糖醋排骨

今天廢話有點多，大家可以直接拉到分割線下看菜譜。以下正文。

平時我做菜喜歡醬油酒醋憑感覺倒，經常第二次做一個菜但卻做不出之前的感覺，偶爾也會做的更好吃。

在平時倒也無所謂，味道差不多就行。但到了某些關鍵時刻：比如在家請客吃飯，或者在七大姑八大姨面前要露一手時。

這個時候可不能差不多就行~

不做出最好吃的菜怎麼展現本小天使的實力？？？

所以以後我髮菜譜時，都會發一個參考的用量。大家可以買一個廚房小秤，精確到小數點後一位的那種。在重要的場合，這個小秤就可以用上了，當然平時呢自己看著倒就行。

另外不知你發現沒，有時候參考網上或是一些公眾號文章的菜譜，如果邊做菜邊看手機上的菜譜的話，做菜時會手忙腳亂而且會很慢。經常這邊還弄著手機已經黑屏了。

反正我就是這樣的。有時候做之前做過的菜，還要翻到自己以前寫的文章，複習一下才能下手。如果我燒飯都邊看文章邊做的話，那效率真的是非常低的。

所以我在這個給大家個建議（我現在就是這樣做的）：準備一本筆記本，不用很厚。把一些自己喜歡的菜譜的菜名，材料，用量，步驟都記下來。步驟不用很詳細，自己看得懂就行。

這樣子自己平時下廚房的時候，不需要去各處尋找文章，也不用去網上各種搜索，看自己的筆記本就可以了。講真，積累到一定程度，這樣一本筆記本就是廚房裡的「武功秘籍」啊。

比如我今天要發「糖醋排骨」的教程。記到筆記本上就可以歸結為：

料酒、蔥姜焯水——炒糖色——加各種醬料燉干——出鍋撒白芝麻裝飾。也不用寫很多字。但如果怕自己看不太懂想記得詳細點又不想寫字的話，

直接複製分割線下的圖文教程列印出來貼到本子上不就可以了？

今天講的題外話有點多，但我還是想多說幾句。學習筆記這個東西可能過了高中時代就已經被我們所拋棄了，有些人或許學生時代也不太喜歡做筆記。但我覺得在學習的過程中，不管學什麼，學做菜也是一樣，做筆記都是很有必要的。筆記不用寫的很好看，但一定是對自己「有用」的。積累了一定的量之後，筆記可以作為檢驗學習的手段，也是自己的一筆寶貴財富。筆記里有記錄，有思考，有總結，還有進步。

我每次寫的文章和菜譜，都是在特定時間內我習得的最精華的部分。同一個菜，我可能會做很多次，嘗試不同的做法，然後發出我和一些朋友們覺得最好吃的那種。因此對於我來說，每篇文章就是我的「學習筆記」，與紙質私人筆記所不同的是，這是一本和各位一起共享的筆記本。

去年差不多這個時候我開的公眾號，一年的時間內，我寫的文章不算多，離開新東方後我才有時間開始保持每周更新的狀態。最初開號只是我在學校里玩玩去申請的，寫的文章也是五花八門。現在我有時候回去看以前的文章，啊，原來我以前這個時候是這麼想的；啊，原來我第一篇文章排版是這個樣子的......

它們記錄著我的成長，見證著我的進步。因此，以今天的角度看來，這些文章都是「跑題文」，但我一篇都沒有刪過。

這或許也是個人公眾號對我而言的意義吧。

第一步：焯水。一斤肋排洗乾淨放入鍋中，加水沒過。再加少許料酒，蔥，姜，煮到排骨變白。中間撇一下浮沫。然後撈出備用。

第二步：鍋中加入少量油，再加冰糖加熱至全部融化。加熱至冰糖融化後變得焦黃的狀態是最好的，但如果過頭冰糖會發苦。所以如果控制不好的話等全部融化了就可以了。

第三步：將料酒、生抽、香醋倒入碗里調成糖醋汁備用。一般糖醋菜的話，控制料酒：生抽：冰糖：醋＝１：２：３：４差不多就可以了。啊，這裡再加一塊八角，前面我忘記說了。

第四步：冰糖全部融化後加入排骨翻炒至均勻掛上糖色。

第五步：加入之前調好的糖醋汁，再加水。大約沒過排骨就行。但如果全部沒過的話燉干需要很長的時間，所以可以適當少加點水（我加了２７０ｇ）。在這裡，幾乎所有的教程都會說要加熱水，加冷水的話肉會變硬。不過我是直接加自來水燒的，今天也特地加熱水做了一次，感覺和我之前加冷水並沒有太大的區別。

第六步：收汁完就可以出鍋了，撒點白芝麻或蔥裝飾一下更好看。

在這道菜中，把生抽和醋的用量交換一下。也就是說，香醋３０克，生抽６０克，炒的時候再加幾個大蒜，就是另外一道菜，「高升排骨」。

如果不加醋，類比之前紅燒肉的做法，炒糖色後加入料酒、生抽、老抽和八角、香葉、桂皮啥的再加水，那就是紅燒排骨了。（加可樂是可樂排骨還記得嗎？）

好像又一下子學會了三個菜耶～

（原文首發自微信公眾號：川爺美食驛站）