早上皮包水 晚上水包皮——"時光系列"之揚州美食

就算忘了時光，也忘不了食物本身的味道~

「煙花三月下揚州」，我留到了五月才來。。

習慣飲早茶的有兩個地方，廣東和江蘇揚泰地區，「揚」即揚州。

揚州有名的幾家茶樓：冶春茶社(御馬頭店)、綠楊邨茶社（原西冶春茶社）、共和春、花園茶樓、金帶圍、錦春大酒店。

其中以冶春最有名，百年老字號又沿河而建，茶位都能看到好景色，園內景色也很不錯，很愜意的吃早茶的地方。據說7點開門營業，6點就有人去排隊。等8點多去的時候，已經拿到90+號，只好放棄。但也有批評聲起，因之太商業化，遊客太多，本地人已很少去吃。沒有吃到，口味也不便點評。

綠楊邨茶社，前身是西冶春，名氣大不如現今冶春，就開在對面，也能吸引不少遊客生意。居然也有本地人去吃的，大部分也是遊客。環境一般，大圓桌太多，而遊客人數一般都是2-5人，不得已拼桌。

anyway，重點是味道：

蟹黃乾絲&蟹黃湯包&松籽燒賣

揚州人早晨有煮乾絲當早餐的飲食習慣，這盤乾絲軟糯，平均水準，並沒有特別驚艷。皮包水既是專指湯包，沒有嘗到蟹黃的鮮味，略膩。松籽燒賣只能按半打來點，這樣人少便無法選太多品種，糯米很軟粘，松籽也算多，但或許是調味或原料選擇上不佳，真沒有嘗出松籽的特殊油脂香，成了虛有其名的一道點心。

還好有杯綠楊邨茶解膩。難以不貼上到此一食標籤的老牌早茶店，作為遊客，總要嘗過方知滋味，但確實不會想再吃一次。

這個地點，吃完漫步去逛瘦西湖確是剛剛好。

其中準備去的一家花園茶樓，非飯點沒有營業。其他未試吃，建議計劃吃早茶的朋友選其他幾家嘗試或許會好點。

漫步在當年鹽商們居住過的地方。東關街太商業化，到是旁邊分支小巷十分安靜有趣，每棟都有著特別歷史。

漫步在當年鹽商們居住過的地方。東關街太商業化，到是旁邊分支小巷十分安靜有趣，每棟都有著特別歷史。

東關街上不可錯過的一家店，隊伍排了十來米。

專吃藕粉湯圓的一家店

櫥窗看著廚師邊做邊乘，十分有趣。圓子一遍遍在藕粉湯里浸濕，然後回到藕粉里打轉，再來如此反覆地滾出藕粉圓。煮開後，配上原湯，舀一勺桂花蜂蜜，便可上桌，如是這樣：

真正的Q彈藕粉外衣，黑芝麻五仁內陷，之前還擔心，然而並不會過甜膩，甜度剛剛好，還燙嘴就忍不住一口口吃掉了。桂花糖藕也還不錯，能吃出桂花香，及拉絲效果。

店名：粗茶淡飯（東關街上，僅此一家）

這家朋友有特別推薦，為揚州馬拉松指定用餐地點：

蝦籽餃面or餛飩&鮮肉鍋貼

蝦籽餛飩皮薄餡緊實，非常有彈性。湯汁居然是辣的！太特別！醬油湯汁，混入胡椒、蔥、姜等調味而成，若是冬天來一碗一定非常治癒！鍋貼散發著菜籽油的味道，難得會用菜籽油來做，很香。嗯，要配冰豆漿~

說起揚州飲食，最有名的莫過於這道「揚州炒飯」，可謂無人不知曉。

據說是最好吃的一家揚州炒飯。揚州炒飯又叫「碎金飯」，這碎金即是指雞蛋，看著蛋絲水平，是相當好的！米飯硬度也恰好，顆顆晶瑩剔透，符合「揚州炒飯官方標準」中對米飯要求。散發著蛋香、飯香、菜香。

而恰好，這家店的其他菜式水準都不錯：

揚州鹽水鵝--鵝肉是非常好的食材，肉質既嫩又肥厚，這道鹽水鵝，可看皮下脂肪大部分都被化入汁里，剩處理乾淨的膠原表皮，肉質紅嫩，咬起來汁水飛濺，不膻不過咸。

鮑汁酒香肉：

華東的紅燒肉向來是一絕，這道表皮晶亮，讓人非常有食慾，用的是四肥四瘦的五花肉，肉質軟爛，透著一股濃濃黃酒香，一口下去，酒香肉香四溢，不會感到肥膩，配以墊底的干豆角，十分下飯。點這道是因為「酒香」二字，而實際上，它也沒有讓我失望，平時不吃肥肉的我忍不住吃了好幾塊。

清燉蟹粉獅子頭：

雖不是很喜愛，但在其地，食其味，總要一嘗。揚州獅子頭有多種做法，清燉偏肥，入口即化，其中冬菇、荸薺是亮點。

店鋪名：盛宴（本味店）

十年揚州菜，據說為本地人常去吃的一家，環境不錯。

另一家杭幫菜居然也不錯。

桂花炒元宵：實在是妙。剛上桌時炒元宵的香味就陣陣飄來，這是很童年的味道，小時候做糖油粑粑，糍粑過油煎，然後再上紅糖色，便是這個香味。炒過的元宵非常鬆軟，炒過再沾桂花蜜吃法比上糖色更巧妙，保留了酥脆口感及甜衣，不是很甜那種，即便不蘸蜂蜜也很好吃。

金絲排骨：排骨柔軟入味，入到了最裡面，偏甜，金絲很脆，搭配起來很好吃。如果吃得下我想我會再叫一根。

盆栽可可青豆泥：擺盤不錯，與揚州味道相合。熟青豆泥沒有生澀味，口感綿軟，加可可也不會過甜。用青豆泥做甜點，好妙~

店鋪名：八分飽（汶河南路店）

因為是比較輕鬆隨意的旅程，還有幾家揚州菜沒有吃到，只能留作為下次念想。如果你也是如此，可以推薦給您作為參考：盧氏古宅、毛牌樓大酒店、食為天、揚州獅子樓、吃品芝麻鍋。口味不予點評，請各自評判。

早上一出皮包水，晚上一出水包皮，體驗揚州慢生活。

店名：陸琴腳藝中心(梅嶺東路店，在京杭大運河上船點附近)

女生指力不夠，記得一定找男技師。

揚州，作為古代重要的沿岸城市、港口、及經濟中心，曾經江南最繁華的地方之一，承載著很大的歷史文化。從前古海岸線就在揚州附近，後來才慢慢退化到今天的位置。揚州這個城市的重要性，也慢慢淡出歷史舞台。

我在思考為何揚泰早茶文化與廣州早茶文化相去甚遠，想必，飲食業的發展，與經濟發展是密不可分的，如今的廣州仍然是一線城市的中心，而揚州僅作為旅遊城市經濟實力相去甚遠了。

經濟基礎決定上層吃喝，這亘古不變的道理。

揚州一行，收穫頗豐。。

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