明星劉濤也愛的名吃南昌炒粉，不是每一種炒粉都叫南昌炒粉

04-14

江西，自古以來就是魚米之鄉，盛產大米，所以米粉就成了江西人的日常主食。在江西南昌，人們更鐘愛將米粉炒了來吃，是為久負盛名的南昌炒粉。在南昌，炒粉是人們的心頭之愛，更是每一個南昌人不管身在何方都念念不忘的家鄉味道。

當下著名影星劉濤是江西人，也是十分鐘愛這口南昌炒粉，尤其是媽媽做的炒粉，那是家的味道，更是濃濃的思鄉情。還有歌星王錚亮來到南昌，也是深深愛上了這炒粉的味道。小編覺得，像這樣的美食不愛也很難吧。都說眾口難調，但是南昌炒粉就是這樣滿足著大家挑剔的味蕾，至於說為什麼會這樣美味，那還得從南昌的特產米粉說起。

南昌炒粉中用到的原材料南昌米粉是江西南昌的特產。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質的晚米，製作米粉要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。就是這樣複雜程序製作出來的米粉具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點，這也為炒粉的美味勁道奠定了基礎。

對於南昌米粉的吃法，聰慧的南昌人也是別出心裁，把米粉涼拌，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、鹹菜沫和花生米，最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。除了涼拌，更多的還是將米粉炒了吃。

先將干米粉用溫水浸軟，撈起瀝干水待用。將豬瘦肉和水發筍切成3厘米長的絲。水發香菇亦切絲。芹菜和青蒜切成3厘米長的段。然後鍋中下50克豬油，在旺火上燒到六成熱時，倒入肉絲稍煸一煸。再把筍絲、香菇絲下鍋合炒約1分鐘，加入芹菜、青蒜、醬油、味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。最後把鍋洗凈，放在火上燒熱，放豬油100克，燒到六成熱時，放進米粉炒拌3分鐘，再把澆料放入米粉內合拌約2分鐘，至收干湯水即成。

這樣做出來的南昌炒粉好吃又勁道，而且自己在家就能做，吃的乾淨、放心。吃貨小夥伴們，抓緊動手行動起來吧，閑暇時間自己也按照這個步驟給自己炒上一份香噴噴的米粉吧，也嘗一嘗自己親手製作出的南昌味道。

更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。