糧食釀酒設備之桂花稠酒的製作方法

桂花稠酒又叫黃桂稠酒，為陝西特產。此酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，看去不像酒而勝似酒，比一般白酒粘稠、綿甜澄清，酒度可達12-15度。喝時最好燒熱。

據說其歷史可追溯到周代的「醪醴」。由於內配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰「黃桂稠酒」；還因其產於長安，故又稱為「陝西稠酒」。相傳「貴妃醉酒」喝的就是西安稠酒，故還稱「貴妃稠酒」。

此酒營養豐富，老少皆宜，能健胃、活血、止渴、潤肺。民間用來給產婦下奶和補養身體很有效力。相傳李白飲此酒，成詩百篇。故歷來文人到長安，專飲桂花稠酒。

接下來我就分享這個配方以及做法給大家：

原料配方:

米5千克，酒麴50克，白糖50克，桂花50克，純凈 水5升。

製作工具或設備:盆，蒸籠，玻璃罐（容器），細篩。

製作過程：

1、將米放入盆中用清水沖洗，然後再加入水浸泡2小時。

2、將浸泡好的米倒入蒸籠里蒸熟，用大火蒸1個小時左右，注意蒸不要蒸太爛，米中間沒有夾心就可以了。

3、把煮好的米飯取出攤涼（20-30度左右），倒在大盆里，加入50克酒麴（酒麴需要時粉末狀），然後攪拌均勻 。

4、然後倒入玻璃罐中，用收攤平，放在室溫15-20度以下發酵。

5、經過2-3天酒可以看看是否出酒了，酒的味道是否甜酸度剛好。要注意不要發酵過老，以免變得純酸。

6、將細篩放在桶口，將發酵好的酒釀倒入細篩中，用純凈水淋在酒釀上,用手接米，直到將酒釀搓下,剩下的米渣倒掉。5千克米大約可出10千克濾好的稠酒。

7、然後將過濾好的稠酒倒入鍋中燒開，再掏入陶瓷罐中，加入白糖和桂花，即為桂花稠酒。

8、風味特點:

桂花稠酒的特點： 綿軟醇香，營養豐富，桂花香濃。桂花稠酒具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能，飲用此酒有益於身體健康。 看去不像酒而勝似酒。味道綿軟醇香。酒度可達12~15度。喝時最好燒熱。

更多釀酒技術，微信搜索「 laiyan1995 」公眾號，關注即可。