便當族看過來，不可忽視

是不是覺得，公司樓下的快餐吃多了實在難以下咽，小飯館又擔心口水菜、地溝油不衛生，既衛生又合胃口的午餐無疑只有自帶盒飯，這也是很多上班族的無奈之舉。

外食族常吃的簡餐往往熱量偏高，一餐常吃下800到1000卡路里熱量，造成身體多餘的負荷，加上高油、高鈉、肉多菜少的烹調方式，營養也難均衡。時間一久，肥胖、便秘問題統統上身。

一些上班族喜歡把頭天晚上做好的飯菜帶到辦公室，中午用微波爐稍稍加熱，便可以吃到美味的私房菜。實惠又健康之選。

1、微波爐加熱時不能使用鐵質的容器，最好是質量好的瓷器或微波爐專用盒。

2、在沒有放入玻璃轉盤和轉盤支架時不可使用微波爐。

3、加熱土豆、香腸等帶皮的食物時，必須先用叉或刀扎幾個小孔。否則會由於壓力使其爆裂，容易引起電器受損、人員燙傷。

4、豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆製品非常容易變質。溫度稍高，就變味變餿了，不宜作為便當帶。

5、海鮮類食材只要放置稍久，就會產生腥味，肉質也會變硬，不適合帶便當。油炸類食物也不適合帶。

6、滷肉時可多加些蘿蔔，無論白蘿蔔或紅蘿蔔，便當里就多了一樣青菜。

7、蒸的食物雖然清淡，但難掌控微波後的效果。

8、鹵、煎、烤的菜色最適合微波便當，口感好又不油膩，配上涼拌菜更美味。

9、午餐便當應該帶一些餐後水果，餐後水果不僅能補充維生素，還能讓人的心情愉悅，從一定程度上緩解工作壓力。

10、烹調時間要短。便當菜炒到6到7分熟即可，以免隔天微波後過於熟爛走味。但魚、肉就必須烹調到全熟，以免未熟透易孳生細菌，最好一煮熟就關火，否則再加熱後肉質會變老。

11、便當保存過程是減少細菌增生的重要環節，首先，溫度的高低決定了細菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之後，立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。

12、最好別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。

13、最好準備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更安全，營養也更均衡。

14、生食、熟食也不能放在一起，否則容易變質腐壞。

15、注意青菜，便當里的青菜經過隔夜保存再加熱，最難保證營養，隔夜的青菜還容易產生亞硝酸鹽，有致癌風險。

16、饅頭、大餅類的主食原則上不適合帶便當。用微波爐加熱後的饅頭、大餅很容易變干硬。最好先噴上一些水，加熱1—2分鐘，才不會又干又硬。

17、湯類加熱時，經常內部溫度很高，表面還不夠熱。所以湯類最好不要一次性熱到位，以免湯汁四濺。而應該分兩次加熱，中途攪拌一下，能熱得更快更均勻。

18、如果有條件，帶飯族在當日清晨準備便當更好。

19、帶的飯菜要注意放冰箱保存，食用時要加熱透徹。

20、熱米飯、一般素菜如果用大火，一般一碗飯轉2—3分鐘即可。如果是中火，滿滿一飯盒一般要熱5分鐘左右。

21、熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來才鬆軟好吃。熱素菜、肉菜時最好也加蓋。

24、微波加熱後，注意取出時一定要小心，避免燙傷。

26、雞蛋由於有殼和蛋膜，直接加熱也會爆裂，熱整雞蛋時，最好先剝皮，放在水中，加熱1分鐘左右，保證安全，還能使雞蛋保持鮮嫩。

27、不可將密封瓶罐裝的食物，放入微波爐中烹調，以免發生爆炸。

28、葷腥類食物要挑低脂的，以牛肉、羊肉、雞肉為主。因為它們的不飽和脂肪酸含量較少，而豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，不適合帶飯。魚肉跟海鮮類隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，另外經過微波爐加熱的後很難保持原有的色香味。

29、蔬菜類首選茄類、薯類、莖類，因為這類蔬菜不易變質，微波爐加熱後菜肴的色香改變也小。但蔬菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿蔔等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。

30、推薦經典菜式，像紅燒雞塊、燒雞翅、燉牛肉、燉排骨、西紅柿炒雞蛋、燒茄子等，這些菜除了可以單獨做主菜食用，像雞翅、牛肉、排骨還可以分別和白菜、土豆、山藥等配搭，一種菜就可以演變出不同種類的菜肴，還符合健康膳食搭配的標準。

當然要是效仿日式的便當直接帶點壽司、手卷做午餐也可以，不過，吃這類的食物一定要通過微波爐加熱，以免變質影響健康。

31、回鍋肉、糖排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，這些東西容易變質不容易保鮮。也不宜帶涼拌菜，因為涼拌菜不宜隔夜吃，由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質。

32、現在的餐盒和水杯大多都是PP材質的，可耐200度高溫，但蓋子和密封圈通常都是PE和硅膠，此類不宜加熱。買飯盒的時候要看好，PE, PVC的不要買，加熱後會有有毒物質。一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會註明「微波爐適用」的字樣。

33、加熱時，為了防止水分過度蒸發，應該蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩三分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。

34、炒飯、蒸飯、生的蔬菜、土豆沙拉或義大利通心粉、雞蛋、魚糕等食物最好不要放到飯盒中去。因為水分多的水煮類食物很容易腐壞,而且生的蔬菜未經過加熱殺菌,細菌很容易繁殖並污染其他食材。土豆沙拉等使用了蛋黃醬、沙拉醬的食物也最好避開。另外,雞蛋、海鮮食物等抗熱性較差,考慮營養流失也最好不要帶.

35、帶飯的時候千萬注意盒子不要打開，能夠最大限度避免空氣當中細菌落到裡面去，少一點算一點，細菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。

編後語：自製盒飯的種類其實也是有局限性的，但是好在它不會費很多錢，又能讓你吃的乾淨，而且想吃什麼自己做主，所以也可以避開局限性，隨心搭配對身體有益的午餐。只要注意以上問題，自帶盒飯也可以便捷和健康兼顧。