燕窩小課堂--什麼是濕挑

04-14

濕挑是一種手工挑毛工藝：先把毛燕反覆沖洗，浸泡軟化，用醫用吸水紙吸干再挑毛。濕挑時燕毛和雜質會挑的比較徹底,乾淨度高。而且亞硝酸鹽也符合國家的30ppm標準。濕挑也是手工挑毛，也需要用輕毛燕以上的毛燕來加工。像中毛燕那種濕挑出來只能是疏盞，重毛燕已經沒救了，不能手工挑毛，一般工廠只能用漂白化毛做處理。

對於濕挑大家有很多誤解:

其一：濕挑的燕窩原料不好。關於這個誤解必須糾正，其實濕挑燕窩也都是選用輕毛燕。

印尼通過國家認證的那些註冊工廠，也就是生產溯源碼燕窩的工廠，這些工廠只做濕挑燕窩，因為燕窩的亞硝酸鹽含量必須符合標準，他們加工不了干挑燕窩。這些註冊工廠難道就因為加工濕挑燕窩而用中毛燕，不好的毛燕？恰恰相反。因為國家的監管和檢疫局的要求，他們對一切原材料，加工過程都有量化標準，其中就包括毛燕，原材料必須使用特輕/輕毛燕來加工。

誤解二：濕挑燕窩因為加工過程中燕窩泡水營養流失。這也是大部分干挑燕窩賣家抨擊濕挑燕窩的理由。這種話術真是讓人苦笑不得，燕窩中含量最多的蛋白質和那些活性元素是不容於水的，所以說燕窩在浸泡和清洗過程中，營養物質是不會流失的。再說，不管我們買的干挑還是濕挑，回家都要泡發4-6小時，甚至8小時，之後還要燉20分鐘到一小時，如果說燕窩一泡水營養就流失了，那麼泡完燉完的燕窩是不是什麼營養都沒有了？那還吃啥燕窩呢？

濕挑的缺點

濕挑過程中因為要經過反覆沖洗，燕絲有可能被沖斷，挑完毛後，燕盞要重新定型。所以相對於干挑，濕挑燕窩的燕盞會有點變形，外觀上會留有自然縫隙。