立春·春餅

「新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰『咬春』。」——《帝京歲時紀勝·正月·春盤》

///材料///

#春餅#

高筋麵粉 250g

熱水 120ml

冷水 50ml

植物油 1湯匙

#合菜#

裡脊肉 100g

韭菜 300g

綠豆芽 300g

櫻桃蘿蔔 4顆

粉絲 30g

雞蛋 6枚

大蔥 適量

姜 適量

生抽 30ml

料酒 15ml

澱粉 5g

高湯 100ml

#配料#

黃瓜 1根

大蔥 2段

甜麵醬 適量

///做法步驟///

1. 高筋麵粉放入面盆中，倒入70度左右的熱水，並用筷子迅速攪拌成雪花片狀。

2. 用手團面，並逐次加入冷水直到沒有乾麵。

3. 將面揉成一個光滑麵糰，醒面30分鐘。

4. 醒好的面用力搓揉至拉扯時明顯感到筋力。

5. 將麵糰搓成2cm直徑的長條，用刀切成直徑2cm大小的小劑兒。

6. 取少許乾麵撒在小劑兒上，用掌心將小劑兒按扁成小麵餅狀。

7. 將小麵餅擀成薄麵餅，表面刷油後將第二個擀好的麵餅置於刷過油的麵餅上。重複這一過程。

8. 在摞好的麵餅中心按壓一下，翻面後重複按壓一次。並將麵餅擀成均勻的薄麵餅。

9. 蒸鍋冒氣後，將擀好的麵餅放入蒸鍋中蒸10~15分鐘。

10. 趁熱將烙好的薄餅分成兩張，放入容器並用濕布覆蓋。

11. 韭菜切段，大蔥切絲，黃瓜切絲，裡脊肉切絲，粉絲泡軟後切10cm左右段，櫻桃蘿蔔切片備用。

12. 肉絲加入蔥薑末、料酒、生抽、澱粉腌制一段時間。

13. 粉絲放入高湯，用中火加熱。

14. 韭菜、豆芽、肉絲分別炒熟，可以加少許食鹽調味。

15. 雞蛋攪打均勻後，攤成蛋餅。

16. 按照自己喜歡的款式擺盤即可。

tips

1.用熱水和面是為了使麵糰更加柔軟，烙出的薄餅可以更薄更韌容易包裹；

2.烙好的薄餅是連在一起的，要趁熱分開，如果放涼了，就有可能粘連，不容易分開了。薄餅準備好了如果不能馬上上桌，一定要用濕布覆蓋，一是可以保溫，二是可以增加濕度，使薄餅更加柔韌；

3.京式春餅還可以加入炒菠菜、火腿絲、熏雞等餡料。

PS：喜歡的親可以關注微信、微博，查看更詳細的內容。有好的建議請留言告知哦~~

推薦閱讀：