備嘗艱難，乘風破浪的齊魯老字號濟寧玉堂醬園

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鹹菜，可以說是中國的一種文化，是很多家庭喜歡的一道用食鹽等調料研製後的鹹菜；不同的地區，原料取材也不同；大多都是就地取材，大部分為白菜、芥菜、蘿蔔等。小編這次要給大家介紹的就是魯西南地區唯一的一家中華老字號企業，濟寧玉堂醬園。

「貨真價實，童叟無欺」，這樸實無華的八個大字，正是玉堂醬園一直遵循的店訓；正是這樸實無華的八個大字，道出了玉堂醬園在經營上的真經。玉堂醬園始建於1714年，至今已有300多年歷史；在這三百多年的跌宕起伏中，玉堂醬園歷代的傳承人都秉承著選料優質，精工細作。

玉堂醬園生產的醬菜、酒類南北風味兼有；而且，正是玉泉醬園這種注重質量的態度，讓食客大為稱讚，十分暢銷，所以其規模和品種也不斷的擴大；就連當時的文學作品《鏡花緣》也贊濟寧金波酒"為"天下美酒"。1886年，軍機大臣孫毓汶將孫家"小菜"送進宮來。慈禧太后品嘗後，連連稱讚："真是京省馳名、味壓江南！"並命玉堂把醬菜當貢品，每年送進皇宮；從此，玉堂醬園在京城及大江南北名聲大震。

每一家老字號的身後，都有一部榮譽史，也伴有一部辛酸史。在玉堂醬園歷史的長河裡，也曾經面臨著生與死的抉擇。在玉堂沉浮的關鍵時刻力挽狂瀾、給玉堂帶來新生的三個人：梁聖銘、孫靜峰、何景春。

梁聖銘，1783年玉堂聘請了一個總經理，梁聖銘18歲進玉堂的夥計；為了創製紅方腐乳,他讓一名精明的店員裝成啞巴，去蘇州潘萬成醬園當學徒，用一年的時間學了製作腐乳的全部技術，生產出了味出江南又味壓江南的紅方腐乳，成為濟寧獨一無二的字型大小。

梁聖銘病逝後，經營出現了困難。一直到上個世紀初，孫靜峰的出現，又讓玉堂重換生機。孫靜峰上任後，玉堂開始了孫氏獨家經營的歷史。隨後，孫靜峰開始調整管理體系，實行了類似現在「流程再造」的管理，讓玉堂醬園再次名揚齊魯大地。

三個掌門人中，如果說梁聖銘和孫靜峰把玉堂鑄造成老字號的話，何景春則是讓玉堂起死回生的關鍵人物。何景春，1992年接手玉堂，從處置7000萬元銀行呆賬開始，產業瘦身，給職工「洗腦」，本本分分發展自己的傳統醬菜，老字號救了玉堂的「命」，產品出來後獲得了消費者的再次認可，企業也慢慢開始恢復元氣。

1910年、南洋勸業會上，玉堂的遠年醬油、什錦蘿蔔、佳制冬菜獲優等獎章；1914年，山東第一次物品展覽會上，玉堂三十四種產品獲得金牌；1915年巴拿馬萬國博覽會上，玉堂力挫群雄，一次奪得五枚金牌；不僅為玉堂，而且為中華民族增添了光彩。

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