吃一頓走心撐肚皮的韭菜盒子

韭菜盒子，也是中國北方人的一個情結。

不光在東三省，長江以北的大部分地區，韭菜盒子的普及率是相當的高。對很多人來說，韭菜盒子總和媽媽的手藝，家裡的味道連接在一起，多少出門在外的飄們逢年過節回到家裡，爹媽都會特別走心的專門做一頓這個來煽情。

盒子不是餡餅。

雖說無論是拌餡、和面還是平鍋里烙熟，韭菜盒子的做法和烙餡餅如出一轍。可就是一個形狀的不同，吃起來的感覺就有了巨大的區別，直接決定了在烙韭菜餡的時候，餅的滋味永遠干不過盒子。

為啥呢？

盒子是兩面同厚，介面在側面，而餡餅是包成的包子型再壓成餅的，兩面薄厚不同，而且厚的一面是介面。在上鍋烙的過程中，盒子本身的密封性非常的好，熱氣走到餡里漲的鼓鼓還不泄露，高溫的蒸汽迅速的把餡串熟了，而且上下兩面一樣厚度，保證了受熱均勻，迅速達到內外同熟的程度。

而餡餅往往需要烙的時間更長久，因為厚的一面若是時間不到位，很容易熟不透。若是其他食材做餡，時間長點也沒啥影響，特別像海城餡餅那差不多半寸厚的大肉餅餡，餅皮要是不厚實點，給餅翻個面興許裡面的肉餅就掉出來了，時間短了都熟不透。但韭菜是個禁不起長時間折騰的嫩角色，一般來說七分熟是恰到好處，色澤翠綠，滋味濃鮮。而要是等熱到熟透了，綠色變得暗淡發烏，就剩下韭菜的「葷氣」，鮮味早跑的一乾二淨。

所以韭菜餡來烙盒子，一雙兩好，是天造地設的一對兒，再配上那荷包帶著的一鍋情愫，來來來，讓我先去吃飽了再寫。

食材：

面、韭菜、豬肉餡、雞蛋、蝦仁、海米、蔥、鹽、味精、蚝油、花椒面

做法：

1、烙餅須得用燙麵，用80度熱水和面，先成團、再揉按，麵糰要柔軟，切忌水少面硬。和好了放在盆中蓋上蓋子，餳1個小時。

2、韭菜摘凈，清洗後放置於淋水欄中控水。

3、豬肉餡加剁碎的蔥花、鹽、味精、蚝油、花椒面、熟豆油攪拌入味

4、蝦仁洗凈，若是大蝦仁就略剁幾刀，但不要剁成泥碎，盡量成塊才好吃。

5、雞蛋3-5枚入碗打散，熱鍋後油稍多放，燒到油熱透將雞蛋液倒入。取三根筷子分開拿好，在鍋中迅速劃轉，將雞蛋打成碎，關火略作冷卻。

6、剁好的蝦仁、海米、溫熱的雞蛋碎放入豬肉餡中攪拌均勻。

7、取一小把韭菜，中間橫切一刀斬斷，再合併成一把，斷口對齊，切5mm碎。如是將所有的韭菜切好，盛到肉餡的盆中，但不要攪拌。

8、將餳好的麵糰先搓成條，再切成段，先擀幾個麵皮備用。

9、再取些熟豆油澆在韭菜末上，用筷子拌一下，讓韭菜碎表面附著上一層油，這樣可以大幅減少韭菜粘到鹽分而出的水，然後再將韭菜末和肉餡攪拌均勻。

10、包盒子，托起麵皮、放餡、對摺、捏邊，擀花。

11、包上三四個之後，熱鍋、放油、幌勻，根據鍋底大小放入盒子，調中小火。往鍋里放餅也有個技巧，就是蘸油，先把盒子的上面在鍋底蘸一下，大半的面上粘了油，再翻過來放入鍋里。這樣做的好處就是在鍋底放油很少的情況下，可以在翻面的時候不需要往向上的一面再刷油，讓盒子兩面烙出來的效果都一樣。都放好後蓋上鍋蓋，回手再繼續包兩個盒子，這時候的時間差不多正好可以給鍋里的翻面，翻好後再包上兩個，就差不多熟了。當然這個時間的把握是因人因火因鍋具各異，這裡只是說一個人幹活提高效率的方法。

12、烙好的盒子先放入一個盆中，盆底先擱一個小蓋簾，防止蒸發出來的水汽流到盆底泡軟了最下面的盒子，然後上面蓋上蓋子。等全部盒子都烙好了，就可以上桌開造了。

為了好看拍照是上面那樣滴。

實際吃起來一盤就那幾個哪夠，那都是這樣滴！

這頓我不多不少，正好吃了10個……

推薦閱讀：