禍起大豆，災害於人

之所以寫篇文章是因為今天在聊天時差點和人吵起來。原因就是這個大豆！有人說得了乳腺疾病能吃大豆，有人說不能吃。

在過去有報道（先不管真假，單說輿論傾向），早餐經常喝豆漿的地區，女性患乳腺癌的幾率要低於不習慣喝豆漿的地區，大豆也一直被認為是很好的防癌食物。

然而現在這個觀點似乎顛覆了，特別是轉基因大豆被多次報道之後，有些報道認為大豆里含有植物雌激素，可以刺激女性患乳腺癌，刺激乳腺癌術後的患者疾病複發。

那麼，乳腺病患者到底能不能吃食用大豆製品呢？筆者查了很多資料， 最後在蓓瑞維奧的訂閱上看到這篇文章，個人覺得這場無聊的爭論可以畫上句號了。

讓我們一一分析：

1.大豆油

大豆經過壓碎、萃取、提純等步驟可以產生20%的大豆油。經過這些加工，大豆油中基本不再含有植物雌激素，主要的成分是各種脂肪酸。其中亞油酸最多，佔51%，又叫做Omega-6。花生四烯酸可促發癌症、炎症、心血管疾病及相關疾病，同時花生四烯酸會增加「芳香化酶」的活性，促使更多的雄性激素轉變為雌性激素。而亞油酸正是花生四烯酸的原料

因此，對於正在服用「芳香化酶抑製劑」即阿那曲唑、來曲唑、依西美坦的患者，還是應當減少亞油酸含量高的食物。

事實上，經常食用大豆油、玉米油的人群患乳腺癌的幾率要比經常食用橄欖油、菜籽油的人群高30%。因此，建議乳腺癌患者可以盡量去選擇一些配比更合理的食用油，如橄欖油、菜籽油，或補充富含Omega-3的魚油。

2.黃豆發酵品

黃豆發酵品包括黃豆醬油、黃豆醬、豆豉等等，是黃豆經過特殊工藝發酵的產物。經過發酵過程，這些產品比大豆含有更多的大豆黃酮和染料木素，這些物質被發現有抗突變的活性。

但有證據表明乳腺癌帶瘤生存者會有更高的發生胃癌的風險，小葉乳腺癌患者更容易出現胃部轉移。所以對於乳腺癌患者，如果喜歡吃黃豆發酵品，建議不要過多食用，或盡量避免這些含鹽量高的食物。

3.豆腐和豆漿

豆腐是我們日常生活中最常食用的大豆製品。豆腐的加工要經過大豆的浸泡、研磨、煮沸、過濾以及凝固。在整個生產過程中，大豆異黃酮，也就是植物雌激素已經被大部分破壞，因此乳腺癌患者食用豆腐不用擔心植物雌激素的作用。

不僅如此，根據流行病學研究表明，經常食用豆腐的人患乳腺癌的概率更低，尤其對於絕經前女性，因此豆腐對於乳腺癌患者是推薦的美食。但乳腺癌患者需注意的是：放療期間避免食用豆腐，因為豆腐中會含有一種叫做「染料木素」的物質，它有一定保護細胞免受放射線損傷的作用，所以食用後可能影響放療的療效。

豆漿是豆腐的副產品，生產過程和豆腐差不多，應該也是安全的。但需注意的是，有的成品豆漿中含有一種叫做卡拉膠的添加劑，這種物質可能是一種乳腺致癌物質，所以乳腺癌患者要想喝豆漿，盡量自己動手現榨現喝。

4.大豆蛋白粉/大豆濃縮蛋白

大豆蛋白粉或大豆濃縮蛋白是將大豆中的脂肪和碳水化合物去除，將蛋白質的比例從40%提高到約90%。

大豆蛋白可以改善糖尿病絕境女性的血糖控制，提高對胰島素的敏感性，減少動脈粥樣斑塊的發生。動物實驗顯示，餵食大豆蛋白提取物的大鼠在致癌物質的誘導下發生結腸癌的概率比普通進食的大鼠低。

需要注意的是，大豆濃縮蛋白往往含有較高的銅，銅過多攝入會導致乳腺癌的血管生成和轉移，尤其是對於炎性乳腺癌和三陰性乳腺癌。也有研究顯示，絕經前女性攝入大豆濃縮蛋白會刺激乳腺細胞增生並增加血液中雌激素水平。目前美國食品藥品監督管理局正在對大豆蛋白粉中的呋喃類物質進行研究，這類物質是在熱加工過程中產生，可能是一種潛在的人類致癌物質。

由此可見，大豆蛋白粉或大豆蛋白濃縮產品對於乳腺癌患者未必是安全的，因此不推薦乳腺癌患者從大豆蛋白粉中獲得蛋白質補充，可以選擇其他更安全的腸內營養補充劑。

5.小結

通過這些研究結果發現，乳腺病能不能吃大豆製品，是要需要具體問題。具體分析、區別對待。雖然很多人會說我這結論說沒說一個樣，但是這也比啥都不懂就一口咬定說能出不能吃的噴子強！