「因為吃太多糖才會糖尿病嗎？如何做到低GI飲食？

「因為吃太多糖才會糖尿病嗎？白糖，冰糖，赤砂糖，紅糖，黑糖，麥芽糖，楓糖漿？如何做到低GI飲食？超市中的"紅糖"是生理期你需要的紅糖？

最容易導致糖尿病的不是糖! Sugar didn』t make you diabetic - 騰訊視頻 http://v.qq.com/x/page/z0325q9wli1.html

因為吃太多糖才會糖尿病嗎？

排名第一名的可不是糖，而是加工肉品。

就是香腸 火腿 熱狗啦，

第二名是紅肉與含糖飲料，

第三名則是白飯 海鮮，

糖尿病不但可以預防，甚至可逆轉。

我們每天吃下玲琅滿目的垃圾食物 且缺乏運動，

結果帶來許多慢性病，

然後我們又發明玲琅滿目的藥物，

然而這些藥物卻從來無法真正的治好慢性病，

反而 當人們願意改變飲食與生活習慣，

許多病就不藥而癒了。

十大營養素之碳水化合物

早期發現的所有糖類都能寫成碳水化合物的形式，所以當時碳水化合物等於糖。但是現階段又發現了一些糖不能夠寫成碳水化合物的形式，例如鼠李糖（C6H12O5）補充，所以現在不能完全等於。

但是就你這個標籤來看，跟飲食有關的糖類都能寫成碳水化合物的形式。所以，在減重和健康的討論範圍內，碳水化合物就等於糖類。而從科學嚴格意義上來說，二者是包含與被包含的關係。

儲存和提供能量

維持人體所需能量55%～65%由碳水化合物提供，釋放快，供能也快。維持神經系統和心臟功能，肌肉活動主要燃料，增強耐力，提高工作效率

抗生酮反應

當人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，同時產生酮體。酮體導致高酮酸血症

構成肌體組織及重要生命物質

每個細胞都有2%～10%

碳水化合物/糖結合物還存在於各組織中

解毒

糖類代謝可產生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內毒素（如：藥物 膽紅素）結合進而解毒

節約蛋白質

碳水化合物足夠時通過糖原異生作用將蛋白質轉化為葡萄糖供給能量預防體內或膳食蛋白質消耗；足夠的ATP也有利於氨基酸主動轉用。

增加腸道功能

非澱粉多糖類，如纖維素／果膠／抗性澱粉／功能性低聚糖等雖不能小腸消化吸收，但能刺激腸道蠕動，增加結腸的發酵，增強排泄功能

○白糖

| 解毒、調治急症 |

白糖是甜菜或甘蔗汁精製提煉而成，分為白砂糖和綿白糖。

綿白糖是以白砂糖、原糖為原料經過溶解後重新結晶而成。

實際上，所有甜味的糖類都有一定的解毒作用，而白糖由於糖分的含量非常高，效果比較快。

以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會給他馬上灌白糖水來解毒

白糖水還能中和魚蝦的毒。如果突然肚子疼了、不舒服，馬上喝熱的白糖水，還有緩解疼痛的作用。

有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應，馬上喝一杯白糖水也能緩解。

因為白糖是經過提煉的，裡邊的營養素已經很少了， 吃白糖還會讓血液偏向於酸性，並且這種作用很強。如果血液長期偏於酸性，我們體內的毒素會堆積，癌細胞也是在酸性環境中生長的。

所以，大家用白糖的時候，要盡量控制它的用量。日常最好就不要再食用精製白糖。

○冰糖

| 潤肺、清火 |

冰糖是砂糖的結晶再製品，可以說是一種更為精鍊的白糖。

冰糖味甘、性平，入肺、脾經，具有潤肺、止咳、清痰和去火的作用，也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料。

紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。

冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話，風熱感冒用冰糖

○赤砂糖

以甘蔗為原料通過一步法生產白砂糖時的副產品也是目前市場上主要的紅糖產品。

超市中很多標榜紅糖的產品其配料表成分都為赤砂糖。

需要注意的是，赤砂糖和紅糖並不是一個概念。

1、中國傳統工藝製作的紅糖（黑糖），按結晶顆粒的不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。

2、現代工藝製作的赤砂糖是：其生產工藝和白砂糖類似，但在生產過程中 並不完全過濾 裡邊的營養物質，所以它保存了部分甘蔗的香味和營養，並且保留了很多天然礦物質，也可說是赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣，理解為紅色的白糖而已。

○紅糖

| 補血活血 |

傳統意義的紅糖，是指沒有經過精鍊直接從甘蔗汁熬制而成的粗糖。

紅糖是用蔗糖熬制而成，紅糖性溫味甘，入脾，有止疼、行、活血散寒的效用。從營養學角度說，紅糖幾乎保留了蔗汁中的全部成分，與白糖相比還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養價值豐富。被稱為「東方的巧克力」

女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的，既補血又活血，能讓你的氣色變得更好。

紅糖溫性，在調理寒涼的疾病時都可以派上用場。

女性在產後喝紅糖水，不僅補氣血，還能幫助儘快排惡露。

紅糖用於調味品時，不宜下鍋久煮，用來做冷盤比較適合。涼拌菜里放一點點紅糖，口味會更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖能起到暖胃的作用。

注意：紅糖是溫性的。熱性體質的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。

○黑糖

| 補血活血 |

不同糖的純度對比

冰糖＞白糖＞紅糖＞黑糖

留了較多原有的營養元素。

黑糖是一種沒有經過高度精鍊的帶蜜成型的顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，甘蔗中天然營養成分得到有效保留，並經過較長時間的煉製使其更加利於人體的吸收，

1、黑糖的製作工藝更加複雜，熬煉時間更長，對於營養成分的馴化時間更久，火候更足；

2、黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質，在Fe離子的環境下顏色容易變深 ，而多酚類物質對於人體健康是有益處的；

3、黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味 ，焦香與蔗香的結合讓黑糖檔次更上一層樓；

4、黑糖的執行標準和要求比更高（黑糖指標要求比紅糖高33%~150%）

不適合人群：

1.陰虛內熱者減量沖服，女性生理期間可適當加量。

2.肥胖者、各種眼疾患者，需適當減量沖服。

○糖粉；糖霜

本人建議做烘焙時可以現用粉狀紅冰糖或者用調理機打糖粉現打現用。

糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。

根據需求不同——是為了食用還是為了裝飾——有不同的配方和製作方式，比如蛋白霜+糖粉做成的。也有一些配方中會用上奶油或巧克力或檸檬汁得到特別的口味。

不建議買加工及添加製品。

○麥芽糖

| 孩子的開胃方 |

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。

民間廟會上有吹糖人，用的糖稀就是麥芽糖熬制。北方人冬天吃的關東糖，南方人吃的飴糖和麻糖，都是麥芽糖製作的。麥芽糖不是單純的甜，是有點苦的。甜味能健脾，而微苦能健胃。脾虛、胃不好的人尤其適合吃麥芽糖。

麥芽糖營養分析： 麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。

麥芽糖適合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

○楓糖漿

楓糖漿是純天然的糖楓樹汁。不含任何其他物質

「土法」在楓樹榦上挖槽、鑽洞採集楓樹液。楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質，使疲勞的肌體和大腦恢復充沛活力，而且由於是一種低糖良性能源，糖尿病人也可適量食用。

楓葉糖漿低熱量、抗氧化，許多愛美的人士都將其作為瘦身和養顏美容的飲品，並認為可以提升人體免疫力。

楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約66%。(蜂蜜含糖量約79%—81%砂糖高達99.4%)。楓糖漿是純天然的糖楓樹汁。不含任何其他物質，而蜂蜜是屬於生物排泄物。故而其難免會有些不清楚的固醇物質，而通常，如嬰兒、解讀功能收損的病人及感染類病症患者均不適宜進食。

食用方法：

　　1. 以將楓糖添加到水，茶，或者豆漿中。經常飲用楓糖水，可以起到潤喉嚨的效果，並且能夠使人感到舒適清涼。

　　2. 在中餐的炒、燉、煮、烤時，可以用楓糖漿替代白糖，由於楓糖本身的含糖低，香味馥郁，質地清爽，可以讓餐桌上的菜肴更加美味。讓人們很好地控制了日常卡路里的攝入，減少了過多糖分給身體帶來的負擔。

　　3. 在製作中式的甜品時，可以用楓糖漿代替白糖，讓甜品擁有更好的口感和清香。人們愛吃蘸糖漿的煎餅和法國烤麵包，也喜歡在冰淇淋、酸奶和奶昔上澆糖漿。

代糖

代糖的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。

｜營養性｜

山梨醇：常被用於製作口香糖或無糖糖果；

甘露醇：常用於製造無糖糖果或果醬等；

木糖醇：糖醇要從這些天然物中提取，成本過於昂貴。所以，世界各國均用相應的糖還原生成醇。進食木糖醇後，對正常人血糖升高的幅度和速度都低於葡萄糖和蔗糖，但糖尿病病人一旦攝入多，仍會產生副作用

｜非營養性｜

非營養性甜味劑又分為人工合成與天然兩種，而其中天然非營養型甜味劑日益受到重視，成為甜味劑的發展趨勢。

｜天然｜

甜菊糖：其成分的提取是通過將其干葉浸泡在水中,過濾將液體與 葉、莖分離,進一步利用水或食品級酒精進行提純 —— 完全傳統的植物提取方法。具有高甜度、低熱能，無毒無副作用，無致癌物，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。不會影響血糖水平或干擾胰島素，不含任何卡路里。

｜人工合成｜

（盡量避免不要食用！）

蔗糖素：作為餐桌上的甜味劑以及用於飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。

糖精：雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。小孩每天不超過五百毫克，大人不超過一千毫克。

甜蜜素、甜精：在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑，因此美國於1970年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織(WHO）及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。

阿斯巴甜：目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中。

建議: 不是自然的產物／物理精製提取就不要食用

在過去的10年里，關於碳水化合物的觀點很多。一些碳水化合物是促進健康的，而其他人避開他們。所以是碳水化合物是好還是壞？簡短的回答是：他們l兩者都是。

碳水化合物不僅是麵包，米飯或麵食以下所有食品的例子都是碳水化合物

麵包／穀物／米飯／麵食／堅果／種子／果蔬／牛奶／乳製品／果汁／蘇打／糖果／甜點

好的碳水化合物也被稱為複合碳水化合物,他們的化學結構和纖維身體更難消化，能量需要更長的時間才能被釋放。

對於大多數部分。良好的碳水化合物在他們的自然狀態或選擇它們 （包括全–穀物麵包，穀物和麵食）

高纖維營養素

低血糖指數（見下文）

讓你感覺充滿了更少的卡路里

自然刺激代謝

單一的碳水化合物是小分子糖類，消化迅速進入我們的身體，不使用的會立即轉化為脂肪。

不好的碳水化合物是那些通常為了迎合消費者的口味被剝奪的天然營養和纖維加工過的食物。

低纖維營養素

高血糖指數（見下文）

空卡路里轉化為脂肪

高血糖水平=感覺疲勞

血糖指數

碳水化合物基本上都是糖，我們的身體涵蓋的葡萄糖（血糖），

用於儲存能量，血糖指數衡量一個特定的食物食用時能提高你多少血糖水平.是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。

高GI食物很快被消化吸收，血糖水平的快速波動通常被稱為「高血糖」，這讓你感覺又累又餓。

低GI食物被消化吸收慢，產生一個逐漸上升的血糖，有利於體重控制，因為ta們有助於控制食慾和延緩飢餓。

難道低卡路里就夠了嗎？為什麼沒有大魚大肉，脂肪依然不離不棄！其實，在減脂的時候不能只關注低卡路里，想要正確減脂一定要注意一個指數——低GI！

適合人群

GI很適盒那些「自認為」自己很肥的人，如果你每天惦記著「我要減肥」，這個不能吃、那個不能碰，可以試試GI。

GI很人性化，並不要求你嚴格地限制飲食，或許你吃的東西種類增多了，但是量卻少了。

方法靈活，在正常飲食中減肥。

低GI食物

五穀類：藜麥、全麥（全谷）面、蕎麥麵、粉絲、黑米、黑米粥、粟米、

通心粉、藕粉

蔬菜： 魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜。

豆及豆製品類： 黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。

生果：西梅、 蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄、木瓜。

飲料類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、酸奶、無糖豆漿。

怎麼用低GI飲食減肥？

1、 注意熱量、進食量。將每天的食譜熱量控制在1200-1600卡路里，飲水量達到2000毫升，步數達到10000步。（記住這三個數字）

2、 三餐主食以低GI食物為主。例如用糙米飯、胚芽米、黑米、玉米代替白米飯，或者和白米飯搭配在一齊吃；例如用全麥麵粉製作的麵包代替用白麵粉製作的麵包。

3、 吃高GI食物時，可以和低GI食物、酸味食物一齊吃。例如稀飯+青菜、白麵包+牛奶、麵條+醋等，這些食物塔配可以防止血糖值迅速上升。

4、多吃膳食纖維豐富的食物。例如胡蘿蔔、芹菜、毛豆、四季豆、海藻、牛蒡、深綠色或黃色的蔬菜。

5、 外出時盡量不吃米飯、麵條、白麵包等食物，盡量吃些蔬菜、海藻、魚肉等菜肴。不喝含糖高的飲料，不吃小西點、蛋糕、泡芙等甜點。適當把高GI食物換成GI

6、注意烹調方式。盡量用蒸、煮、水炒、涼拌、烤、用不粘鍋炒菜等方式，而且少油少鹽。少用油煎、油炸、勾芡、腌制的方式。不要把食物煮得太軟、切得太細。

7、飯後30-60分鐘適當運動。以輕微的運動為主，如散步、洗碗、站立等，約作10-20分鐘。此時血糖就變成運動熱量，使血糖值下降，減少脂肪被囤積

了解低GI 之後，下次別人請你吃低卡路里食物的時候

記得說：

謝謝，但我更想吃低GI食物！