〖彩虹派〗西班牙飲食文化有哪些？

西班牙菜包含許多菜系，根據不同地區的文化、歷史或氣候而改變。西班牙菜包含許多海鮮，例如西班牙大鍋飯，也是地中海飲食的其中之一。

歷史

上古時代的西班牙，主要是種植橄欖樹和葡萄，以製造橄欖油和葡萄酒。當時主要市場是古希臘。至古羅馬時代，古羅馬人又引進了蘑菇至西班牙。

在中世紀，由於伊比利亞半島被伊斯蘭人征服，一些中東普及的食材亦帶進至西班牙，比如大米、菠菜和杏仁。著名的西班牙大鍋飯正是在此期間面世。

在大航海時代，隨著美洲新大陸的發現，西班牙人大量引進原產自美洲的植物，包括番茄、馬鈴薯、辣椒、可可等等。其中番茄、馬鈴薯被栽種於西班牙，再傳至歐洲各國。而原來菜肴中，亦多加上了番茄和馬鈴薯，比如西班牙凍湯。

在此段期間，西班牙人更把可可磨成粉，從中加入水和糖，在加熱後被製成「巧克力」。

特色菜肴

西班牙的飲食文化，是按著西班牙的地理環境，而有所不同。一般沿海地區，多加入海鮮。

但一般來說，橄欖油是各地菜肴中必不可少。

安達魯西亞

位於西班牙南部，當地菜肴在整個西班牙中，使用橄欖油最多。其中最著名的是西班牙凍湯，是用麵包、鹽、橄欖油、大蒜、醋烹調而成。

其他菜肴如下：

?燉牛尾

?油炸鱈魚

?塞拉諾火腿

?雪利白蘭地

阿拉貢

阿拉貢屬內陸山脈，多為鄉村地區。由於多山，牧羊是最主要產業之一。其中最著名的是烤羊肉，以大蒜、鹽作佐料。

阿斯圖里亞斯

?阿斯圖里亞斯燜豆

巴斯克

?畢爾包鱈魚

巴利亞利群島

?蛋黃醬

?辣肉腸

?烤乳豬

卡斯提亞-拉曼查

凍湯餅

曼徹格芝士

西班牙常用食材

大蒜：

在西班牙不論是在市場或餐廳，都可看到大蒜像簾幕般垂掛著。對每個家庭來

說也是不可缺少的食材。

橄欖：

西班牙是世界上數一數二的橄欖生產國，尤其在安達魯西亞，橄欖樹更是綿延

不絕。

番紅花：

著名海鮮飯的重點香料，功能上著色多於香氣。

乳酪：

牛、羊、山羊乳等製成，每一種都有獨特風味，曼查平原生產的羊奶乾酪，咸

認是西班牙品質最佳的乳酪。

海鮮：

西班牙的大西洋海岸，特產為淡菜、扇貝、章魚等。北海岸則出產蜘蛛蟹、鯷魚、鮪魚等。漁獲量相當豐富。

紅椒：

辣椒引進後在西班牙土地及氣候培植下，產生了新品種甜椒，往後更將其煉成紅椒粉，紅椒粉讓西班牙的香腸等灌腸類食品及其他食物增色不少。

杏仁：

西班牙許多地方都有杏仁樹，炸杏仁和杏仁做的甜食都很常見。

火腿和香腸：

火腿有等級高低之分，最高級的是伊比利豬肉製成的伊比利火腿。烹調用的醃腸包括用紅椒調味的紅椒香腸，以及香料炮製的黑色血腸。熏制的淹腸如紅椒香腸和大臘腸，通常都切片做為小菜。

西班牙特色菜

西班牙移民喜歡的國飯:海鮮飯(paella) 這道用新鮮海鮮、肉類搭配上蔬菜及特疏香料，如：番紅花等慢慢燜製而成的米食，口味十分特別，也足具代表性。據說是早期的漁民將當日賣不完的海鮮和飯加上香料慢慢悶出來的簡易料理，為了不想浪費食物，就演變成今天的西班牙招牌料理。西班牙海鮮飯份量非常大，通常都於室外以大型的平底鍋烹調。以來客的人數多寡來決定鍋的大小，鍋越大所需的烹調時間越久，時間越久飯就會更入味更好吃。因為使用蕃紅花為香料的緣故，所以烹煮出來的飯粒都呈現金黃的，光看起來就十分令人垂涎，加上各式各樣當日的海鮮，鋪滿在金黃色的飯粒上，讓人很難拒絕這份人間美味。

番茄冷湯(Gazpacho)

冷湯中的代表作，也是安達魯西亞地區的名菜，當地的俗語有云：you do not get a

upset stomach from gazpacho. 這道湯可以上溯自古羅馬之前，現在已經風靡全世界，一道湯配上一些麵包或蔬菜，就是一道夏日的清涼簡餐。

馬德里肉菜湯

這道常見的肉食菜餚各地區的變化不同。深受西班牙移民喜愛，它混合牛肉、雞肉、火

腿、豬肚、山蔾豆、甘藍菜、臘腸及黑香腸慢火細燉；上菜順序為先喝肉湯，其餘菜餚分為兩道隨後上桌。

TAPAS

TAPAS，是西班牙的開胃菜也是下酒菜，或者有人把它當作是主餐之間的點心。一開始是酒館裡用小碟盛來的小菜，給客人下酒吃的，西班牙人最喜歡一邊喝酒，一邊享用小菜。一直發展到現在，種類越衍越多，甚至已經變成了主餐了。Tapas 在西班牙移民的飲食習慣中佔有很重要的位置。Tapas以鹹的食物為主，有冷熱盤之分，

肉類和海鮮或蔬菜類都有。冷盤，多搭配麵包，佐以各種

餡料及橄欖油，加上洋蔥末、蛋黃層，十分可味開味。熱食部份則多為油炸類，

海鮮及肉類皆有，如炸雞翅或炸墨魚等。

蔬食類的Tapas則多以清蒸、拌醋，或者是佐以奶油等。番茄青椒拌章魚是當地相當受歡迎的一道Tapas。

肉類的Tapas，則以排類、肉串等，另一個值得一提的是西班牙人和台灣人一樣都會食

用動物內臟，這也是西班牙人有別於一般歐陸國家的地方。有些酒館因某一樣招牌

Tapas做出了名聲，索性就成了專賣店，就連店名也都以這個招牌Tapas為名，客人只需點飲料，便可直接上這道招牌，故份量也比較大。

美食搭配美酒

西班牙是僅次於義大利及法國，西班牙是世界第叄大葡萄酒產國。因為伊比利半島到處都適合栽種葡萄，因此葡萄栽種面積居世界第一位。至於餐間酒是不限葡萄產地的葡萄酒，或是由不同產地的葡萄酒調配的混合酒。

西班牙，餐與酒是分不開的，西班牙人也在文化中反映出葡萄酒的重要性。西班牙有

句諺語說：品嚐葡萄酒如同與上帝對話。對於篤信天主的他們來說，無疑是極高的禮讚，而他們互相敬酒的頌語如是說：為愛、為健康、為財富。更忠誠的表達了酒之於這個民族的連結。

雪莉酒Sherry是西班牙的國酒，依循歐盟規章，唯有在西班牙生產的才能使用Sherry這個名稱。被莎士比亞比喻裝在瓶子里的西班牙陽光，雪莉酒是葡萄酒經酒精加強而得的加烈酒， 西元十八世紀時西班牙生產的葡萄酒要運送到英國，為保持品質，故增加酒中的糖度和酒精度，雪莉酒因 此而生。雪莉酒須在Andalusia省生產，以Jerez黑雷斯最著名，Jerez這個字也可代稱雪莉酒，Jerez同時也被稱為佛朗明歌之都，時而熱情時而低迴的佛朗明歌舞蹈和風貌多變的雪莉酒恰可互相呼應。雪莉酒從輕快到濃重，從不甜到極甜，適合各種場合，也很適合搭配台菜或是江浙菜。

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