的、略顯渾濁的淺綠色鮮榨青檸汁倒入玻璃容器，然後將之浸入溫水，使容器內的青檸汁升高至室溫溫度（如果溫度太高會導致風味的喪失）。然後將容器與真空接通，使青檸汁在低溫下蒸發。揮發出的青檸汁氣體浸入冷凝器，另一端的燒杯里開始出現純凈無色的青檸汁。聞起來像青檸，但在蒸餾過程中已經喪失了部分風味，因此還需要加入一些檸檬酸粉、蘋果酸粉和琥珀酸粉，攪拌均勻溶解。

將此青檸汁與金酒（如果你樂意的話也可以用伏特加自己蒸餾出成你想要的風味），奎寧硫酸鹽粉和糖漿混合，再打入二氧化碳。科學怪人版的金湯力就做好了。

Brian Van Flandern金雞納樹皮版

45ml 金酒

15ml Key lime青檸汁

25ml 蔗糖糖漿（1:1）

一小撮奎寧乾粉

75ml 氣泡水

45ml 普通青檸汁

將金酒、Key lime青檸汁、糖漿和奎寧粉在搖壺中干搖後濾入放有大冰塊的科林杯中，以起泡水加滿。用吧勺攪拌一下；再加入普通青檸汁。

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